擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

1、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn).txt不要為舊的悲傷而浪費(fèi)新的眼淚！現(xiàn)在干什么事都要有經(jīng)驗(yàn)的，除了老婆。沒有100分的另一半，只有50分的兩個(gè)人。臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺(tái)布，定好座位，按順是時(shí)針方向依臺(tái)擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品，餐折花。做到臺(tái)形設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用

2、。擺臺(tái)分中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)。下面著重介紹中餐擺臺(tái)。中餐擺臺(tái)：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放。1擺盤：從主人座位開始，沿順時(shí)針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。2擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。3口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。4擺酒具：中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子葡萄酒杯白酒杯和水杯.先將葡萄

3、酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。5擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。6擺牙簽7擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。8擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。再次整理臺(tái)面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示中餐擺臺(tái)結(jié)束。中餐擺臺(tái)餐具、灑具擺放的順序和規(guī)則中餐擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)是:餐具擺放要相對集中，備種

4、餐、酒具要配套齊全，距離相等，圖案、花紋要對正，整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性，并方便賓客使用。1.餐、酒具擺放的順序大型宴會(huì)的10人座位的臺(tái)面所需餐、酒具用品共104件。餐、酒具擺放大致可以用托盤分為五次托放。第一托:骨碟、勺墊、瓷勺。第二托:葡葡酒杯、白酒杯。第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙簽桶。第四托:疊好的餐巾花(已插放在水杯中)。第五托:煙灰缸。2餐、酒具擺放的規(guī)則(1)擺骨碟將餐具碼好放在

5、墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手端托盤，有手?jǐn)[放。從正主人席位開始按照順時(shí)針方向依次擺放。擺放時(shí)要求花紋(字頭、店徽)要對正，協(xié)調(diào)一致，碟與碟之間距離要相等，碟邊距桌邊1厘米。(2)擺勺墊、瓷勺勺墊擺在骨碟的五前方，瓷勺擺在勺墊的中央，瓷勺柄朝右，勺墊距碟邊1厘米。(3)擺酒具葡萄酒杯應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底邊距勺墊1厘米白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對客人擺放時(shí)拿杯座，不能拿杯口。(4)擺筷架和筷子筷架應(yīng)放在

6、骨碟的有側(cè)，注意圖案擺正，如果是動(dòng)物圖型，頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上，筷子套的圖案及文字要朝上對正。筷子末端距離桌邊1厘米。(5)擺公用碟、公用勺、公用筷公用碟應(yīng)放置在正、副主人席立的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托3厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，筷子放在桌心一側(cè)，勺放在近客人一側(cè)，勺柄朝左，筷柄朝右，成為對稱型。公用勺和公用筷之間距離1厘米筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下應(yīng)擺2套公用餐具20人以上擺4套。它兩套應(yīng)擺放在正、副

7、主人之間的中心上，形成十字型。如果客人人數(shù)少，餐桌較多，可在正、副主人位置上，擺上筷架及筷子。(6)擺牙簽桶應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，不出筷柄末端，不出公用碟的外切線。(7)擺餐巾花將疊好的餐巾花插在水杯中，擺在葡萄酒杯的左側(cè)，三套杯應(yīng)橫向成為一條直線，水杯的上口距離葡萄酒杯口1厘米。(8)擺放煙灰缸從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙缸前端應(yīng)在水杯的外切線上。煙缸一般有三個(gè)架煙孔，其中一個(gè)架煙孔朝前桌心，另外兩個(gè)朝向兩側(cè)的客人。(