柑橘加工路線

1、柑橘加工路線向亞飛生物技術(shù)2012級(jí)1班，222012331012032摘要摘要：本文從我國柑橘種植，加工現(xiàn)狀，參考國內(nèi)外柑橘加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)和發(fā)展方向，論述了柑橘作為農(nóng)產(chǎn)品的主要加工路線及相關(guān)研究。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：柑橘；深加工；高新技術(shù)背景背景柑桔是世界第一大水果，世界三大貿(mào)易農(nóng)產(chǎn)品之一。目前全世界的柑橘加工能力占35%而我國的柑橘加工能力僅10%左右在進(jìn)行柑桔加工提升柑桔價(jià)值和增加農(nóng)民收入的同時(shí)加工產(chǎn)生的附產(chǎn)物果皮、果渣不僅污染環(huán)境

2、增加環(huán)境壓力而且造成資源浪費(fèi)。近年來隨著種植面積的增大，柑桔產(chǎn)量成倍增加，柑桔在鮮食和加工生產(chǎn)橙汁時(shí)產(chǎn)生30%左右的皮渣這些皮渣中除了含有水分、纖維素、木質(zhì)素外還有香精油、色素、果膠和橙皮苷等物質(zhì)。后4種物質(zhì)可作為食品添加劑或醫(yī)藥物質(zhì)在食品、化妝品及醫(yī)藥工業(yè)中都有重要的作用。應(yīng)用功能性天然產(chǎn)物提取技術(shù)，通過對(duì)柑桔深加工與綜合利用，可開發(fā)出柑桔發(fā)酵酒、柑桔白蘭地、柑桔發(fā)酵果醋及其飲料、復(fù)合果蔬汁、還可得到柑桔香精油、果膠、色素、橙皮苷等的

3、提取和柑桔皮渣系列飼料。發(fā)展前景發(fā)展前景通過改進(jìn)了桔瓣罐頭、柑桔濃縮汁傳統(tǒng)工藝，并對(duì)柑桔皮渣進(jìn)行綜合利用，打造柑桔水果的綜合利用產(chǎn)業(yè)模式，既可增加企業(yè)效益，又可增加果農(nóng)的收入。通過產(chǎn)學(xué)研合作加強(qiáng)研究成果產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。目前，中國已成為柑桔生產(chǎn)大國，但柑桔一豐收就有賣桔難的問題產(chǎn)生，大量果實(shí)被扔掉或爛在果園里，給農(nóng)民平添了許多煩惱。同樣是發(fā)展中國家的巴西，柑桔產(chǎn)量大于我國，因?yàn)橛腥蟾探奂庸て髽I(yè)，并控制著70％

4、的國際市場(chǎng)，從來不發(fā)愁賣果難。仔細(xì)分析一下不難看出，目前我國賣果難，主要是：以提高提取效率。b、該工藝技術(shù)生產(chǎn)果膠的同時(shí)，通過微生物發(fā)酵法聯(lián)產(chǎn)橙皮甙，皮渣則通過發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)生物飼料，其質(zhì)量達(dá)到國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。c、采用生物酶法微生物發(fā)酵法生產(chǎn)果膠工藝，縮短了生產(chǎn)時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。d、傳統(tǒng)果膠生產(chǎn)工藝為敞開體系，大量皮渣排放，嚴(yán)重污染環(huán)境。采用新工藝實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)密閉清潔化生產(chǎn)，廢水循環(huán)利用，現(xiàn)場(chǎng)無污染物排放、無臭味釋放，達(dá)到環(huán)保排放要求

5、。柑橘資源的綜合利用柑橘資源的綜合利用1、柑橘汁飲料柑橘汁飲料是指含部分或全部柑橘原汁的柑橘類飲料，將新鮮的柑橘經(jīng)一定加工工藝制成酸甜適口、食用方便，又能最大限度地保存其原有營養(yǎng)成分和果香味的柑橘汁飲料。工藝流程：原料選擇→清洗和去皮→酸堿處理→破碎及榨汁→過濾→均質(zhì)和脫氣→殺菌劑罐裝→冷卻→成品2、柑橘濃縮汁柑橘濃縮汁是指柑橘原汁經(jīng)過分離出其中部分的水分所得到的較濃稠汁液。目前柑橘汁的濃縮方法主要有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等。其中，

6、真空濃縮應(yīng)用比較廣泛，加熱易導(dǎo)致果汁色澤變化，風(fēng)味和營養(yǎng)成分大量損失，能耗較高，相比之下冷凍濃縮和膜濃縮的產(chǎn)品風(fēng)味更佳，但投資大，產(chǎn)品成本大。3、非濃縮還原型（NFC）柑橘汁NFC柑橘汁是利用無菌加工和無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)出來的新型柑橘汁飲料。工藝流程：前期準(zhǔn)備→解凍→混勻→高溫瞬時(shí)殺菌→無菌灌裝→噴碼及貯藏4、糖水橘瓣罐頭糖水橘瓣罐頭是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，目前是我國柑橘加工利用的主要方式。工藝流程：原料選擇（溫州蜜柑）→預(yù)處理→酸、堿處理