版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、<p> 儒家飲食養(yǎng)生觀及其對(duì)四川飲食文化的啟示</p><p> 摘 要:儒家經(jīng)典著作中蘊(yùn)含著豐富的飲食養(yǎng)生思想,其飲食觀與儒家的仁愛、中庸、禮儀等思想融合。四川物產(chǎn)豐富,人杰地靈,為其形成獨(dú)具特色的飲食文化奠定了基礎(chǔ)。四川飲食文化要塑造并維護(hù)其國(guó)際品牌形象,需在理念上下足功夫?;仡檪鹘y(tǒng),儒家飲食養(yǎng)生理念無疑會(huì)給四川飲食文化注入新的活力,并為四川飲食文化健康持續(xù)發(fā)展提出新的要求。 </p&g
2、t;<p> 關(guān)鍵詞:儒家;飲食;養(yǎng)生;四川;飲食文化 </p><p> 中圖分類號(hào):F590 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1673-291X(2014)06-0233-02 </p><p> 談及飲食養(yǎng)生,一般都會(huì)與道家的長(zhǎng)壽養(yǎng)生聯(lián)系起來。而博大精深的儒家文化中,也內(nèi)蘊(yùn)深厚的養(yǎng)生理念,其在飲食文化領(lǐng)域更是有諸多體現(xiàn)。先秦儒家的代表人物孔子和孟子,其言論著述中對(duì)飲食養(yǎng)
3、生與飲食禮儀有頗多論述,孔孟本身也都是高壽之人,這應(yīng)與他們健康、合理的飲食觀點(diǎn)和飲食習(xí)慣分不開。 </p><p> “仁愛”、“中庸”是儒家文化的兩大精髓,它們對(duì)后世社會(huì)政治、倫理道德等方面產(chǎn)生了廣泛而又深刻的影響。先秦儒家代表人物主張“仁愛”、“仁政”,“以民為本”,并將其延伸至飲食文化領(lǐng)域,將飲食與人類繁衍、政治安定相關(guān)聯(lián)。儒家代表人物提出,“食、色,性也”、“飲食男女,人之大欲存焉”,后世儒家更將飲食由
4、“人欲”上升為“天理”。這些都為飲食健康與飲食的養(yǎng)生取向奠定了理論基礎(chǔ)。儒家“中庸”思想延伸至飲食領(lǐng)域,則要求飲食有度,要節(jié)制飲食,方能保持健康。 </p><p> 一、“仁”是儒家飲食養(yǎng)生觀的內(nèi)核 </p><p> (一)以食為天,尊重飲食 </p><p> 孔子主張“仁愛”,在孟子的“以民為本”思想中,將百姓比作“水”,統(tǒng)治者比作“舟”,“水可載舟,
5、亦可覆舟”。而飲食,乃是最基本的“人欲”,只有滿足百姓的基本飲食需求,才能穩(wěn)固統(tǒng)治。正如《孟子·梁惠王上》中提到,“老者衣帛食肉,黎民不饑不寒,然而不王者,未之有也?!苯鉀Q百姓的溫飽問題,讓老有所養(yǎng),是天下歸心的前提。反之,《孟子·梁惠王下》中提及,“方命虐民,飲食若流。流連荒亡,為諸侯憂”。后世儒家進(jìn)而將飲食由人欲上升到“天理”層面,認(rèn)為飲食是人欲,更是天理。在儒家心目中,飲食不僅是滿足人欲的需求,更重要的是與天理
6、相通。在儒家心目中,不管飲食是處于“人欲”還是“天理”地位,飲食養(yǎng)生、飲食健康都理所當(dāng)然被置于了重要地位。 </p><p> ?。ǘ┲匾曪嬍承l(wèi)生與健康 </p><p> 儒家“仁愛”、“以人為本”的思想延伸到現(xiàn)代飲食文化中,就注重強(qiáng)調(diào)人們“食之健康”。在享受美食的同時(shí),儒家更注重飲食的衛(wèi)生與健康,并提出了健康飲食的一系列標(biāo)準(zhǔn),多與中醫(yī)的觀點(diǎn)不謀而合,同時(shí)為后世飲食健康提供了參考和借
7、鑒??鬃釉f:“食殪而餲,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食”??梢?,孔子對(duì)食材的新鮮、健康提出了具體的看法。同時(shí),儒家提出飲食應(yīng)有利于調(diào)陰陽,和臟腑,“凡飲,養(yǎng)陽氣也;凡食,養(yǎng)陰氣也”(《禮記》)。儒家還強(qiáng)調(diào)飲食應(yīng)與時(shí)令相合,方對(duì)人們健康有益?!吨芏Y·天官·家宰》和《禮記·內(nèi)則》均要求“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸”;《儀禮·士喪禮》指導(dǎo)百姓夏天用葵菜,冬天用豆董菜來調(diào)
