簡介：隨著科技的進步和電子技術的不斷更新，水產養(yǎng)殖的智能化成為當前研究的重點之一。在我國，多數水產養(yǎng)殖的水質監(jiān)測采用人工方式進行，所得數據不夠準確反映水質狀況，資源的配比難以統(tǒng)籌，造成能源和人工的浪費，降低了養(yǎng)殖生產的收益。本文針對水產養(yǎng)殖水質在線監(jiān)測系統(tǒng)的實時性、智能化要求，完成了水產養(yǎng)殖水質在線監(jiān)測系統(tǒng)的設計，本設計能夠在一定程度上改善我國水產養(yǎng)殖水質在線監(jiān)測系統(tǒng)現存的問題。水產養(yǎng)殖水質在線監(jiān)測系統(tǒng)主要由監(jiān)控中心、中繼節(jié)點、數據采集節(jié)點幾部分組成。系統(tǒng)的數據采集節(jié)點采用分布式自組織網絡結構，能夠實現對水體溫度、PH值、溶氧度、電導率、濁度等水體參數的檢測，為方便系統(tǒng)擴展，數據采集節(jié)點還設有預留接口中繼節(jié)點完成對水體環(huán)境參數無線傳輸平臺的搭建，實現數據和命令的上傳下達，并對系統(tǒng)的異常狀念進行報警監(jiān)控中心通過人機交互界面對數據進行處理、存儲和分析，實現用戶對養(yǎng)殖水域的遠程監(jiān)控。ZIGBEE無線通信模塊和GPRS模塊分別作為數據采集節(jié)點與中繼節(jié)點、中繼節(jié)點與監(jiān)控中心的數據交換媒介，完成水產養(yǎng)殖水質在線監(jiān)測系統(tǒng)各個網絡層次間的通信。利用時間同步算法，實現全網節(jié)點的同步休眠和喚醒，大大降低了系統(tǒng)功耗。水產養(yǎng)殖水質在線監(jiān)測系統(tǒng)可以對養(yǎng)殖水域的水體參數進行實時監(jiān)測，并實現信息的全天候在線傳輸，利用無線網絡資源即可實現信息的遠程處理，無需人員抵達現場，能夠節(jié)約成本，使水產養(yǎng)殖的管理更加科學，提高水產養(yǎng)殖的智能化水平。該系統(tǒng)設計方案還能夠為相關研究領域提供參考，具著一定的現實意義和廣闊的應用前景。

簡介：腌制水產品因獨特的口感和風味，深受人們的喜愛，但是其安全性問題卻一直備受爭議。這是由于腌制水產品中亞硝酸鹽含量過高，亞硝酸鹽有致癌的作用。曾經有報道指出，南方沿海地區(qū)因為長期使用腌制水產品，所以患鼻咽癌和胃癌的人較多。因此探究一條使亞硝酸鹽含量降低的路線，可有效提高腌制水產品的食用安全性，保證人們的飲食安全與健康。本課題以鰳魚為研究對象，研究腌制條件（腌制溫度、鹽魚質量比、腌制時間）對腌制水產品中亞硝酸鹽產生含量的影響。繼而通過在腌制過程中加入亞硝酸鹽抑制劑，篩選出三種單一的抑制劑（生蒜醬、生姜汁、抗壞血酸），并通過正交試驗確定三者組成的復配亞硝酸鹽抑制劑最佳配比，并對鰳魚腌制品在腌制過程中品質的變化情況，得到亞硝酸鹽生成量最低的條件。本課題主要研究內容及實驗結果如下1、腌制的過程中腌制條件對鰳魚腌制品品質的研究表明，成品的感官分值、亞硝酸鹽、揮發(fā)性鹽基氮和過氧化值的含量都與腌制溫度、鹽魚質量比和腌制時間等因素密切相關。腌制溫度越高亞硝酸鹽的峰值出現早且高，揮發(fā)性鹽基氮和過氧化值含量越高，感官分值先增加后減??；添加的鹽魚質量比越低亞硝酸鹽的亞硝峰峰值出現的越早并且峰值越高，揮發(fā)性鹽基氮的含量越高，加鹽量對過氧化值無明顯的影響，可能氧化過程受多個因素的影響，需要進一步的研究，感官分值先增大后減小。隨著腌制時間增加，亞硝酸鹽含量和感官分值呈現先升高后降低的趨勢，揮發(fā)性鹽基氮和過氧化值的含量增加。根據實驗結果，得出最佳腌制條件為腌制溫度為4℃，鹽魚質量比為15，腌制時間為15D。2、在腌制溫度為4℃、鹽魚質量比為15，腌制時間為15D的腌制條件下腌制，生蒜醬、生姜汁、抗壞血酸、食醋、殼聚糖這五種抑制劑對鰳魚腌制品中亞硝酸鹽的生成量均有一定的抑制作用。且生蒜醬、生姜汁和抗壞血酸對亞硝酸鹽含量的抑制效果較好，最佳添加量分別為魚肉質量的8％、8和05GKG。與對照組相比，加入抑制劑的試驗組，可有效降低腌制鰳魚中的亞硝酸鹽含量，同時對于蛋白質的分解和脂肪的氧化也有很好的抑制效果。3、在單因素實驗結果的前提下，采用正交法對亞硝酸鹽抑制效果較好的生蒜醬、生姜汁和抗壞血酸作為考察因素，考察在4℃溫度下鹽魚質量比為15腌制15D后的鰳魚腌制品中亞硝酸鹽的含量，最終確定復合亞硝酸鹽抑制劑的最佳配比生蒜醬8、生姜汁8、抗壞血酸05GKG。并研究腌制過程中復合亞硝酸鹽抑制劑對鰳魚腌制品的品質的影響。由實驗結果表明隨著腌制時間的增加，復合抑制劑能有效地降低魚體中亞硝酸鹽含量、TVBN值和過氧化值，減緩肌原纖維蛋白的含量的減少和肌原纖維蛋白的CA2ATPASE活性的下降。

簡介：水產品中的漁藥殘留問題是影響水產品質量安全的重要因素，近年來，漁藥殘留的問題越來越嚴重，危害到人類身體健康以及水產品的貿易交易。因此引起了社會各界廣泛的關注?？兹甘G是漁藥殘留中具有代表性的一種，它的功能團三苯甲基可以致癌，所以全球很多癌癥機構都將它列為致癌物。由于孔雀石綠的致癌危害，使得它已成為水中品中最具代表性的漁藥殘留之一。目前很多國家已經明確的禁用孔雀石綠，但是由于魚類預防疾病的需要，很多養(yǎng)殖者還是會在養(yǎng)殖過程中濫用孔雀石綠這類禁用藥物，伴隨著魚類的代謝，這些藥物會沉積在它們體內，人類食用了這些孔雀石綠殘留超標的魚肉就會造成人體的疾病。傳統(tǒng)的檢測方法為儀器檢測法，雖然靈敏度高，但是耗時長、操作復雜，需要專業(yè)人員才能檢測。為了營造一個良好的水產養(yǎng)殖環(huán)境，健全一個質量安全的保障體系，本研究著重開發(fā)操作簡單、靈敏快捷、成本低廉的檢測水產品中孔雀石綠殘留的技術和產品。