稻谷的基本常識(shí)

1、稻谷基本知識(shí)稻谷(Roughrice；Paddy)，在植物學(xué)上屬禾本科（Gramineae）稻屬(yza)普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種學(xué)名OlyzaSativaL.。目前，人類(lèi)共確認(rèn)出22類(lèi)稻谷，但是唯一用于大宗貿(mào)易的是OlyzaSativaL.類(lèi)稻谷，即普通類(lèi)稻谷。我國(guó)是稻作歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國(guó)家之一，浙江河姆渡、湖南羅家角、河南賈湖出土的炭化稻谷證實(shí)，中國(guó)的稻作栽培至少已有7000年以上的歷史，是世界栽培稻起源地之一。

2、（一）稻谷籽粒的結(jié)構(gòu)稻谷是一種50130厘米高的年生性植物，有的深水型稻谷可長(zhǎng)至5米高。稻谷的主莖在底部分叉成數(shù)個(gè)分蘗，這些分蘗的末端可長(zhǎng)出圓錐狀花簇。每個(gè)花簇可長(zhǎng)出50500個(gè)小穗狀花序，每個(gè)小穗狀花序可給出一個(gè)果實(shí)，即核質(zhì)仁。與大麥和燕麥相同，但與其他谷物不同，稻谷的果實(shí)收獲后并不與花簇的植物結(jié)構(gòu)完全分離。即便在脫粒后，稻殼與果實(shí)也緊緊地連在一起。稻谷籽粒的外形結(jié)構(gòu)主要由穎（稻殼）和穎果（糙米）兩部分組成：1、稻殼包括內(nèi)穎、外穎、護(hù)

3、穎和穎尖（穎尖伸長(zhǎng)為芒）四部分組成。外穎比內(nèi)穎略長(zhǎng)而大；內(nèi)、外穎沿邊緣卷起成鉤狀，互相鉤合包住穎果，起保護(hù)作用。穎的表面生有針狀或鉤狀茸毛，茸毛的疏密和長(zhǎng)短因品種而異，有的品種穎面光滑而無(wú)毛。一般秈稻的茸毛稀而短，散生于穎面上。粳稻的茸毛多，密集于棱上，且從基部到頂部逐漸增多，頂部的茸毛也比基部的長(zhǎng)。因此粳稻的表面一般比秈稻粗糙。穎的厚度為2530μm，粳稻穎的質(zhì)量占谷粒質(zhì)量的18%左右。秈稻穎的質(zhì)量占谷粒質(zhì)量的20%左右。穎的厚薄和質(zhì)

4、量與稻谷的類(lèi)型、品種、栽培及生長(zhǎng)條件、成熟及飽滿程度等因素有關(guān)。一般成熟、飽滿的谷粒，穎薄而輕。粳稻的穎比秈稻的薄，而且結(jié)構(gòu)疏松，易脫除。早稻的穎比晚稻的穎薄而輕。未成熟的谷粒，其穎富于彈性和韌性，不易脫除。2、糙米稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去稻殼后即可得到糙米（Brownrice）。糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱(chēng)腹白，無(wú)胚的一面稱(chēng)背面。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻

5、谷生長(zhǎng)過(guò)程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。糙米依粒長(zhǎng)可分為特長(zhǎng)米、長(zhǎng)粒米、中粒米及短粒米。（1）特長(zhǎng)米：糙米長(zhǎng)度大于7.50mm者。（2）長(zhǎng)粒米：糙米長(zhǎng)度為6.61mm以上。（3）中粒米：糙米長(zhǎng)度為5.51mm以上，未滿6.61mm者。（4）短粒米：糙米長(zhǎng)度小于5.51mm以上。糙米依米粒長(zhǎng)寬比可分為細(xì)長(zhǎng)形、中間形、粗圓形米。（1）細(xì)長(zhǎng)形米(Slendergrainrice)：糙米長(zhǎng)寬比大

6、于3.0者。（2）中間形米(Intermediategrainrice)：糙米長(zhǎng)寬比為2.1以上、3.0以下者。（3）粗圓形米(Boldgrainrice)：糙米長(zhǎng)寬比小于2.1者。糙米再經(jīng)加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即為食用的大米（Milledrice；Polishedrice）。碾米過(guò)程中脫落的糙米外表部分為米糠，包括果皮、種皮、胚芽、糊粉層及少部分的胚乳等。（二）稻谷品種的分類(lèi)品種是在一定地區(qū)和栽培條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期人工和自然選擇