8、味;[1]順應(yīng)四時(shí)之變化規(guī)律而選擇合適的食材,對(duì)預(yù)防疾病、養(yǎng)生健身有很大幫助。儒家還倡導(dǎo)對(duì)食物合理搭配,搭配合理的食物對(duì)人體的滋補(bǔ)功效能發(fā)揮到最佳?!吨芏Y·天官·家宰》中記載:“凡會(huì)膳食之宜,牛宜滁、羊宜黍、家宜櫻、犬宜粱、雁宜麥、魚宜范”,這些主食與肉食的搭配法,因其合理性、科學(xué)性而成為當(dāng)時(shí)貴族階層競(jìng)相仿效的經(jīng)典搭配[2]。這與中醫(yī)學(xué)論證的“食養(yǎng)”、飲食合理搭配的思路基本一致。 </p><p&
9、gt; ?。ㄈ┥葡怼帮嬍持畼贰?</p><p> 孔子和孟子還對(duì)飲食者的飲食心境有過評(píng)述,認(rèn)為飲食者要保持良好的心態(tài)。健康的飲食必須是在良好的心境之下,方能對(duì)人體健康有益。沒有快樂、平和的飲食心境,食美味珍饈也味同嚼蠟,反之,快樂的飲食心境下,平民飲食、粗茶淡飯勝過美味佳肴??鬃釉u(píng)述其弟子顏回 :“一簞食,一飄飲,在陋巷,人不堪憂,回也不改其樂。”《孟子·萬章下》中也說,“雖疏食菜羹,未嘗不飽”
10、。珍饈美味固然是人生的享受,粗茶淡飯,也有飲食之樂,安貧樂道是孔孟的生活準(zhǔn)則,這是孔孟的平民飲食觀,是對(duì)平民飲食養(yǎng)生的描述。 </p><p> 二、“中庸”是儒家飲食養(yǎng)生的尺度 </p><p> 在價(jià)值觀方面,孔儒之學(xué)以“中庸”為最高的價(jià)值原則?!墩撜Z·雍也》中說:“中庸之為德也,其至矣乎!”認(rèn)為“中庸”是“至德”,即最高道德?!爸小币庵^適度,“庸”意謂用,中庸亦即標(biāo)準(zhǔn)的
11、掌握要適中,適度、恰到好處就是其處事的尺度。儒家的中庸思想惠及飲食領(lǐng)域,為后世探討飲食養(yǎng)生與健康提供了標(biāo)準(zhǔn)和借鑒。孔子在飲食的各個(gè)環(huán)節(jié)都貫穿進(jìn)了其“中庸”思想,對(duì)飲食健康與養(yǎng)生也有指導(dǎo)意義。 </p><p> 把握尺度、追求適度的飲食觀是有利于健康和養(yǎng)生的?!墩撜Z》云:“失飪不食;不時(shí)不食;割不正不食;不得其醬不食;肉雖多不使勝食氣。唯酒無量,不及亂?!?孔子認(rèn)為,烹飪要恰到好處,烹調(diào)不當(dāng)?shù)氖澄锊荒艹?;飲食時(shí)
12、間不合適也不能吃;割取動(dòng)物肉時(shí)部位要選擇恰當(dāng)、要合乎禮儀,否則不能吃等。儒家還倡導(dǎo)飲食有節(jié)制,主張飲食有量,“食無求飽”??鬃诱f:“君子食無求飽,居無求安,敏于思而慎于言,就有道而正焉,可謂好學(xué)也已?!比寮易⒅匦奚砉?jié)食,提醒人們注意“病從口入,禍從口出”的問題。《論語·鄉(xiāng)黨》更指出,面對(duì)豐富、美味的肉食更須節(jié)制,以免進(jìn)食過度而傷身,即“肉雖多,不使勝食氣”。這些論述都說明“適度”、“中庸”是儒家飲食度量的重要標(biāo)準(zhǔn)。 </
13、p><p> 三、“禮”制是儒家飲食養(yǎng)生的規(guī)范 </p><p> 儒家認(rèn)為,飲食的最終目的不是養(yǎng)生、長(zhǎng)壽,其飲食乃至養(yǎng)生的目的在于為學(xué)求道,“衛(wèi)道”是其飲食養(yǎng)生的目標(biāo),而“守禮”是其飲食養(yǎng)生的前提。違背禮儀、違背道德的飲食行為是被儒家所擯棄的,因而禮儀滲透在儒家飲食觀的各個(gè)層面。 </p><p> 儒家經(jīng)典中,凡涉及飲食之處,均充滿了儒家的禮儀和道德標(biāo)準(zhǔn)。如《
14、論語·鄉(xiāng)黨》中云:“君賜食,必正席先嘗之;君賜腥,必熟而薦之;君賜生,必畜之。侍食于君,君祭,先飯?!逼渲兄赋?,面對(duì)君主賜食,臣民要充分顯示對(duì)君主的尊重以及對(duì)祖先的孝道與虔誠(chéng)。類似例子不勝枚舉,表現(xiàn)出儒家將孝道這一美德置于美食享樂之前,若無禮儀、道德限制,飲食無度、無限制,則養(yǎng)生、修身均不可得,可見,禮儀、道德是儒家美食養(yǎng)生的前提條件。 四、儒家飲食養(yǎng)生觀對(duì)四川飲食文化發(fā)展的啟示 </p><p>
