比重的測定

1、比重法測定在食品分析中，常常需要測定產(chǎn)品的比重，如醬油等產(chǎn)品，有些原料也要測定比重，又如，乳品廠在原料驗收時要測牛奶的比重。通過比重的測定，了解產(chǎn)品及原料質量如何。比重是物質的一種物理指標，根據(jù)比重大小可以幫助我們了解食品品質的純度、攙假情況；還比如牛奶比重的測定，可檢出牛奶是否脫脂、是否摻水等；還有油脂的比重測定，了解油脂是否酸敗，因為油脂酸敗后比重比沒有酸敗的高。對于番茄制品等，在一些罐頭手冊上以制成比重與固形物關系表，根據(jù)比重即可

2、查出固形物的含量。何謂比重，比重是指在某一溫度下某物質與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比?，F(xiàn)在我國標準規(guī)定比重為物質在20℃時的重量與同體積20℃或4℃水的重量之比。一般對同一溶液來說:視比重﹥真比重。這是因為水在4℃時的密度比在20℃時為大的原因。要進行換算，必須先知道不同溫度下水的密度，此表在P25表31列出不同溫度下水的密度。下面我們講兩個概念：真固形物——對某一溶液來說，其中水分全被蒸發(fā)干涸時，所得固形物稱為真固形物。WO—比重

3、瓶重量（g）；W1—比重瓶和水的重量（g）；W2—比重瓶和樣品的重量（g）注意事項：①比重瓶要清潔、干燥，測定時瓶內(nèi)不能有氣泡產(chǎn)生；②調(diào)節(jié)溫度時不要低于天平室內(nèi)的溫度，否則樣品向外溢；③若水溫為4℃時，而不是20℃的水，測得值要乘一個校正系數(shù)0.99823（密度）.④對于樣品中含糖量高，及粘稠液體的比重時，使用毛細管比重瓶。比重瓶法精確度高這是它的最大優(yōu)點，最大缺點就是利用重量法所以比較麻煩，要采用分析天平稱幾次，故繁瑣。下面我們解釋第

4、三種方法。三、比重計法比重計法的特點：測定液體樣品操作簡單迅速，如樣品的量大而不要求十分精確的結果時，可以采用此法。比重計法測比重同學們并不陌生，以前在基礎課當中使用過酒精比重計，所以我們在這里對一般比重計不講，這種方法很簡單，只要注意事項即可準確測出。注意事項：采用比重計測定比重時，玻璃量筒要放在比較平的實驗臺或桌面上，使比重計懸在量筒中心，不要碰及器周和底部。在我們食品行業(yè)，關于測定液態(tài)食品的比重還有一些專用的比重計，例如測糖液時采