7、而形成的栽培稻的基本單位，它具有一定的遺傳特性，在同一品種中的個(gè)體具有較一致的植物學(xué)特征和生物學(xué)特性，對(duì)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和耕作制度有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。1、秈稻、粳稻秈米質(zhì)量的提高和品種多樣化的發(fā)展當(dāng)前及未來(lái)還有相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)群體。②早粳稻（Earlyroundgrainnonglutinousrice）生長(zhǎng)期較短、收獲期較早的粳稻谷，米粒腹白較大，角質(zhì)粒較少。東北的一季粳稻以及長(zhǎng)江以南稻區(qū)雙季稻中第一季早、中熟品種多屬于早粳稻類(lèi)型。目前，國(guó)

8、內(nèi)所說(shuō)的早稻通常指雙季稻的前季稻，基本上為秈型，即早秈稻。（2）中稻中稻生育期介于早稻和晚稻之間，生長(zhǎng)期125150天，一般在早秋季節(jié)成熟。多數(shù)中粳品種具有中等的感光性，播種至抽穗日數(shù)因地區(qū)和播期不同而變化較大，遇短日高溫天氣，生育期縮短。中秈稻品種的感光性比中粳稻弱，播種至抽穗日數(shù)變化較小而相對(duì)穩(wěn)定，因而品種的適應(yīng)范圍較廣，可在亞熱帶和熱帶地區(qū)之間相互引種，如華南稻區(qū)的遲熟早秈引至長(zhǎng)江流域稻區(qū)可以作中稻種植。（3）晚稻晚稻為生育期較長(zhǎng)

9、，成熟季節(jié)較遲的類(lèi)型。晚稻對(duì)日照長(zhǎng)度極為敏感，無(wú)論早播或遲播，都要經(jīng)9～10月份秋季短日照條件的誘導(dǎo)才能抽穗。原來(lái)的華南和華中一帶的單季和連作晚秈或晚粳的地方品種，都屬于晚稻。現(xiàn)代改良品種中，許多晚稻品種的感光性被削弱。由于晚稻的成熟灌漿期正值晚秋，晝夜溫差較大，稻米品質(zhì)比較優(yōu)良。晚稻又分為以下兩類(lèi)：①晚秈稻（Latelonggrainnonglutinousrice）生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、收獲期較晚的秈稻谷一般米粒腹白較小或無(wú)腹白角質(zhì)粒較多。晚

10、稻的生長(zhǎng)期為150180天，78月播種，11月上旬收獲。晚秈稻米與早秈稻米相反，一般品質(zhì)較好。②晚粳稻（Latemediumtoshtgrainnonglutinousrice）生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、收獲期較晚的粳稻谷，米粒腹白較小，角質(zhì)粒較多。無(wú)論是早稻、中稻還是晚稻，都可根據(jù)熟期早晚分為早、中、遲熟三類(lèi)。熟制是因地、因時(shí)相對(duì)而言。我國(guó)水稻品種全國(guó)熟性期的劃分，是以各品種在南京的抽穗期作為標(biāo)準(zhǔn)；地區(qū)熟性期的劃分，則按地區(qū)品種在當(dāng)?shù)氐纳陂L(zhǎng)短而

11、定，不同熟期類(lèi)型的品種，具有不同的生育期日數(shù)、不同生育型，在不同的生態(tài)條件下生長(zhǎng)，播種期和收獲季節(jié)也有很大的差異，因此必須按熟期特點(diǎn)進(jìn)行搭配和采取相應(yīng)的栽培措施。由于中、晚秈稻的種植和收獲時(shí)間連續(xù)，用途相近，現(xiàn)貨中通常把中晚秈稻歸為一類(lèi)，與早秈稻相區(qū)別。3、水稻和陸稻根據(jù)栽種地區(qū)土壤水分的不同，早稻、中稻和晚稻又分水稻和陸稻兩個(gè)土壤生態(tài)類(lèi)型。陸稻是人們從水稻中選擇馴化出的具有耐旱性的一種土壤生態(tài)型。水稻與陸稻在生理特性、栽培特點(diǎn)上均有區(qū)

12、別。水稻種植于水田中，需水量多，產(chǎn)量高，品質(zhì)較好；陸稻則種植于旱地，耐旱性強(qiáng)，成熟早，產(chǎn)量低，谷殼及糠層較厚，米粒組織疏松，硬度低，出米率低，大米的色澤和口味也較差，因此播種面積一直較少。此外還有少量完全依賴(lài)雨水的天水稻。水約占93%，天水稻約占4%，陸稻約占3%。納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的秈稻谷、粳稻谷和糯稻谷，都是指水稻而言。4、粘稻和糯稻每個(gè)土壤生態(tài)型又分為粘稻和糯稻兩個(gè)變種。粘稻與糯稻的主要區(qū)別是米質(zhì)粘性大小的不同，糯稻是粘稻淀粉粒性質(zhì)發(fā)生