db37t 1124-2008 魯菜 九轉(zhuǎn)大腸

1、ICS67.120X22DB37山東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB37T1124－2008魯菜九轉(zhuǎn)大腸魯菜九轉(zhuǎn)大腸2009XXXX發(fā)布山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布20090801實(shí)施www.bzfxw.comDB37T1124－2008魯菜九轉(zhuǎn)大腸魯菜九轉(zhuǎn)大腸1233.13.244.14.1.14.1.24.1.34.24.2.14.2.24.2.35范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了九轉(zhuǎn)大腸的原料及要求、烹飪器具、制作工藝、裝盤、質(zhì)量要求、營養(yǎng)指標(biāo)、最佳食用時(shí)間和溫度。本

2、標(biāo)準(zhǔn)適用于加工烹制魯菜系列菜肴的九轉(zhuǎn)大腸。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB317白砂糖GB4853食用級(jí)白油GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SBT10416調(diào)味

3、料酒中華人民共和國衛(wèi)生部令第10號(hào)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。燒是將經(jīng)切配加工熟處理（炸、煎、炒、煮或焯水）的原料，加適量的湯汁和調(diào)味品，先用旺火燒沸、定味、定色后，再用中小火燒透至濃稠，入味成菜的一種烹調(diào)方法。小火其特征是火焰搖晃，火焰細(xì)小，輻射熱較弱。又叫文火、溫火。原料及要求原料主料：白色豬大腸（約750.0g）。配料：蔥5.0g，姜1.0g，香菜5.0g，清