食品安全與日常飲食隨課學(xué)習(xí)筆記及題庫

1、1《食品安全與日常飲食》隨課學(xué)習(xí)筆記（附考試完整題庫）一、前言1、瘦肉精是在豬的原料養(yǎng)殖過程中添加的涉及食品安全問題。2、毒菠菜事件是發(fā)生在美國加州，由于在使用化肥過程中污染沙門氏菌造成的。3、北京蜀國演義酒樓發(fā)生的涼拌螺肉事件，因?yàn)槁萑馍钤谟倌嘀校菀资芗纳x污染導(dǎo)致的。食用這道菜，就發(fā)生廣州管圓線蟲中毒事件。4、乳品中的三聚氰氨是人為添加進(jìn)去的。5、植物水解蛋白，是食品添加劑，是風(fēng)味增強(qiáng)劑。二、緒論（一）1、無論是國內(nèi)還是國外，都

2、存在食品安全問題。2、美國食品安全問題，主要關(guān)注的是微生物引起的食品安全問題。3、食品真相大揭密這本書是日本人寫的。4、從林這本書5、thejungle這本書是具有非常劃時(shí)代意義的，寫于1852年，主要寫一個(gè)屠宰場(chǎng)如何加工肉制品的事情。這本書催生了美國屠宰法、獸醫(yī)法的誕生，同時(shí)也催生了美國FDA的誕生。6、日本的大腸桿菌0517流行事件：1996年發(fā)生。是食品在冰箱儲(chǔ)存過程中沒有保持適當(dāng)?shù)牡蜏匕l(fā)生的，它是毒素性微生物。7、英國瘋牛病事件

3、：1994年5月，有15頭?；疾?，（德國因此，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長辭職），是一種朊病毒，以蛋白質(zhì)為主的一個(gè)結(jié)構(gòu)，復(fù)制非?？?。瘋牛病感染人，引起人的克雅氏癥。8、比利時(shí)二惡英事件：被污染的食品主要是雞肉制品及乳制品，主要是原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)伺料受到污染引起的。是一類強(qiáng)的致癌性化合物。造成執(zhí)政40年的社會(huì)黨跨臺(tái)。9、李斯特菌食物中毒事件：最早發(fā)生在歐洲和美國，最近中國也有發(fā)生。主要特點(diǎn)是耐受低溫，在冰箱里儲(chǔ)存同樣可以繁殖。10、歐洲口蹄疫：偶爾可

4、以浸染到人，但不會(huì)讓人致死。主要癥狀是水泡或表皮潰爛。小孩手足口病與口蹄疫不是同一病毒。11、禽流感：2004年在我國嚴(yán)重發(fā)生。極其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就35、食品安全的概念：（1）廣義的概念。除狹義的食品安全內(nèi)涵以外，還包括由于食物中某種營養(yǎng)成分的缺乏，或各成分間比例失調(diào)而引起人體的健康問題或疾病。（2）狹義的概念。在食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中，沒有加入對(duì)人體具有危害的有毒有害物質(zhì)或因素，保證人體按正常量和以正確方式攝入這樣的食品時(shí)

5、，不會(huì)受到急性或慢性的危害。這種危害包括對(duì)攝入者本身及后代的不良影響。6、食品安全概念的四大限定條件：（1）食品安全出現(xiàn)在食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中；（2）沒有加入對(duì)人體具有危害的有毒有害物質(zhì)或因素；（3）保證人體按正常量和以正確方式攝入這樣的食品時(shí)，不會(huì)受到急性或慢性的危害；（4）這種危害包括對(duì)攝入者本身及后代的不良影響。7、喝醉酒不是食品安全問題。吃生扁豆導(dǎo)致中毒不是嚴(yán)格意義上的狹義食品安全問題。8、食品安全的內(nèi)涵：（1）食品是個(gè)社會(huì)概

6、念；（2）食品安全是個(gè)政治概念。它是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承。企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人；（3）食品安全是一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)概念。任何一個(gè)國家和地區(qū)，食品安全與其經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相關(guān)聯(lián)。9、食品安全的相對(duì)性。沒有絕對(duì)的食品安全。美國學(xué)者jones建議把食品安全分為相對(duì)安全性和絕對(duì)安全性。相對(duì)安全性，就是合理使用和正常食量。10、食品安全相對(duì)性取決于：外來不良因素、食品本身、加工方法、食用方式、食用數(shù)量、食用者自身情況等。11、維生

7、素c可以減弱亞硝酸鹽的毒性。六、緒論（五）1、食品安全和食品衛(wèi)生的區(qū)別：（1）食品安全指整個(gè)供應(yīng)鏈，食品衛(wèi)生不包括種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，就是從加工環(huán)節(jié)和制作環(huán)節(jié)所提到的一些衛(wèi)生問題。（2）食品安全既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，又強(qiáng)調(diào)過程的安全。是整個(gè)食物鏈的，不是某個(gè)環(huán)節(jié)的；食品衛(wèi)生更側(cè)重于過程安全。2、食品安全和糧食安全的區(qū)別：3、食品安全和生物安全的區(qū)別：兩者之間會(huì)在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品這一塊有交叉，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品既要關(guān)注食品安全性，又要關(guān)注生物安全性。4、食物恐怖：