本文主要研究內容與結論如下本文的一種研究方法是免疫金銀染色法，用膠體金標記孔雀石綠抗體作為標記物，檢測線上是孔雀石綠抗原，質控線上是羊抗小鼠二抗，通過一些列參數的優(yōu)化，制備膠體金免疫層析試紙條，然后用銀染色增強顯色，從而提高靈敏度。實驗選用的標記抗體的膠體金是直徑為20NM的膠體金，最佳蛋白結合量是15ΜG孔雀石綠抗體需要結合1ML膠體金。吸取20ΜL標記完成的并稀釋10倍的抗體，固定到玻璃纖維膜上作為金標墊。玻璃纖維膜用PBS（001M，10％蔗糖，005％吐溫20）預處理過。檢測線上的抗原濃度是與3MGML，質控線上的二抗?jié)舛葹?7MGML。用免疫金銀染色法放大顯色信號，制備的試紙條檢出限可達02NGML，并成功用于實際魚樣中孔雀石綠的檢測。本測試在20MIN中內可全部完成，室溫下穩(wěn)定性和重現性良好，可在室溫環(huán)境下保存90D，為快速檢測水產品中孔雀石綠殘留提供了一個新的思路。本研究的第二種方法是電化學方法，用石墨烯修飾玻碳電極，并且在檢測液中添加表面活性劑增強靈敏度。實驗中優(yōu)化后的緩沖液PH為70、掃描速度01VS、選擇的表面活性劑SDS濃度為12105M、富集時間350S、富集電壓03V等。干擾實驗中電流信號改變小于10％，表明對MG具有比較好的選擇性。結果300倍濃度的MG2、FE2、FE3、AL3、NA、K、ZN2、CA2200倍濃度的蔗糖、尿素、維生素E50倍濃度的抗壞血酸、尿酸對50ΜGL的MG電流不產生干擾。當MG在7～3000ΜGL，MG濃度和氧化峰值電流有比較好的線性關系。校準曲線方程IP0543C0186，R20993（C的單位為MGL，IP的單位為ΜA）。最低檢測限為3ΜGL。本文制備的免疫金銀染色試紙條和基于石墨烯修飾玻碳電極的電化學傳感器可以實現水產品中孔雀石綠的定性、定量檢測，能夠滿足不同層次的現場快速檢測需求，具有廣闊的市場前景。

簡介：近年來，水體環(huán)境污染日趨嚴重，水產品質量受到嚴重影響，特別是化學污染物的累積，其中重金屬AS、CD和PB等含量超標現象突出，直接影響著人們的飲食安全和身體健康。本研究主要是以我國沿海地區(qū)（天津塘沽、浙江舟山、廣東惠州和湛江）水產品為研究對象，采集了四類水產品共357個樣品，利用ICPMS對水產品中CR、AS、CD、HG和PB五種重金屬的含量進行了測定。分析了我國沿海地區(qū)水產品中重金屬的分布情況與污染特征，初步探討了我國水產品重金屬污染原因。應用CRYSTALBALL進行分布擬合，采用MONTECARLO模擬和BOOTSTRAP抽樣對我國沿海地區(qū)水產品重金屬暴露量和風險進行了概率評估，根據評估結果提出了我國水產品重金屬限量標準設置的建議。結果如下1我國沿海地區(qū)水產品中CR、AS、CD、HG和PB的平均含量分別為02001MGKG、09929MGKG、00512MGKG、00533MGKG和01219MGKG，超標率分別為0、5274％、1199％、137％和651％。2我國沿海地區(qū)兒童、青壯年和中老年水產品CR的單位體重日均暴露量EDI分別為1964E4MGKGD、1119E4MGKGD和1041E4MGKGDAS的EDI分別為9360E4MGKGD、5376E4MGKGD和4954E4MGKGDCD的EDI分別為5909E5MGKGD、3383E5MGKGD和3256E5MGKGDHG的EDI分別為4307E5MGKGD、2953E5MGKGD和2571E5MGKGDPB的EDI分別為1250E4MGKGD、7091E5MGKGD和6617E5MGKGD。不同年齡段人群暴露量順序為兒童＞青壯年＞中老年，城市＞農村。3以全國平均水平計算，兒童、青壯年、中老年膳食攝入水產品五種重金屬的風險商HQ均小于1，兒童＞青壯年＞中老年，整體上來看是安全的但是以沿海地區(qū)城市計算，全國平均水平的HQ結果偏低，從膳食攝入水產品五種重金屬的HQ的平均值、中位數、75百分位數、95百分位數、975百分位數和99百分位數比較來看城市＞農村，寧波＞湛江＞廣州＞武清≈河西＞嘉興＞封開。其中，寧波、湛江的AS存在較大風險，CR、CD、HG和PB的風險較小。

簡介：江南大學碩士學位論文生鮮農產品的供應鏈構建研究以武漢梁子湖水產集團冷鏈構建為例姓名王培璇申請學位級別碩士專業(yè)控制工程指導教師潘豐錢楓林20090601ABSTRACTABSTRACTSUPPLYCHAINMANAGEMENTISBECOMINGMOREANDMOREIMPORTANTINCHINA．THEPAPERANALYZEMANAGEMENTFACTORSANDDEPICTPRESENTCONDITIONSOFSUPPLYCHAINFORFRESHAGRICULTURALPRODUCTS，ANDIDENTIFYFIVEFACTORS，I．E．，CHARACTERISTICSOFFRESHPRODUCT．TECHNOLOGYSUPPORT，MARKETANDCOMPETING，MATUREDEGREEOFORGANIZATIONANDPUBLICPOLICIES，WHICHHAVEARESTRICTIONF研THEFORMANDMANAGEMENTOFSUPPLYCHAINWITHFRESHAMCULTURALPRODUCTS．CHINA’SAGRICULTURALUNIQUEOPERATIONALANDINSTITUTIONALENVIRONMENTHASMADEITSFRESHAGRICULTURALPRODDUCTSSUPPLYCHAININTOAUNIQUESTRUCTURE，INWHICHTHEDECENTRALIZEDOPERATIONHASMADETHECHINESEFARMERSINTHESUPPLYCHAINFAILTOHAVEACLOSELINKAGEWITHTHEIFUPSTREAMANDDOWNSTREAM．