后勤管理制度

1、二、飲食服務(wù)公司飲食衛(wèi)生制度一、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。二、采購(gòu)的食品來(lái)源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。三、生產(chǎn)及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)(剩飯剩菜要充分加熱后)方可出售。出售的菜肴，每餐采樣留存24小時(shí)。四、生熟食品要分開(kāi)存放，堅(jiān)持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。五、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。六

2、、對(duì)餐具和盛放直接人口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須用售貨工具。環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施、并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。4、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。

3、5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。個(gè)人衛(wèi)生制度廚房操作間衛(wèi)生制度一、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。二、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。三、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無(wú)灰塵、無(wú)油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無(wú)臟垢及異味。四、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。五、積極采取措施，消滅

4、蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。八、廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。九、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無(wú)積水。十、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。十一、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。食品粗加工衛(wèi)生制度1、清洗加工食品先