食品安全與日常飲食作業(yè)

1、一單項選擇題單項選擇題1、動物肝臟中哪些物質可能對人體產(chǎn)生危害？（）a膽酸b蛋白質c脂肪d以上都不對2、環(huán)境污染包括（）。a以上都不對b水污染、大氣污染、土壤污染、噪聲污染、放射性污染等c噪聲污染、放射性污染d水污染、大氣污染、土壤污染3、黑腳病是哪種重金屬中毒引起的？（）a鉛b汞c鎘d砷4、痛痛病是哪種重金屬中毒引起的？（）a砷b汞c鎘d鉛5、每日吸20支香煙﹐可吸入多少鎘？（）A2~4μgb4~6μgc7~9μgd0~1μg6、下列

2、哪些是有機磷農(nóng)藥？（）a艾氏劑和狄氏劑b24DcDDTd甲胺磷7、龍葵堿主要存在于（）。a黃瓜、冬瓜和絲瓜等葫蘆科植物中b向日葵、牛蒡等菊科植物中c馬鈴薯、西紅柿及茄子等茄科植物中d以上都不對8、肉制品中過量添加亞硝酸鹽，會危害人體健康的原因是（）。a亞硝酸鹽具有致癌性b亞硝酸鹽蓄積造成對人體組織器官的傷害c過量亞硝酸鹽會與人體中的生物胺生成亞硝胺，具有致癌性d亞硝酸鹽在酶的作用下轉化成亞硝胺，具有致癌性9、易生成有害物質最多做羊肉的方

3、法是（）。a燉羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉10、影響基礎代謝率因素包括（）。a性別b氣溫c年齡d疾病11、糧食不宜加工過細，原因是（）。a糧食加工過細，不利于人體消化吸收b糧食加工過細，不易貯存c糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重d以上說法均不正確12、人體必需氨基酸（含兒童）包括（）。a異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸b蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸c亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸d異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸

4、、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸13、食品標簽作為食品品質的部分保證對消費者具有重要指導意義意義。食品標簽上必需標注的內(nèi)容是（）。a精確的保質期b詳細的廠址及企業(yè)名稱c生產(chǎn)日期d以上都必須具有14、購買食品時，越來越多的市民開始注意包裝上的QS質量安全標志。QS的英語全稱是（）。aQualitySafetybQuantitySafetycQualitySafedQuantitySafe15、下列對食品安全認識正確的是（）。a含

5、有添加劑的食品一定不安全b“食品安全”的概念是相對的c純天然食品一定安全d食物的顏色越鮮亮就越安全16、牛海綿狀腦病就是人們常說的：（）。一單項選擇題單項選擇題1、下列選購放心肉的做法正確的是（）。a以上做法都正確b看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章c禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明d購買熟肉制品，要仔細查看標簽2、環(huán)境污染物會通過污染食品對人體健康產(chǎn)生危害，下列哪種物質主要來源于造紙工業(yè)及某些化工企

6、業(yè)的廢水、廢氣（）。a二噁英b黃曲霉毒素c亞硝胺d苯并芘3、傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利（）。a砷b汞c鉛d鎘4、一般而言，食品中農(nóng)藥的最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的（）。a0.1%b1％c0.5%d2%5、2001年讓國人震驚的毒大米事件是因為大米污染了（）。a色素b蘇丹紅c吊白塊d黃曲霉毒素6、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）。a霉變的茶葉失去了香味b發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒c發(fā)霉的

7、茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康d發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁7、湯圓變紅后不能食用的原因是（）。a變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良b變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒c以上說法均不正確d變紅后湯圓的口感不好8、食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染所屬類型為（）。a化學性b放射性c生物性d人為的9、鯖魚中毒的主要原因是（）。a組氨酸b賴氨酸c亮氨酸d色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量較高

8、？（）a酒精飲料b糖或蜂蜜c油炸馬鈴薯d咖啡或茶11、不法商販常用于面粉和饅頭漂白的有害物質是（）。a瘦肉精b蘇丹紅c福爾馬林d吊白塊12、夜盲癥是由于缺乏（）。a維生素Eb維生素Dc維生素Ad維生素B13、有機食品是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工出來的，生產(chǎn)過程中完全或基本不準許使用（）。a上述均不可用b人工合成的飼料添加劑c化肥d人工合成的農(nóng)藥14、食品標簽作為食品品質的部分保證對消費者具有重要指導意義意義。食品標簽