ANDTHEUNIQUEOPERATIONALEVNVIRONMENTHASMADETHEFARMERSFACEDWITHRISKSINTHEASPECTSOFDEMAND，OPERATION，SUPPLYENVIRONMENT，INFORMATIONANDSOON．THERISKSTHEFARMERSHAVETOFACEANDTHEIRRESPONSESTOTHESERISKSHASCAUSEDEXTREMEVULNERABILITYOFTHEFRESHAGRICUTURALSUPPLYTRAIN．INVIEWOFTHEFARMERS’INSUFICIENCYOFRISKAWARENESS,EVALUATIONANDPREVENTIONMECHANISM，ITISSUGGESTEDTHATRURALFARMPRODUCTSTRADEASSOCIATIONS01“COOPERAFIVEORGANIZATIONSBEESTABLISHEDASTHECORETOCORDINATEFRESHAGRICULTURALSUPPLYCHAINSSOTHATTHEFARMERSCOULDMOREEFFECTIVELYPREVENTRISKS，IMPROVETHEOPERATIONALEFICIENCYOFTHEAGRICULTURALPRODUCTSSUPPLYCHAIN．INTHISPAPER,WETAKETHECOLDCHAINOFWUHANLIANGZIHUAQUATICFOODCO．．LTDFBREXAMPLEFINALLY,RELEVANTPOLICYIMPLICATIONSANDSUGGESTIONSAREGIVEN．KEYWORDSFRESHA鰣CULTURALPRODUCHSUPPLYCHAINMANAGEMENT；COLDCHAINⅡ

簡介：上海海洋大學碩士學位論文我國休閑漁業(yè)的管理模式研究姓名劉曉君申請學位級別碩士專業(yè)漁業(yè)資源指導教師黃碩琳20090623本文最后通過分析國外先進經驗及我國管理現況，從管理歸屬、法律法規(guī)等方面對我國休閑漁業(yè)納入管理進行研究。建議把休閑漁業(yè)納入到我國漁業(yè)管理體系中，由漁政部門主管、同時積極發(fā)展如釣魚協(xié)會、漁民協(xié)會等組織來輔助管理休閑漁業(yè)；本文提出了我國休閑漁業(yè)立法的框架和我國休閑漁業(yè)管理的近期計劃和遠期目標，同時提出以下建議1應對休閑漁業(yè)進行嚴謹的定義；2對休閑漁業(yè)進行明確的定位；明確賦予休閑漁業(yè)正確的產業(yè)地位并制訂我國休閑漁業(yè)發(fā)展的指導方針；3應把休閑漁業(yè)納入到漁業(yè)管理中，制訂周全、詳細的管理規(guī)定來規(guī)范休閑漁業(yè)的發(fā)展；4應合理規(guī)劃休閑漁業(yè)的發(fā)展。關鍵詞休閑漁業(yè)，娛樂捕撈，發(fā)展狀況，管理模式LI

簡介：副溶血性弧菌（VIBRIOPARAHAEMOLYTICUS，VP）是水產品中一類對人類具有高致病性的主要食源性桿菌，對VP進行量化風險評估（QUANTITATIVEMICROBIALRISKASSESSMENT）可以有效預防和控制水產品中致病性VP的污染，保證食品安全。而量化微生物風險評估需要科學的構建VP的生長模型，充分考慮影響其生長異質性的因素包括溫度、鹽度、來源、介質以及其內在基因型等。不同菌株在同一實驗環(huán)境下的生長情況展現了多菌株復合體的生長異質性，基于不同影響因素構建的多菌株生長宏模型，將為開展鑒定食源性致病菌生長異質性風險評估提供更準確的基礎數據和生長模型。因此研究VP的生長異質性有助于我們探索其菌株特異性的內因與外因，從而更為全面的評估VP給食品安全性帶來的風險。因此，本文旨在1）研究溫度及鹽度對50種不同的VP菌株生長異質性帶來的影響2）研究不同的來源對VP的生長異質性所造成的影響3）進一步研究基因分型對VP生長的內在效應4）探究不同的培養(yǎng)介質對VP生長異質性的影響。本課題主要研究內容和研究結果如下1基于純培養(yǎng)基中副溶血性弧菌生長異質性的研究本研究對不同來源和不同基因型的50種副溶血性弧菌菌株，分別在4個溫度梯度（10℃，20℃，30℃，37℃）和5個鹽度梯度（05％，3％，5，7％，9％）下的生長動力學特征進行了評估。通過自動比濁系統(tǒng)BIOSCREEN描繪VP的生長曲線，并利用MODIFIEDGOMPERTZ模型計算出其在不同環(huán)境組合的最大比生長速率，進而比較得出溫度及鹽度這兩種重要的環(huán)境因素，其影響程度不盡相同低溫對于最大生長速率ΜMAX降低的影響要大于高NACL濃度，因此在鹽性環(huán)境中的腌制食品建議應保存在低于10℃以下的溫度環(huán)境中，這樣可以保證副溶血性弧菌菌株全部失活；同時證明了37℃和3氯化鈉濃度組合是副溶血性弧菌最佳生長條件的結論。進一步分析最大生長速率ΜMAX的變異系數發(fā)現，隨著處于活化范圍內的溫度及鹽度等生長條件變得越來越惡劣，其菌株的生長異質性也會增大。對比不同來源的菌株分類可知，淡水養(yǎng)殖產品中的副溶血性弧菌菌株比海水養(yǎng)殖產品中的菌株的變異情況更明顯。另外，實驗結果表明，基因異質性也會影響副溶血性弧菌菌株的生長異質性，TLHTDHTRH–的基因型生長異質性的變化程度最大，因此在臨床副溶血性弧菌菌株的食品安全控制中，建議應更多地注意與高致病性和高生長異質性相關的TLHTDHTRH–的基因型?？傊狙芯恐荚陬A防微生物學及微生物風險評估中加入菌株生長異質性的影響因素，有利于促進學科的完善，提高評估的精確性；同時本實驗的研究發(fā)現為自然條件下副溶血性弧菌的辨別及預防提供了科學的指導意見，對于實驗條件下菌株的選育具有十分重要的參考意義。