菜單設(shè)計(jì)與成本控制

1、1南臺(tái)科技大學(xué)101學(xué)年度第1學(xué)期課程資訊課程名稱(chēng)課程名稱(chēng)菜單設(shè)計(jì)與成本控制課程編碼課程編碼M0N08Z01系所代碼系所代碼0M開(kāi)課班級(jí)開(kāi)課班級(jí)夜四技餐旅三甲開(kāi)課教師開(kāi)課教師陳國(guó)勝學(xué)分學(xué)分2.0時(shí)數(shù)時(shí)數(shù)2上課節(jié)次地點(diǎn)上課節(jié)次地點(diǎn)二1112教室T0211必選修必選修選修課程概述課程概述菜單設(shè)計(jì)要領(lǐng)，針對(duì)菜單的種類(lèi)、菜單編排要點(diǎn)、中西式菜單的架構(gòu)與特色、菜單設(shè)計(jì)的程序、菜單定價(jià)的策略與方法、菜單的製作原則與要求、菜單的分析與修正、成本結(jié)構(gòu)等

2、，分別詳加介紹，內(nèi)容深入淺出。課程目標(biāo)課程目標(biāo)1.學(xué)習(xí)菜單設(shè)計(jì)基本概念，含菜單內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、製作原則、分析及評(píng)估。2.餐旅科系學(xué)生多修習(xí)相關(guān)餐飲製作課程，未來(lái)工作除實(shí)作外，餐旅管理為主要工作方向，故了解菜單設(shè)計(jì)原理及相關(guān)知識(shí)極為重要。3.成本概念是餐飲管理很重要的部份，本課程可以了解成本組成結(jié)構(gòu)，分析成本可以達(dá)到永續(xù)經(jīng)營(yíng)的目的。課程大綱課程大綱1.學(xué)習(xí)菜單設(shè)計(jì)基本概念，含菜單內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、製作原則、分析及評(píng)估，成本結(jié)構(gòu)與成本支出，課程如下第

3、一章緒論第二章菜單的內(nèi)容第三章菜單的結(jié)構(gòu)第四章菜單設(shè)計(jì)程序第五章菜單的定價(jià)及策略第六章菜單的製作第七章菜單之評(píng)估英文大綱英文大綱Chap.1IntroductionChap.2MenuContentChap.3MenuStructionChap.4MenuDesignProcedureChap.5Price&PolicyChap.6FoodPreparationChap.7MenuAnalysis教學(xué)方式教學(xué)方式2評(píng)量方法評(píng)量方法指定用