農(nóng)產(chǎn)品中幾種有害染色劑檢測技術的研究【開題報告+文獻綜述+畢業(yè)論文】

1、1本科畢業(yè)設計本科畢業(yè)設計開題報告開題報告化學化學農(nóng)產(chǎn)品中幾種有害染色劑檢測技術的研究農(nóng)產(chǎn)品中幾種有害染色劑檢測技術的研究一、選題的背景與意義色、香、味、形是評價農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的重要基本參數(shù)，在這4個參數(shù)中又以色澤的影響最大，因為視覺信息是最直接的感官信息，自然、悅目、和諧的色澤可以增加人們的食欲，提高商品的市場價值。大多農(nóng)產(chǎn)品都具有一定的天然顏色，但由于其對光、熱、酸、堿的敏感，在加工、貯存過程中會發(fā)生褪色和變色，為了保持和改善色澤，在加

2、工過程中需要用染色劑進行人工著色。[12]現(xiàn)在具備染色功能的染色劑有天然色素、人工合成色素、工業(yè)染料等。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。一般來說，天然色素安全性較好，有些天然色素還具有一定的營養(yǎng)價值，但人工合成色素和工業(yè)染料均對人體有害。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（

3、基因突變）與致癌作用。工業(yè)染料則因為含有大量對人體有害物質(zhì)，嚴禁在食品加工行業(yè)使用。[3]近年來，部分不法生產(chǎn)企業(yè)及商販在巨大的經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，不顧人們的身體健康，唯利是圖，用人工合成色素甚至工業(yè)染料，將劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品制成具有鮮艷色澤的”優(yōu)質(zhì)”農(nóng)產(chǎn)品，如用蘇丹紅飼喂出來的紅心鴨蛋；將孔雀石綠用在桂花魚的消炎以及防腐上，可以使魚看起來更光鮮；用化工染料給小黃魚“穿衣”，掩蓋魚體已經(jīng)不新鮮的缺陷；用黑色素、亮光劑將白芝麻、白米當成黑芝麻、黑米

4、；[4]胭脂紅色素和石蠟被混合涂在橙子表皮上，原本灰頭土臉的劣質(zhì)橙子變得又紅又亮；[5]往瓜子里添加亮藍、石蠟等對人體有害的工業(yè)原料來節(jié)約成本、提高瓜子的品相；在面粉中添加檸檬黃制作玉米饅頭等等，染色農(nóng)產(chǎn)品事件層出不窮，不但沖擊了守法經(jīng)營戶的利益，擾亂了經(jīng)營秩序，而且對消費者產(chǎn)成嚴重的健康危害，也嚴重影響到我國的形象，造成了極大的損失。2008年12月，我國衛(wèi)生部為了配合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動，公了第一批”食