2基于三文魚中副溶血性弧菌生長異質性的研究本實驗采集3株分別來自于淡水、海水和臨床的副溶血性弧菌菌株，在無菌三文魚樣本中進行培養(yǎng)并貯藏于6個不同溫度（4，7，10，15，25，30℃）下，采用MODIFIEDGOMPETZ生長模型及MODIFIEDBARANYI失活模型進行擬合得到生長動力學參數，對其進行生長異質性的分析。結果表明溫度對VP的生長動力學行為產生十分顯著的影響，溫度越低其最大生長速率越低；來源同樣影響副溶血性弧菌的生長變異性，淡水菌株的生長異質性比海水菌株及病人菌株的生長異質性要大；但溫度對VP生長的影響比來源大；在失活狀態(tài)下三株菌的生長動力學行為差異性極顯著，同樣說明環(huán)境越惡劣，其生長變異性越大。本研究著重強調了三文魚中失活狀態(tài)下的VP菌株也需要進行風險評估的量化，在實際生產過程中有助于更好的預防致病性VP菌株對食品安全構成的威脅，保證食品的食用安全。3副溶血性弧菌在兩種不同介質中（蝦及三文魚）生長異質性的比較分析本研究第一部分實驗利用VP菌株ATCC33847TLHTDHTRH–在六個溫度梯度下4℃、7℃、10℃、15℃、25℃、30℃分別在蝦和三文魚兩種介質中進行培養(yǎng)利用MODIFIEDGOMPERTZ模型及MODIFIEDBARANYI模型分別進行生長曲線擬合來計算最大生長速率及致死速率，探究VP在蝦和三文魚兩種培養(yǎng)介質下的生長異質性。結果表明介質對VP生長異質性的影響十分顯著；環(huán)境越惡劣，在不同培養(yǎng)介質中VP的生長差異性也越大；另外在失活狀態(tài)下的致死速率比較揭示了溫度降低的影響對三文魚中培養(yǎng)的副溶血性弧菌的影響比在蝦中的弱。利用BELEHRADEK方程作為VP生長的二級模型得到該株菌在蝦中及三文魚中最大比生長速率及延滯時間的系數，表明在生長狀態(tài)下，在蝦中培養(yǎng)的菌株比在三文魚中生長的更快，延滯時間也更短，暗示了蝦中VP的生長導致的食品安全風險比三文魚中的風險性要大。第二部分實驗利用兩種不同的VP菌株分別培養(yǎng)在蝦與三文魚的介質中，比較相同介質下不同菌株的生長情況以及不同介質下相同菌株的生長情況。研究發(fā)現介質對副溶血性弧菌生長異質性的影響大于菌株的影響，這也為處在同一環(huán)境的多菌株復合體建立統(tǒng)一的生長預測模型，來探究微生物的風險評估，提供了理論基礎和數據支持。

簡介：本文將研究果皮在水產品飲料加工中脫腥的應用，擴展果皮利用領域。文章對四角蛤蜊進行酶解處理，采用新鮮果皮對水解液進行脫腥處理，發(fā)現新鮮檸檬皮對水解液的脫腥效果很好。為擴大果皮的利用范圍，對檸檬皮和橙皮進行冷凍干燥并粉碎，實驗結果表明脫水橙皮粉的脫腥效果較好。綜合比較后，對經新鮮檸檬皮與脫水橙皮粉脫腥后的水解液進行營養(yǎng)成分和氣味成分的檢測分析。最后將經兩種脫腥劑脫腥后的水解液，研制成飲料。將四角蛤蜊經過清洗，剝殼，取肉將其作為制作飲料的原材料，采用木瓜蛋白酶對四角蛤蜊進行酶解，以水解度作為指標，考察不同因素條件對四角蛤蜊酶解反應的影響，采用單因素結合正交實驗，得出最佳水解條件，即料液比13（MM），PH7，水解時間5H，水解溫度55℃，酶的添加量為09％。此時，水解液的水解度達到2991，將其制成用于飲料添加的水產品水解液。同時，采用水果的果皮作為四角蛤蜊水解液的脫腥材料，以求獲得脫去水解液中腥味和增加果香風味的一舉兩得之效果。在新鮮果皮的篩選中，發(fā)現檸檬皮和橙皮具有脫腥效果，進行進一步研究。脫腥實驗中考察脫腥溫度，時間，果皮添加量，PH這4個條件，以感官評定為主要指標，氨基酸態(tài)氮回收率作為參考，采用單因素實驗結合正交實驗的方法，優(yōu)化得出檸檬皮和橙皮的最佳脫腥條件。其中，理想脫腥條件是，新鮮檸檬皮添加量25，PH5，浸泡時間為30MIN，溫度為50℃時，氨基酸態(tài)氮回收率8721，感官評定效果優(yōu)異。為擴大果皮脫腥的應用范圍，對果皮進行脫水處理和脫腥研究。數據分析顯示，冷凍干燥狀態(tài)下的脫水果皮較熱風干燥狀態(tài)下的脫水果皮，凍干脫水果皮脫腥效果更好。同樣在此基礎上進行四角蛤蜊水解液的脫腥研究，考察因素和考察指標與新鮮果皮脫腥時的研究相同，得出凍干橙皮粉的添加量5，脫腥PH5，脫腥時間50MIN，脫腥溫度40℃。此時的脫腥后水解液，其感官評定值為27，氨基酸態(tài)氮的回收率為8524，其脫腥效果較脫水檸檬皮好。綜合比較四種脫腥劑對四角蛤蜊水解液脫腥的效果，發(fā)現新鮮檸檬皮的脫腥效果最好，能達到完全無腥味的程度。分別選取新鮮果皮和脫水果皮中，脫腥效果較好的新鮮檸檬皮和脫水橙皮粉對水解液脫腥，同時采用HSSPMEGCMS對脫腥前后水解液的揮發(fā)性物質進行測定，采用全自動氨基酸測定儀對氨基酸組成進行測定。發(fā)現脫腥前四角蛤蜊水解液中主要呈腥味物質可能有1辛烯3醇，1壬醇，正庚醛，反2辛烯醛，順4癸烯醛，23丁二酮等。檢測經兩種方法脫腥后的水解液中的揮發(fā)性成分，被推測可能的腥味物質均未被檢出。同時在對比果皮水浸液和脫腥后水解液的揮發(fā)性物質組成中，發(fā)現脫腥后水解液中占主導風味的物質占比與對照品比接近，揮發(fā)性成分占比發(fā)生根本變化。同時對脫腥前后水解液中的氨基酸成分進行分析，發(fā)現果皮脫腥劑對氨基酸沒有顯著特異性吸附，氨基酸總量回收率分別為7252（經新鮮檸檬皮脫腥）和6862（經脫水橙皮粉脫腥）。將脫腥后的果香四角蛤蜊水解液進行飲料配方研制，考察其外觀，滋味，氣味等條件，結合更精確的數據處理方法，獲得兩個最佳飲料配方，分別是水解液的添加量為70，添加檸檬酸03，糖15，鹽005，CMCNA02時，感官評定效果最好，同時采用95℃，15MIN進行罐裝后殺菌處理，獲得飲料成品（基于新鮮檸檬皮脫腥工藝），該法調制的飲料檸檬香濃郁，酸甜可口，均一穩(wěn)定，所含氨基酸比例接近四角蛤蜊水解液。另一配方為水解液的添加量為70，添加檸檬酸02，糖10，鹽005，CMCNA02，同時也采用95℃，15MIN進行罐裝后殺菌處理，獲得飲料成品（基于脫水橙皮粉脫腥工藝），該法調制的飲料具有芳香，酸甜可口，均一穩(wěn)定，所含氨基酸比例接近四角蛤蜊水解液，但整體口感不及經新鮮橙皮脫腥后的水解液而調制成的飲料。同時參照同行文獻和國標，對感官指標，理化指標，微生物指標進行檢測，均符合規(guī)定。對新鮮檸檬皮和脫水橙皮粉在其他水產品水解液中的脫腥效果進行初探，考察添加量的因素，將感官評定作為指標，發(fā)現其對于黃魚，帶魚，鯧魚等海魚的水解液同樣具有不錯的脫腥效果，并且新鮮檸檬皮的脫腥效果仍然優(yōu)化于脫水橙皮粉，該結論為更多類型的水產品風味飲料研制提供參考。