15、; 四川物產(chǎn)豐富,人杰地靈,為其形成獨(dú)具特色的飲食文化奠定了基礎(chǔ)。四川成都于2010年2月被聯(lián)合國(guó)科教文組織授予“美食之都”稱號(hào),這是四川飲食文化進(jìn)一步發(fā)展的契機(jī),是其國(guó)際化發(fā)展的重要標(biāo)志。四川飲食文化要塑造并維護(hù)其國(guó)際品牌形象,需在理念上下足功夫?;仡檪鹘y(tǒng),儒家飲食養(yǎng)生理念無疑會(huì)給四川飲食文化注入新的活力,并為四川飲食文化健康持續(xù)發(fā)展提出新的要求。儒家“人本”、“適度”、“節(jié)制”的飲食養(yǎng)生觀,與現(xiàn)代食療科學(xué)的研究成果相符合,適應(yīng)了現(xiàn)
16、代人們飲食要“滿足溫飽、健康營(yíng)養(yǎng)、美味多樣”的物質(zhì)需求,順應(yīng)了人們探尋養(yǎng)生長(zhǎng)壽、提高生活質(zhì)量的精神追求。因此,繼承學(xué)習(xí)和深入研究古代儒家的飲食思想,對(duì)于促進(jìn)四川現(xiàn)代飲食養(yǎng)生文化有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。具體如下: </p><p> 一是“以人為本”,重視民眾飲食溫飽。儒家飲食觀中始終貫穿“仁愛”思想,將飲食提升到治國(guó)從政的戰(zhàn)略高度,現(xiàn)代人從中能夠充分認(rèn)識(shí)到飲食溫飽在國(guó)家安定繁榮之中的重要意義,有利于提高各級(jí)政府對(duì)糧
17、食充足和食品安全的自覺意識(shí)。站在儒家飲食觀角度,我們就不難理解習(xí)總書記在2013年中央農(nóng)村工作會(huì)上提出的“中國(guó)是個(gè)人口眾多的大國(guó),解決好吃飯問題始終是治國(guó)理政的頭等大事”、“中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上”等部署要求的文化淵源及其現(xiàn)實(shí)意義。四川作為農(nóng)業(yè)大省,四川既是國(guó)家的產(chǎn)糧大省,也是人口大省,以仁愛之心關(guān)注四川農(nóng)業(yè)的發(fā)展,關(guān)注四川人民溫飽和飲食安全問題顯得十分重要。 </p><p> 二是樹立健康
18、飲食觀念。當(dāng)前,人類賴以生存的自然環(huán)境的日趨惡劣,越來越多的物種滅絕,生態(tài)平衡遭到破壞。長(zhǎng)此下去,不僅嚴(yán)重威脅人類的生存,且將遺害于子孫后代,不利于人類的延續(xù)。究其原因,是人類對(duì)自身欲望無限放縱,對(duì)自然無限度索取,造成了很大的資源浪費(fèi)。人類如果不節(jié)制自己的欲望,就不能從根本上消除危害人類生存環(huán)境的根源。從飲食角度來看,首先要求人們飲食有度,節(jié)制飲食,并將人們的飲食行為與低碳環(huán)保相結(jié)合。黨的十六大以來,中央明確將“建設(shè)生態(tài)文明”納入“五位
19、一體”的國(guó)家總體布局,從儒家飲食觀看,養(yǎng)成節(jié)制有度、綠色低碳的健康飲食觀與當(dāng)前大政方針是高度一致的。就四川飲食文化而言,川菜和川酒是其兩大支柱。川菜作為中國(guó)四大菜系之一,特色鮮明,影響范圍廣泛。而川菜的持續(xù)健康發(fā)展,應(yīng)深刻融入儒家的“中庸”思想,注重飲食適度,杜絕浪費(fèi)和奢侈。川酒更是在國(guó)內(nèi)享有很高知名度,在國(guó)外的影響也在與日俱增。 </p><p> 三是健全現(xiàn)代餐飲禮儀。儒家飲食禮儀是博大精深的中華飲食文化的
20、重要組成部分,至今依然還有許多可供借鑒的價(jià)值。儒家飲食注重德行、禮儀,這有利于提高現(xiàn)代人在飲食生活中的道德修養(yǎng)和飲食水平,養(yǎng)成規(guī)范有序、尊老敬賢的社會(huì)風(fēng)氣,以便更好地構(gòu)建和諧社會(huì)。川菜、川酒支撐下的四川飲食文化博大精深,需要重視飲食禮儀與之相匹配。源自南朝劉義慶《世說新語》中的“酒以成禮”這一說法,更是對(duì)酒文化發(fā)達(dá)的四川餐飲禮儀提出了要求,酒可以成禮,飲酒無當(dāng)更會(huì)破壞禮儀,因此,四川飲食文化的發(fā)展可借鑒儒家飲食餐桌禮儀的合理成分,以完善
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論