食物中有機(jī)物

1、第十單元 化學(xué)與健康,第一節(jié) 食物中的有機(jī)物,,,,,,,,,,,,,,,,,,,純凈物,單質(zhì),,化合物,混合物,氧化物,酸,堿,鹽,,無(wú)機(jī)化合物（無(wú)機(jī)物）,有機(jī)化合物（有機(jī)物）,物 質(zhì),,,,,,,,,一、物質(zhì)的分類,有機(jī)化合物（有機(jī)物）:組成中含碳元素的化合物,無(wú)機(jī)化合物（無(wú)機(jī)物）:組成中不含碳 元素的化合物,二、有機(jī)化合物,確定有機(jī)物的關(guān)鍵,⑴是否含有碳?、剖欠窕衔?(除CO、CO2、碳酸、碳酸鹽等以外),有機(jī)物在物質(zhì)種類

2、中占絕大多數(shù),絕大多數(shù),１、有機(jī)化合物的定義：,２、有機(jī)物的組成和特點(diǎn)：,⑴組成元素：C 、H、O 、 N、P、S、Cl等⑵特點(diǎn)：多數(shù)難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，熔點(diǎn)較低，容易燃燒；容易碳化； 受熱易分解；不易導(dǎo)電；化學(xué)反應(yīng)慢、復(fù)雜。,３、有機(jī)高分子化合物,有機(jī)高分子化合物：相對(duì)分子質(zhì)量較大的有機(jī)化合物（一般相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上的）。,相對(duì)分子質(zhì)量較大的有機(jī)化合物（一般相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上的）。,如聚乙烯就是有機(jī)高分子化合物。一般很

3、多有機(jī)材料都是有機(jī)高分子。,4．一些常見(jiàn)的有機(jī)物,(2)酒精(C2H5OH),又稱乙醇,易燃、易揮發(fā)，工業(yè)用酒精中常含有甲醇，有劇毒，不能食用。,醋酸又稱乙酸，具有酸的通性。,(3)醋酸(CH3COOH),（4）甲醛(CH2O) 無(wú)色、有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，對(duì)人體有害，能使蛋白質(zhì)變性。（5）過(guò)氧乙酸:（CH3COOOH）:俗稱過(guò)醋酸，過(guò)氧醋酸, 弱酸性，易揮發(fā)，有強(qiáng)烈刺激性氣味，為強(qiáng)氧化劑，遇有機(jī)物放出新生

4、態(tài)氧而起氧化作用，常用作消毒殺菌藥。,(1)甲烷(CH4),最簡(jiǎn)單的有機(jī)物。,三、食品中的有機(jī)化合物,人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素：水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等。,,B、食草動(dòng)物體內(nèi)微生物對(duì)纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。,C、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。,(1)葡萄糖和淀粉的來(lái)源：,1.糖類,葡萄糖,a淀粉、葡萄糖的組成：C、H、O （淀粉屬于有機(jī)高分子物質(zhì)）b淀粉和葡萄糖的轉(zhuǎn)化c葡萄糖對(duì)人體作用：C6H12O6 + 6O2

5、 6CO2 + 6H2O (提供人體活動(dòng)所需的熱量和能量)d 葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味e淀粉的檢驗(yàn)：滴加碘水或碘酒（淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色）f碳水化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等g富含淀粉的食物：米飯、面食、玉米等,,,(2)淀粉和葡萄糖的性質(zhì)及在人體中作用,a油脂的組成：C、H、O等（屬于有機(jī)高分子物質(zhì)）b油脂的分類：動(dòng)物性油脂 常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂 植物性油脂 常溫下通

6、常呈液態(tài)的油脂叫做油c油脂的作用：提供人體活動(dòng)所需的熱量和能量，脂肪還能儲(chǔ)備豐富的熱能 d富含油脂的食物：豬油、牛油、花生油、大豆油等,,,2.油脂,蛋白質(zhì)的作用及在人體內(nèi)的變化a作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命；攝入量不足會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。,b蛋白質(zhì)在體內(nèi)的變化：,3.蛋白質(zhì),c蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：灼燒聞氣味方法（有燒焦羽毛的氣味）d富含蛋白質(zhì)的食物：肉、魚(yú)、蛋、奶、豆腐等,維生素的重要