簡介：磷脂PHOSPHOLIPIDS是一類含有磷酸根脂質的總稱，廣泛存在于各種生物體內。水產品磷脂富含N3型多不飽和脂肪酸，磷脂型的多不飽和脂肪酸相對于甘油酯型的多不飽和脂肪酸，其氧化穩(wěn)定性更好，消化吸收速度更快，具有一定的研究價值。本文利用基于鳥槍法的脂質組學研究策略分析了15種水產品中磷脂的分子種和含量。在此基礎上，利用直接進樣電噴霧串聯(lián)質譜法分析了太平洋鱈魚、南美白對蝦、褶牡蠣在不同貯藏條件下的磷脂分子種和含量的變化過程，以及通過分析不同水產品磷脂水解酶酶活力變化速率，結合磷脂變化情況進行相關性分析，探究不同水產品在貯藏中磷脂的水解規(guī)律。隨后，從水產品中提取純化磷脂水解酶并使其作用于純化的磷脂，通過分析其水解產物種類及含量變化進行磷脂的水解機理初步探究。本論文的研究和結果為水產品貯藏、低值水產品的高值化開發(fā)利用等提供理論依據。首先，本文建立了直接進樣電噴霧串聯(lián)質譜測定磷脂的方法。采用直接進樣的方式將樣品導入電噴霧離子源，利用三重四極桿質譜的母離子掃描或中性丟失掃描功能，掃描磷脂的特征子離子或中性丟失碎片實現快速、高通量的對不同磷脂（磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰絲氨酸）的定性和定量。應用鳥槍法脂質組學研究策略分析了15種新鮮水產品中磷脂分子種和含量，結果表明，魚、蝦、貝類三類水產品中，海水魚類的磷脂含量最豐富可占到總脂含量的33914212％，其次是蝦類和貝類，淡水魚中磷脂含量最低，僅占到其總脂含量的12851833％。就磷脂分子種組成而言，蝦類的磷脂分子種信息最復雜，約含有5573種磷脂分子，南極磷蝦磷脂組成與其他蝦類不同，僅含有31種磷脂分子。魚類中的磷脂分子種最簡單，僅含有4162種磷脂分子，貝類中EPA和DHA型磷脂含量最為豐富，并且貝類中富含縮醛磷脂，以牡蠣中縮醛磷脂含量最為豐富，可占到總磷脂含量的1123％。新鮮水產品原料中溶血性磷脂含量普遍較少。其后，應用直接進樣電噴霧串聯(lián)質譜法測定了3種水產品（太平洋鱈魚、南美白對蝦、褶牡蠣）的磷脂含量及其分子種組成在4℃和20℃貯藏條件下的變化。結果顯示，在不同貯藏條件下，三種水產品原料中磷脂含量均呈現減少的趨勢。溶血磷脂的變化趨勢為先上升后下降，其變化同磷脂變化有一定相關性，當磷脂減少速率增加時溶血性磷脂含量上升速度顯著增加。在20℃貯藏條件下，三種水產品中磷脂和溶血性磷脂含量變化不明顯，表明磷脂和溶血性磷脂在低溫儲藏過程中能夠保持長時間的穩(wěn)定。通過對五種磷脂水解酶（脂肪酶、磷脂酶A1、磷脂酶A2、磷脂酶C、磷脂酶D）的檢測分析，南美白對蝦中各類磷脂水解酶活力最高，在貯藏過程中，3種水產品在4℃儲藏條件下有較高的磷脂酶活力，而在20℃酶活力在一定程度上被抑制。分析磷脂酶變化速率與磷脂變化的相關性表明，在貯藏過程中磷脂的降解主要為磷脂酶A2的作用，相關系數均大于09，同時磷脂酶D在磷脂酰肌醇的水解過程中表現出較強的水解活力R＞09。最后，通過從南美白對蝦中提取純化的磷脂酶分析磷脂的水解機理，提純酶液中包括脂肪酶、PLA1、PLA2、PLC及PLD。分析發(fā)現，磷脂酶可以水解純化的南美白對蝦磷脂和蛋黃卵磷脂，產生相應的游離脂肪酸FFA和溶血性磷脂LPLS，二者與磷脂的水解變化呈現正相關關系，南美白對蝦純化得到的PC含量由51645MGG降至14614MGG，磷脂以多不飽和脂肪酸PUFA含量最為豐富。蛋黃卵磷脂中PC含量由51722MGG降至40820MGG，蛋黃卵磷脂中以單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸含量最為豐富。FFA含量顯著增加，南美白對蝦磷脂中PUFA含量增加了28040MGGP＜0001，蛋黃卵磷脂中PUFA含量增加了7989MGGP＜0001。FFA中的PUFA顯著增加與PLA2含量豐富有關P＜005。說明磷脂酶可以水解磷脂產生一系列水解產物，對水產品磷脂在貯藏過程中的水解機理進行了初步探究并為后續(xù)研究提供理論依據。

簡介：中國海洋大學碩士學位論文山東省漁業(yè)產業(yè)化經營問題與對策研究姓名李嵩申請學位級別碩士專業(yè)國民經濟學指導教師魏曉琴20090701ASTUDYONTHEQUESTIONANDSTRATEGYOFFISHERYINDUSTRIAFIZATIONINSHANDONGABSTRACTFACINGTHEDECLININGOFTHEFISHERYRESOURCE，WORSENINGECOLOGICALENVIRONNLENT，LOWERLEVELOFTHEFISHERYINDU妤2LLCHAIN，THEDEVELOPMENTWITHLESSACTIVITY,ALLDTHEHUGEPRESSURETHATFISHEMENREDUCETHEFISHINGBOATSTOPRODUCTDIFFERENTPRODUCTIE’NSMPRESENT。ITISINEVITABLETOREFORMAWAYFORFISHERYPRODUCTIONTOREALIZETHESUSTAINABLEDEVELOPMENT．