2015_02_13 wine and chocolate pairings for valentine’s day

1、WineChocolatePairingsfValentine’sDayByERICASIMOVFebruary132015葡萄酒與巧克力在情人節(jié)要如何搭配ERICASIMOV2015年02月13日WiththearrivalofFebruarycomesaquestionasinevitableaslongstemrosescomehitherlingerieridiculouslybadValentine’sDayrestauran

2、tdeals:Whatwinegoesbestwithchocolate隨著2月的到來，有個問題像長莖玫瑰、誘人內(nèi)衣以及情人節(jié)那天餐館的漫天要價一樣讓人無法回避：什么葡萄酒最搭巧克力？Ihavedonemycurmudgeonlybesttoavoideverhavingtoanswerthisquestionseriously.Thewholeissuesmackstoomuchof“sinfuldesserts”“guiltyple

3、asures”alltheotherpuritanicalconstructionsthatcausepeopletofeelasiftheyaredaringthemalauthitiesbyriskingaglassofwineonaweeknight.Ifdrinkingwinewithchocolatequalifiesasanaughtythrillwellourperceptionofnaughtinessseemsappa

4、llinglylimited.我總是盡量避免嚴(yán)肅地回答這個問題?？偟膩碚f，這個問題會讓人產(chǎn)生“萬惡的甜品”和“充滿罪惡感的享受”之類想法，還有諸如此類清教徒式的道德感，感覺就像是在工作日的晚上喝一杯葡萄酒來挑戰(zhàn)道德權(quán)威。如果喝葡萄酒配巧克力就被認(rèn)為是放蕩的狂歡，呃，那么我們對放蕩的看法也未免太狹隘了。YetwhileIpersonallyamnotthatinterestedindrinkingwinewithchocolatetheq

5、uestionofwhichcombinationsarebestisagoodonewithsomeexcellentanswers.ItturnsoutthatwinechocolatecanindeedmakebeautifulmusictogetherthoughasIdiscoveredinaweekoftestingvariouspairingstheycanalsosoundsomediscdantnotes.不過，雖然我

6、個人對喝葡萄酒搭配巧克力不是那么感興趣，但是什么樣的組合最美妙是個很好的問題，能引出一些精彩的答案。事實證明，葡萄酒和巧克力搭配在一起的確能演繹出美妙的樂章，不過，在我嘗試不同組合的這一周里，我發(fā)現(xiàn)它們也能碰撞出不和諧的音調(diào)。Thequestionhingesnotsimplyonwhichwinetochoosebutonwhichchocolateyouplantoeat.Iexperimentedwithvariouspurech

7、ocolatebarsrangingfrommilkchocolate(34percentcacao)throughdarkchocolate(70percentcacao)toverydark(85percentcacao).Ididnottryfilledflavedbonbonswhichnodoubtwouldadddifferentflavdimensionsadditionalsweetnesstotheequation.這

8、個問題不僅在于你選擇哪種葡萄酒，而且在于你打算吃哪種巧克力。我嘗試了好幾種純巧克力——從牛奶巧克力（含34%可可）、黑巧克力（70%可可）到可可含量更高的巧克力（85%可可）。我沒有嘗試巧克力夾心或巧克力味糖果，那無疑會使味道層次更復(fù)雜，增加額外的甜度。LikemanypeoplenowadaysIgenerallypreferthepurerflavsofdarkchocolatetomilk司(RareWineCompany)按照1

9、8至19世紀(jì)的馬德拉風(fēng)格釀造的。它的味道如同萬花筒般豐富多彩，但仍保持著清新的口感，價格約為60美元。Bycomparisonptingenerallacksthatsamerefreshingelementwithchocolate.SavethepowerfulvintageptsfwalnutsStilton.Iprefertawnyptsparticular20yearoldswhichhaveachievedamellownu

10、ttinessfromlongbarrelagingsometimesreferredtoas“rancio”yetarestilllivelyenoughtodancecompatiblywithdarkchocolate.TaylCockburnSemanarereliablelabelswillgenerallycost$40to$50.YoungrubyptslikeGraham’sSixGrapesaredecentalter

11、nativesf$15to$20.相比之下，波特葡萄酒總的來說缺乏與巧克力搭配所需的這種清新之感。還是把上好的陳年波特酒用來搭配核桃和斯蒂爾頓奶酪(Stilton)吧。我更喜歡黃褐色波特葡萄酒，特別是20年醇的，它長時間儲存在木桶中，醞釀出一種柔和的口感，有時被稱為“陳釀”(rancio)，不過仍然足夠活躍，能與黑巧克力和諧共舞。泰勒(Tayl)、科伯恩(Cockburn)和桑德曼(Seman)這些品牌值得信賴，通常售價為40至50美元

12、。酒齡短的深紅色葡萄酒是很好的替代品，比如格雷厄姆的“六個葡萄”(Graham’sSixGrapes)品牌，售價為15至30美元。BothMadeiraptareftifiedwinesmeaningthesweetversionshavehadneutralspiritsaddedtothewineinfermentationwhichstopstheprocessbefeallthesugarinthegrapejuicehasbe

13、enconvertedintoalcohol.Itriedanumberofotherftifiedwinestoo.APXsherrymadeofthepedroximnezgrapewassoinsistentlysweetsyrupyastobealmostundrinkable.Iwouldratherpourthisstyleovericecreamthanpairitwithchocolate.馬德拉和波特都是甜度強化葡萄酒

14、，意思是在發(fā)酵過程的中間階段，在葡萄酒中加入中性烈酒，這會阻止葡萄汁中的所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精。我也嘗試過其他幾種強化葡萄酒。PX品牌有一種雪利酒是用帕德羅西門內(nèi)葡萄(PedroXimnez)釀造的，它太甜了，像糖漿一樣，幾乎難以下咽。我更愿意把這種酒倒在冰激凌上，而不是和巧克力搭配。ButtwootherlesserknownftifiedwinesMauryBanyulsweregreat.ThesewinesbothfromRouss

15、illoninthesouthofFrancearecalledvinsdouxnaturelsthoughparadoxicallytheyareindeedftified.TheyarealsoraremanywinemakersinRoussillonasintheDourowhereptisproducedhaveturnedtomakingstillwinesaspublictasteshavechanged.Butyouca

16、nstillfindoccasionalbottlesofMauryBanyulsmadelargelywiththegrenachegrape.但是另外兩種不太出名的強化葡萄酒也很棒：莫里(Maury)和巴紐爾斯(Banyuls)。這兩種葡萄酒都產(chǎn)自法國南部的魯西永區(qū)，被稱為天然甜酒，實際上它們也是強化型的。它們非常罕見，因為隨著公眾口味的改變，魯西永的很多酒莊轉(zhuǎn)而釀造無氣泡葡萄酒，波特葡萄酒的產(chǎn)地杜羅河谷也是如此。但是你偶爾仍能找到

17、莫里和巴紐爾斯葡萄酒，大多是用歌海娜葡萄(grenache)釀造的。A2013Banyuls“Rimage”fromDomainelaTourVieillearound$30wassweetwithplentyofprimaryfruitflavs.Itwentjustfinewiththechocolatebutwillbeevenbetterafterafewyearsofagingtempersthesomewhatrawflav