面包機多樣烤面包法

1、[20110511]巧用ACA面包機制作松軟面包買了ACA600型號的面包機一個多月，經(jīng)過多次的試驗，終于摸索出了做出好吃面包的程序。這個面包機的各種傻瓜程序其實并不好用，成品口感與市售的面包相距甚大，就像單反相機自帶的各種傻瓜模式一樣，用的次數(shù)多了發(fā)現(xiàn)還是手動調(diào)節(jié)的M檔更有趣，更能成功地拍出美妙的照片。面包要有好筋道，除了用高筋面粉外，還要靠面筋的形成。為了形成面筋，看了不少網(wǎng)貼，有些很復雜，用時也太長，經(jīng)過多次試制對比，我發(fā)現(xiàn)只要半

2、個小時就能形成面筋的辦法。先放入水、鹽、糖、奶粉、面粉，開“和面”程序，約十五分鐘時面團成形，面桶四壁光滑，即可關(guān)機，等待十五分鐘。手工和面時先加酵母有助于形成面筋，但面包機的“和面”、“發(fā)面團”及“普通面包”、“甜面包”都會在第五或二十分鐘左右有加熱，如果先放入酵母就會提前發(fā)酵，所以前半小時先不放酵母。這半個小時就是用來形成面筋的。然后，在面團中挖個坑，倒入干酵母粉，封好，往面桶里加入植物油或無鹽黃油，黃油不拘是否軟化成液體，固體狀態(tài)

3、也可以，孩子喜歡吃的咖啡包此時還可加入蜂蜜和咖啡粉，關(guān)上蓋子，再次開“和面”程序十五分鐘，關(guān)機，改“發(fā)面團”程序。在“發(fā)面團”程序的前二十分鐘其實還是在揉面，不過只有這樣長時間揉出的面團才會讓酵母和油分布均勻，面團才能發(fā)得好。面包機整個發(fā)面團程序要一小時五十分，通常結(jié)束時面團并沒有發(fā)酵到最佳狀態(tài)，可以不打開蓋子用余溫再發(fā)個十分鐘，十分鐘后余溫達不到發(fā)酵所需溫度，怎么辦？簡單，開“烘烤”程序一分鐘，關(guān)機，這下再有個十幾分鐘，面團又可以發(fā)大

4、一些。注意當不再聽到攪拌面團的聲音時及時拔出攪拌棒，不然最后一分鐘它有個自轉(zhuǎn)程序，會把發(fā)了一大半的面團攪變形。我一般每次用面粉一又四分之三杯，120毫升水，和好的面團應該比做饅頭包子的更濕些，經(jīng)過延長發(fā)酵時間，面團可發(fā)到半個桶的高度。如果是三杯多面粉應該能發(fā)到滿桶的高度。甜面包已經(jīng)不能滿足蘿卜妞的需求，她急切的要求我加料，好吧，請教了XIXI，參考了君之的博客，再加上我的想象力，搞定！材料A：三元鮮牛奶：100ML精鹽：14小勺白糖：1

5、5ML利達面包粉：1.25杯安琪干酵母粉：34小勺材料B：多美鮮無鹽黃油：116塊材料C：兒童肉松：若干材料D：巧克力：6.5g3塊步驟1：把巧克力放入碗中，放在暖氣片上加熱步驟7：繼續(xù)使用面包機的自動程序，直到剩余時間顯示12分鐘時關(guān)掉機器（下圖4因為調(diào)整了顯示方式，顏色偏黃了）TIP1：在卷面包卷的過程中不關(guān)掉面包機TIP2：在步驟3拿出面團時，把攪拌棒也從攪拌軸上拿下來TIP3：受面包機大小的限制，面包卷不能做的太寬，面片可以搟得