ONEOFTHEMOSTIMPORTANTASPECTSISTHEINDUSTRIALIZEDMANAG鋤ENTTHEDEVELOPMENTOFMARKETECONOMYOBJECTIVELYREQUESTSTHEMANAGEMENTOFTLSHERYINDUSTRIALIZATION．THISMANAGEMENTMETHODISALLEFFICIENTPATHTOREALIZETHEADVAILCEDNSHERYTECHNOLOGY，ANDALSOTHEINTRINSICPOWERINRESTRUCTURMGTHE士1SFLERYINDUSTRY．THEINDUSTRIALIZATIONISTHECORRECTCHOICETOREDUCETRANSACTIONCOSTANDTIME，ANDRAISEBENEFITSFORFISHERY．THISPAPERISSEPARATEDINTO4PARTSFIRSTPARTTHEORETICALLYANALYZESTHEDEVELOPMENTOFFISHERYINDUSTRIALIZATIONITSTATESTHECONLLMATION，CHARACTERISTIC，ELEMENTS，THEORGANIZATIONPATTERNATDTHEOPERATIONALMECHANISMOFTHEINDUSTRIALIZEDFISHERYMANAGEMENTINBRIEF．THETHEORYSUCHASSCALE．ECONOMICS，TRANSACTIONCOST，ORGANIZATIONINNOVATLONANDSVSTEMVICISSITUDEARETHETHEORETICALFOUNDATIONOFINDUSTRIALIZEDFISHERYMANAGEMENTTHECURRENTLYONEISAREALISTICREQUESTTOREALIZE“TWOFUNDAMENTALTRANSFORM”ANDTHEDEVELOPMENTOFMODEMFISHERYINSHANDONGTHETHIRDDARTANALYZESTHESITUATIONTHATINDUSTRIALIZEDFISHERYMANAGEMENTSHOULDDEALWITHINSHAJLDONGPROVINCEBYTHEREALISTICDEMONSTRATIONSTHECONCRETEMETHODLSTOCULTIVATETHELEADINGENTERPRISEINHIGHREGARD；PROMOTETHEDEVELOPMENTOFTHEINDUSTRIALFISHERYBYRESTRUCTURINGTHEOLDONES；SUPPORTINDUSTRIALIZEDNSHERYMANA邸MENTBYSCIENTIFICINNOVATION；STRENGTHENTHEQUALITYSAFECONTROLANDPROMOTEINDUSTRIALFISHERYBYSTANDARDIZED；INSISTTHEOPENINGTOTHEWORLDANDLEADTHEINDUSTRLALFISHERVTOTHEIN’EMATIONALWAYS；ADAPTTHEVICISSITUDEOFECONOMICDEVELOPMENTDATTEMANDAAJUSTTHEORGANIZATIONMODEATTHERIGHTTIME；ESTABLISHTHEPUBLIC’SERVICESYSTEMANDLEADTHEINDUSTRIALFISHERYTOTHESUSTAINABLEDEVELOPMENTWAY．THEINDUSTRIALIZEDMANAGEMENTOFFISHERYALLEVIATETHECONTRADICTIONBETWEENSCATTEREDSMALLSCALEMANAGEMENTANDTHEBIGMARKETINSOMEWAYS；THEABILITYTOTRADEHASBEENPROMOTED，ANDTHENCONNECTPRODUCTIONTOTHEMARKETEFFECTIVELY；ITALSOINAUGURATESA5

簡介：糖類是生物結構的重要原料和能源物質，同時也是食品的重要組成成分，其含量和種類直接決定了食品的理化性質和感官品質，反映了食品的營養(yǎng)價值。糖類在食品中的種類和含量不同且檢測方法多種多樣，由于原料及加工方式的特殊性，亟需建立適用于水產制品中糖類的檢測方法。本文通過市場抽樣了解水產制品外源糖的添加現狀，建立了水產制品總糖含量的檢測方法，建立了海參中多種單糖組成分析方法，分析了海參及其制品中單糖的組成及含量差異，分析了加工工藝對海參營養(yǎng)的影響，為海參及制品的原料和成品質量控制提供理論依據，研究內容如下本文建立了水產制品的總糖含量檢測方法。采用苯酚硫酸分光光度法測定水產制品的總糖含量，設計單因素實驗分析水解條件對總糖含量的影響，設計L9（34）正交試驗確定總糖最佳水解條件。優(yōu)化鹽酸濃度、水解時間和水解溫度條件，并通過測定樣品的總糖含量進行驗證。優(yōu)化后的總糖水解條件為鹽酸濃度20％，溫度70℃，水解時間05H。該方法的線性范圍為0100ΜGML，該方法重現性良好，相對標準偏差為080。采用魷魚絲、干鮑魚和干貝作本底進行加標回收實驗，加標回收率為923011700。苯酚硫酸法準確度和精密度高，適用于水產制品中總糖含量的測定。本文針對海參多糖單糖分析的特殊性，建立了高效陰離子交換脈沖安培檢測法（HPAECPAD）分析海參多糖的單糖組成及含量測定。通過比較3種蛋白去除法對海參多糖含量的影響，優(yōu)化海參多糖純化方法；比較淋洗液濃度和流速對單糖分離效果的影響，優(yōu)化海參中單糖分離的色譜條件。實驗研究表明SEVAG法去蛋白的效果最好，在去蛋白的同時，保留海參多糖。