7、性,a攝入維生素不足，生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)出現(xiàn)障礙，有些人也因攝入維生素不足，患有營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。b富含維生素的食物：蔬菜、水果等C食物纖維的作用：不能消化吸收，但能增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，幫助消化,4.維生素,５、食品中的有機(jī)化合物,人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素：水、無(wú)機(jī)鹽、糖類（淀粉）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等。,中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”,300---500克谷類,400—500克蔬菜100—200克水果,125—200克動(dòng)物性食物,100克奶制品50克豆制品

8、,不超過(guò)50克,,,,,,,,按每日每天計(jì)算,按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求：,初中階段學(xué)生每天所需的能量，男生約為11000—11700KJ，女生約為9600—10000KJ，在合理的膳食中，糖類提供的熱量約占總熱量的60%--70%；脂肪約占20%--25%；蛋白質(zhì)約占10%--15%。另外在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。根據(jù)估算結(jié)果和上述資料，你認(rèn)為自己目前每天從食物中獲取的熱量符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求嗎

9、？攝入的三種供能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合理嗎？,備考生營(yíng)養(yǎng)食譜搭配（食譜一）早餐：牛肉腸粉(牛肉20克,米粉100克)、 牛奶(1杯)午餐： 米飯(大米150克)、 黑木耳蒸雞(黑木耳10克，雞50克)、 韭黃炒蛋(韭黃100克，雞蛋50克)、 白菜豬紅湯(小白菜100克，豬血15克)、 水果(葡萄75克)晚餐:米飯(大米150克)、 清蒸草魚(yú)(草魚(yú)50克)、 豆腐干炒肉片(瘦豬肉20克，豆腐干80克)、 腐乳通心菜(

10、通心菜150克)、 蝦皮紫菜湯、 水果(蘋(píng)果1個(gè))晚點(diǎn)：豆?jié){(1杯),備考生營(yíng)養(yǎng)食譜搭配（食譜二）早餐：綠豆糕(米粉75克，綠豆25克，白糖8克) 魚(yú)片粥(大米25克，草魚(yú)肉20克)午餐： 米飯(大米150克)、 芙蓉蛋卷(雞蛋50克，魚(yú)肉20克，生菜50克)、 莧菜炒肉片(莧菜100克，瘦豬肉50克)、 豆腐魚(yú)頭湯(豆腐100克，魚(yú)頭100克)、 水果(蘋(píng)果1個(gè))晚餐： 米飯(大米150克)、 牛肉炒菜心

11、(牛肉50克，菜心100克)、 冬瓜草菇豬骨湯(冬瓜200克，鮮草菇20克，豬骨50克)、 水果(西瓜300克)晚點(diǎn)：牛奶(1杯),備考生營(yíng)養(yǎng)食譜搭配（食譜三）早餐： 牛奶(1杯)、 面包(1-2個(gè))、 雞蛋(1個(gè))、 水果(李子50克)午餐：米飯(大米150克)、 豆腐干牛肉炒土豆絲(豆腐干50克，牛肉50克，土豆100克)、 蒸排骨(排骨75克)、 小白菜蝦皮魚(yú)頭湯(小白菜100克，蝦皮7克，大魚(yú)頭100克

12、)、 水果(蘋(píng)果1個(gè))晚餐：肉片菜心炒面條(瘦豬肉25克，面條150克，菜心100克)、 冬菇蒸雞(冬菇(干)10克，雞50克)、 節(jié)瓜豬骨湯(節(jié)瓜100克，豬骨50克)、 晚點(diǎn)：水果(梨1個(gè))（中山大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副教授蔣卓勤推薦）,人有了知識(shí)，就會(huì)具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書(shū)，廣泛閱讀，古人說(shuō)“書(shū)中自有黃金屋?！蓖ㄟ^(guò)閱讀科技書(shū)籍，我們能豐富知識(shí)，培養(yǎng)邏輯思維能力；通過(guò)閱讀文學(xué)作品，我