食品安全試卷

1、1食品安全（食品安全（初級(jí)課程）考試樣卷初級(jí)課程）考試樣卷一、單選題（共一、單選題（共4040題，每題題，每題1分共4040分）分）1、()下列哪項(xiàng)不是HACCP七項(xiàng)原理之一？A、進(jìn)行危害分析B、確定CCP的關(guān)鍵限值C、建立CCP的監(jiān)控體系D、建立物理污染物的檢查程序2、（）當(dāng)前各國(guó)普遍采用的良好操作規(guī)范（GMP）最早起源于A）國(guó)際食品法典委員會(huì)B）美國(guó)C）加拿大D）中國(guó)3、()什么是某CCP的關(guān)鍵限值A(chǔ)、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能

2、造成健康危害B、微生物指標(biāo)C、產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)D、超出某限度值而導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致4、（）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)是指被檢食品中A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)B、單位重量（g）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)D、單位體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)5、（）采用發(fā)酵法檢驗(yàn)大腸菌群時(shí)，培養(yǎng)基中要加的底物是A、葡萄糖B、甘露醇C、蔗糖D、乳糖6、()Codex判斷樹(shù)是：A、決定控制測(cè)量的方法B、

3、確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法C、說(shuō)明關(guān)鍵限值的技術(shù)D、確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問(wèn)題7、（）糕點(diǎn)食品加工企業(yè)應(yīng)具備哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全A）GMP、SSOP、HACCPB）GMP、ISO、HACCPC）HACCPD）ISO、SSOP、HACCP8、()冷凍升華干燥的最大優(yōu)點(diǎn)是：A、制品重量減輕B、產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)C、干制品的吸濕性低3A、植物血凝素B、紅細(xì)胞凝集素C、皂素D、龍葵素20、（）由鮮黃花菜所產(chǎn)生的毒素是A、亞麻仁苦苷B、氰

4、甙C、溶血毒素D、秋水仙堿21、（）牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于A、黃曲霉毒素B1B、黃曲霉毒素B2C、黃曲霉毒素G1D、以上都不是22、（）在HACCP術(shù)語(yǔ)中，什么是危害分析？A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的23、（）下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？A、水分活度B、