在淋洗液為20MMNAOH的條件下分離巖藻糖（FUC）、氨基半乳糖（GALN）、氨基葡萄糖（GLCN）、半乳糖（GAL）、甘露糖（MAN）、阿拉伯糖（ARA）、葡萄糖（GLC）和乳糖（LAC）；在淋洗液為160MMNAOH和200MMNAAC的條件下分離葡萄糖醛酸（GLCUA）和半乳糖醛酸（GALUA）。各單糖標準曲線的線性相關系數不低于0998，線性范圍在2550ΜGL之間。以淡干刺參（APOSTICHOPUSJAPONICUS）為本底作加標回收實驗，加標回收率在836011310之間，相對標準偏差在006381之間。該方法可測定海參多糖的中性糖、氨基糖和糖醛酸，可作為海參及其制品中的單糖分析及定量方法。采用HPAECPAD分析刺參（APOSTICHOPUSJAPONICUS，產地膠南）、馬來西亞黃玉參（CUCUMARIAJAPONICA）、馬來西亞花刺參（STICHOPUSVARIEGATUS）、馬來西亞黑乳參（HOLOTHURIANOBILIS）、阿拉斯加紅參（PARASTICHOPUSCALIFNICUS）、美國腰參（ISOSTICHOPUSFUSCUS）、墨西哥雙排刺參（ISOSTICHOPUSBADIONOTUS）7種和海參粉的單糖組成及含量。從單糖的組成和含量來看，單糖組成因海參的種類和產地不同存在顯著差異，刺參（膠南）、馬來西亞花刺參、阿拉斯加紅參、美國腰參、墨西哥雙排刺參都含有FUC、GAL、MAN、ARA、GALN、GLCN、GLCUA7種單糖，但阿拉斯加紅參和美國刺參的各種單糖含量較低。馬來西亞黃玉參含有FUC、GLCN、GAL、GLCUA、MAN5種單糖，單糖種類較少且含量較低。采用HPAECPAD分析海參干粉的單糖組成，研究表明海參內臟干粉的單糖含量豐富，海參單糖的組成分析為研究海參生物活性和評價海參營養(yǎng)價值提供指導，為海參產品的開發(fā)提供理論基礎。將鮮活海參加工成7種海參產品，通過測定其蛋白質、海參多糖和單糖含量等理化指標，分析了加工工藝對海參營養(yǎng)的影響。研究表明不同加工工藝對海參營養(yǎng)成分存在不同程度的損失。鮮海參直接干燥后鹽分含量較高，煮制后鹽分含量降低，鹽漬脫鹽后再干燥鹽分含量也會降低，但加工的步驟越多，海參的蛋白及多糖的損失越多。煮制會降低海參多糖含量，但不會引起蛋白質的流失，反復鹽漬和脫鹽會明顯降低海參多糖和蛋白質含量。分析加工工藝對海參營養(yǎng)的影響，為海參新產品的研發(fā)提供參考依據。

簡介：大連理工大學碩士學位論文獐子島漁業(yè)集團股份有限公司發(fā)展戰(zhàn)略研究姓名寧英濤申請學位級別碩士專業(yè)高級工商管理指導教師張令榮20090516獐子島漁業(yè)集團股份有限公司發(fā)展戰(zhàn)略研究STUDYONDEVELOPMENTSTRATEGYINZHANGZIDAOFISHERYCO，LTDABSTRACT、7FVLENMARKETINGENVIRONMENTCHANGE，IFEMERPFISEHAVESENSE，IFEMERPDSESTRATEGYCANBEWORKEDOUTBYCHANGINGOFINNERCONDITIONANDOUTERENVIRONMENT，IFENTERPRISESTRATEGYCANBECARRIEDOUT，THATBASICALLYDECIDEENTERPRISEFUTUREFIRSTLY，THISTHESISCARRIESONSOMERESEARCHRELATINGONTHESTRATEGICLAYERTHEORY，THEPORTER’S5FORCEMODEL，SWOTTHEORYANDCORECOMPETENCETHEORY，WHICHWOULDPROVIDETHETHEORYFOUNDATIONFORTHEDEVELOPINGSTRATEGYOFTHEZHANGZIDAOFISHERYCO，LTDSUBSEQUENTLY，THISTHESISDOESSOMERESEARCHONTHEFOLLOWINGASPECTSTHEMACROSCOPICENVIRONMENT，DOMESTICFISHERYINDUSTRYENVIRONMENT，THECOMPETITIONENVIRONMENTOFENTERPRISES，THEZHANGZIDAOFISHERYCO，LTD’SSTAKEHOLDERSANDINTERNALCONDITIONOFTHEZHANGZIDAOFISHERYCO，LTDANALYZINGONINNERANDOUTERENVIRONMENTOFENTERPRISE，STRATEGYOFENTERPRISEHASBEENFIXEDONTHATISTOONTHEFOUNDATIONOFFISHERYRESOURCES，TECHNICALSUPERIORITY，THEPRODUCTPROCESSESLINKINDUSTRIALIZATIONANDMARKETINGLINKBECOMINGMARKETORIENTED，THEZHANGZIDAOFISHERYCO，LTDBECOMESINCORPORATEDOPERATORINFISHERYINDUSTRIALVALUECHAINANDDRIVESENTIREVALUECHAINANDSTRUCTURESTHEENTERPRISECOMPETITIVEEDGEUNDERTHEGENERALSTRATEGYGOAL，THECORPORATIONESTABLISHESENTERPRISEFUNCTIONSTRATEGYANDMEANS，THESEINCLUDEMARKETINGSTRATEGY，RDSTRATEGY，HUMANRESOURCESTRATEGY，INVESTMENTANDFINANCINGSTRATEGYANDPRODUCTIONSTRATEGYFORTHESAKEOFTHEGROUP’SSTRATEGYSMOOTHLYIMPLEMENTING，THEWRITERPUTSFORWARDTOENTERPRISE’SORGANIZATIONALSTRUCTUREREFORMINGANDCREATINGCULTUREWHICHISCOMPATIBLE、析T11ENTERPRISE’SSTRATEGYKEYWORDSFISHERYINDUSTRY；THEZHANGZIDAOFISHERYCO，LTD；DEVELOPMENTSTRATEGYII

