淺聊貴州省遵義市飲食習(xí)俗

1、淺聊淺聊貴州省遵州省遵義市飲食習(xí)俗遵義地處中國西南腹地，是中國西部的重鎮(zhèn)之一，貴州省第二大城市，屬于國家規(guī)劃的長江中上游綜合開發(fā)和黔中經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)的主要區(qū)域。這里氣候宜人，風(fēng)景優(yōu)美，文化底蘊(yùn)深厚，擁有豐富的歷史文化。全市面積30762平方公里，年平均氣溫15.1℃，全市森林覆蓋率49.75%，是人類宜居城市之一。遵義是中國著名的酒文化名城，出產(chǎn)包括茅臺酒和董酒在內(nèi)的很多名酒。遵義由于靠近四川，飲食習(xí)慣上也受其影響，除酸辣口外，也偏好麻辣、

2、香辣等等，各種口味不拘一格。茅臺酒產(chǎn)于遵義市西面的赤水河畔茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，早在明代釀酒的工藝就已經(jīng)初步形成；到清乾隆年間，茅臺鎮(zhèn)成為川鹽入黔的重要口岸，鹽運(yùn)興盛，酒的需要量激增，釀酒生產(chǎn)迅速發(fā)展；道光年間，茅臺鎮(zhèn)的釀酒作坊不下20余家，產(chǎn)量已達(dá)170噸。茅臺酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小麥制曲，采用我國傳統(tǒng)的獨(dú)特工藝精心釀造，經(jīng)過8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵，并經(jīng)過長期窖藏而成。整個生產(chǎn)周期需時9個月，一般要窖藏5年后才能成為出廠

3、的成品。茅臺酒酒體豐滿醇白，晶瑩剔透，醬香突出，幽雅細(xì)膩，低而不淡，濃而不艷，回味悠長。啟開茅臺酒的瓶蓋，便有一股芬香撲鼻，沁人心脾；細(xì)辨又有似豆類發(fā)醇的醬香，還略帶清甜氣息，咽之有如細(xì)細(xì)清風(fēng)沁入心田，又似涓涓溪流注入胸襟。遵義朝天椒又名遵義小辣椒、蝦子朝天小辣椒（因蝦子辣椒市場而得名）。成熟后色澤鮮艷、油潤紅亮、果型美觀、肉厚質(zhì)細(xì)、辣素適中、風(fēng)味濃香；因品種而異，呈圓錐形、長指形、櫻桃形或子彈頭形，單生或簇生，果實朝天。遵義小辣椒營養(yǎng)

4、豐富，鮮椒中每克維生素C的含量高達(dá)198毫克，在我國眾多的辣椒品種中居前列。胡蘿卜素的含量僅次于胡蘿卜。其藥用價值據(jù)姚可成《食物草本》記載，具有“消宿食、解結(jié)氣、開胃口、辟邪惡、殺腥氣諸毒”的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦證明，辣椒所含的辣椒素確有增進(jìn)食欲、幫助消化、興奮神經(jīng)、增溫御寒、促進(jìn)血液循環(huán)和殺蟲敗毒作用。說到遵義美食，必須要提羊肉粉。羊肉是去膻的清燉帶皮山羊肉，米粉是貴州特有的酸粉，湯是清燉羊肉的肉湯，紅湯清湯自選，配上香菜、青蒜、新鮮的花

5、椒粉，佐以店家自制的油辣椒。米粉細(xì)滑爽嫩，粉湯咸鮮麻辣，帶皮羊肉鮮美適口。原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。調(diào)料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。制作方法：煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣

6、椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。風(fēng)味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區(qū)的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號。技術(shù)要領(lǐng)：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。豆花面可謂是遵義飲食的無冕之王，很有必要提一提。豆花面是遵義特有在竹篾上，用草木灰火進(jìn)行烘烤?？局羶擅娼Y(jié)硬殼時，將竹篾放入加工豆腐的窖水中浸軟，用稻草捆好放在竹篾上，

7、蓋上棉被等保溫，下面微火加熱，讓其自然發(fā)酵兩到三天。等到豆腐片變軟呈黑褐色，撒上佐料，再以文火烘干水份即可。遵義擁有中國西部茶海，茶海之心旅游景區(qū)，茶林相間的茶海之心旅游景區(qū)，茶海之心紫薇堂茶莊等自然風(fēng)光。在茶園、茶莊里面，享受一頓農(nóng)家菜，體驗一下茶莊氛圍，親自到茶園里面采茶、制茶，晚上歸來，斜靠在茶莊茅屋之旁，看夕陽西下，泡一杯綠茶，看翠綠的茶葉舒展開來，特別寫意。湄潭[9]，坐落于遵義東南側(cè)，距遵義70余公里，湄潭是中國名茶之鄉(xiāng)，靈

8、秀之地，處云貴高原，居大婁山脈南麓，烏江北岸。此方山川秀麗，土質(zhì)優(yōu)良，氣候宜人，河網(wǎng)密布，而湄江兩岸更是水汽氤氳，故而湄潭產(chǎn)茶，產(chǎn)好茶！古代茶圣陸羽將湄潭茶收入《茶經(jīng)》，并給出了“其味極佳”的最高評價；當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)老先生更認(rèn)為：湄潭是世界上茶樹原生地之一。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，而湄潭是茶葉的源頭。湄潭茶從來就不是尋常之物，在古代，“湄潭眉尖”是進(jìn)貢宮廷的珍品，作為明清兩代皇朝的貢茶，湄潭茶享有四百余年的尊榮與高貴。近代，湄潭茶和湄潭的桐油