酒店主管年度個(gè)人工作總結(jié)范文

1、酒店主管年度個(gè)人工作總結(jié)范文2017年由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻如何搞好經(jīng)營(yíng)飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心強(qiáng)化管理上下一致使飲食部在飲食業(yè)不景氣且承包任務(wù)重的情況下穩(wěn)步前進(jìn)取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元比去年的_____元增長(zhǎng)_____元增長(zhǎng)率__%營(yíng)業(yè)成本_____元比去年同期的___

2、__元增加_____元增加率__%綜合毛利率__%比去年的__%上升(或下降)__%營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元比去年同期的_____元增加(或下降)_____元增加(或下降)率__%全年實(shí)際完成任務(wù)_____元超額完成_____元(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案完善激勵(lì)分配制度調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元比去年的320萬(wàn)元上升60萬(wàn)元上升率為19%。為了較好地完

3、成任務(wù)飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率逐月核算超額提成節(jié)能加獎(jiǎng)充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)能想方設(shè)法搞好經(jīng)營(yíng)調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元比去年同期的____元增加了___元增長(zhǎng)率為__%。(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu)由飲食

4、部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組全年充分發(fā)揮了作用小組既分工又協(xié)作由上而下層層落實(shí)管理制度一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等由于制度的完善會(huì)議質(zhì)量提高了上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種協(xié)調(diào)各分部門做好

5、出品供應(yīng)工作每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證并要求管理人員簽名以分清責(zé)任。制度建立后原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)問題部門之間不得相互責(zé)怪、推搪要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)搞好協(xié)調(diào)今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。1.組織員工參加97年

6、羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)學(xué)習(xí)”三字經(jīng)”活動(dòng)學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中都取得較好的成績(jī)其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次春游1次外出參觀學(xué)習(xí)13次各類型座談會(huì)5次婦女會(huì)2次家訪6次探望病員20次。通過各種活動(dòng)使員工形成了一個(gè)熱愛酒店團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體員

7、工思想品德好全年拾金不昧事跡有8次員工隊(duì)伍穩(wěn)定流動(dòng)量小今年月均人員流動(dòng)量約5人。(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度提高員工素質(zhì)。1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度飲食部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取不符合條件的一律拒收不講情面保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才不斷充實(shí)隊(duì)伍通過反復(fù)考察全年提拔部長(zhǎng)6人領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工以教育為主對(duì)屢教不改者則進(jìn)行處罰解聘全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性員工素質(zhì)較高辦事效率大大提高。2.完

8、善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有”目的性”、”實(shí)用性”、”時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次成立了培訓(xùn)小組再三是制定了培訓(xùn)方案采取理論與實(shí)際相結(jié)合以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四定期進(jìn)行考核全年開展”推銷手冊(cè)”、”服務(wù)知識(shí)、技能”、”咨客服務(wù)規(guī)范”、”酒店管理知識(shí)”、”出品質(zhì)量”、”促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”、”英語(yǔ)50句”、”禮貌用語(yǔ)”、”安

9、全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)200多次。(八)重視食品衛(wèi)生抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制成立衛(wèi)生檢查組明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2.抓好安全防火工作成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人認(rèn)真貫徹安全第一預(yù)防為主的方針