簡介：中國海洋大學碩士學位論文基于產權的漁業(yè)共同管理研究理念、案例與政策啟示姓名許寅寅申請學位級別碩士專業(yè)漁業(yè)資源指導教師梁振林20090601方法之一。論文寫作中主要采用了實證與規(guī)范相結合、歷史主義和邏輯主義相結合、靜態(tài)分析與動態(tài)分析相結合的研究方法，將理論和實踐兩個方面融為一體進行系統(tǒng)論述，實現了理論和實踐的統(tǒng)一。關鍵詞漁業(yè)；產權；共同管理；利益相關者

簡介：東南大學碩士學位論文城市供水產業(yè)規(guī)制研究以無錫市城市供水規(guī)制為例姓名袁松申請學位級別碩士專業(yè)工商管理指導教師張向陽20091201STUDYONI之EGULATIONOFURBANW夕汀ERSUPPLYNDUSTRYEXAMPLEFROMM丁XICITYPOSTGRADUATEYUANSHONGSUPERVISORZHANGXIANGYANGSOUTHEASTUNIVERSITYABSTRACTURBANWATERSUPPLYISABASICINDUSTRYTHATISRELATEDTOTHEHEALTHYDEVELOPMENTOFURBANECONOMYANDTHEGUARANTEEOFLIFEQUALITYFORURBANRESIDENTSITISACOMPLETEINDUSTRIALCHAININCLUDINGTHESYSTEMOFWATERPRODUCTIONTRANSMISSIONMARKETING，SERVICEANDMAINTENANCEOFWATERSUPPLYFACILITIESAFFECTEDBYTHEIMPACTOFTHEPLANNEDECONOMYTHEGOVERNMENTREGULATIONSYSTEMOFGOVERNMENTFUNCTIONANDENTERPRISEMANAGEMENTINONEISLONGINIMPLEMENTATIONINTHEEARLYDAYSAFTERESTABLISHMENTOFOURCOUNTRYTHISSYSTEMHADGIVENAGREATIMPULSETOTHERAPIDPOPULARIZATIONOFURBANWATERSUPPLYANDADVANCEOFWATERUSEPENETRATIONRATEBYTHERESIDENTS，IMPROVINGTHEHEALTHOFWATERANDREDUCINGTHESPREADOFINFECTIOUSDISEASESSINCETHEREFORMANDOPENING叩，、析廿LCHINA’SEXPLOSIVEECONOMICDEVELOPMENTBIGGROWTHANDASUBSTANTIALINCREASEINLIVINGSTANDARDS，ACCELERATINGTHEURBANIZATIONPROCESS，URBANWATERDEMANDISALSORISINGITHASBEENINCREASINGTHECONTRADICTIONBETWEENSUPPLYANDDEMANDINURBANWATERSUPPLYTHEWATERSUPPLYFACILITYCONSTRUCTIONCALLNOTCATCHUP、析TLLDEMANDGROWTHTHEREALEASERIESOFPROBLEMSTHEGOVERNMENTSFINANCIALBURDENISAGGRAVATED；INADEQUATEINVESTMENTINWATERSUPPLYFACILITIES；WATERSUPPLYENTERPRISEINEFFICIENCY；QUALI鑼OFSERVICEISNOTIMPROVED；DESPITETHECONSTANTINCREASEINTHEPRICEOFWATERTHEWATERUTILITYHASALONGTERMLOSSES；WATERPOLLUTIONISSERIOUS，WATERSUPPLYCRISISHAPPENSFROMTIMETOTIMETHEWATERSUPPLYINDUSTRYHASSPEEDUPTHEMARKETORIENTEDPROCESS，BUTITSREGULATORYSYSTEMSARESERIOUSLYLAGGINGBEHINDUNDERTHISSITUATIONTHEGOVERNMENTMUSTCARRYOUTEFFECTIVEREGULATORYSYSTEMTOBREAKTHENATURALMONOPOLYOFURBANWATERSUPPLYINDUSTRYINTRODUCINGAPOSITIVECOMPETITIONINCREASINGTHEEFFICIENCYOFURBANWATERSUPPLYANDIMPROVESOCIALWELFARETAKINGTHEREGULATORYSYSTEMOFURBANWATERSUPPLYINDUSTRYASRESEARCHOBJECTBASEDONTHENATURALMONOPOLYTHEORYANDTHETHEORYOFGOVERNMENTREGULATION，THISPAPERANALYZESTHEECONOMICANDTECHNICALCHARACTERISTICSOFTHEWATERSUPPLYINDUSTRYASWELLASTHEMONOPOLYⅡ

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