4省局食品質(zhì)量安全考試題庫(簡答題243)2012-7-28

1、1河北省食品質(zhì)量安全考試試題河北省食品質(zhì)量安全考試試題第四部分第四部分:簡答題簡答題（共243題）1.食品安全法對食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)如何要求？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何正確使用食品添加劑？答：食品生產(chǎn)者

2、應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)。3.食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？答：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額

3、一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。4.食品安全法中所稱“食品安全”含義是什么？答：是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？答案：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其

4、他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。6.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)如何組織生產(chǎn)？答：企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方

5、標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。3（1）企業(yè)名稱發(fā)生變化的；（2）住所、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的；（3）生產(chǎn)場所遷址的；（4）生產(chǎn)場所周圍環(huán)境發(fā)生變化的；（5）設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；（6）生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生變化的；（7）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)申請變更的其他情形。10.簡述存在哪些食品標(biāo)識違法行為。答案：1、偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期2、偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址3、偽造

6、、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號4、法律、法規(guī)禁止的其他行為11.你了解哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的法律法規(guī)？答：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等12.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)該由國務(wù)院哪個部門實(shí)施監(jiān)管管理？答：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局。13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，生

7、產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該怎么辦？答：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)省級衛(wèi)生部門備案。14.你所經(jīng)營（申請）的食品企業(yè)生產(chǎn)什么類別的產(chǎn)品？分別執(zhí)行的是什么標(biāo)準(zhǔn)？請簡要陳述。（回答可由分管許可證辦理的工作人員給予評定）15.從事食品生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得什么許可？答：從事食品生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)許可證有效期為3年。16.《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

8、應(yīng)當(dāng)組織職工學(xué)習(xí)什么內(nèi)容的知識？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要不要對自己生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)？食品生產(chǎn)經(jīng)營者違犯相關(guān)法律法規(guī)應(yīng)承提什么法律責(zé)任？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對自己生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。企業(yè)違反法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定的，根據(jù)違法情節(jié)可處罰款、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、