食品包裝學(xué)結(jié)課論文

1、塑料食品包裝材料與食品安全摘要:當(dāng)代食品安全問(wèn)題已引起人們的極度重視，食品包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，它起著保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生，不損失原始成分和營(yíng)養(yǎng)，方便貯運(yùn)的重要作用。食品包裝材料是食品安全控制的重要環(huán)節(jié)，包裝材料中的有害物質(zhì)遷移會(huì)直接威脅到食品，導(dǎo)致食品不安全。尤其是塑料在我們的生活中起到的作用愈發(fā)顯著，人類社會(huì)對(duì)塑料的使用，從數(shù)量上范圍上可謂是空前絕后。塑料袋等塑料制品的使用，方便了大家的生活，但是，由于塑料包裝材料與食品直

2、接接觸，其中的有害物質(zhì)遷移會(huì)直接威脅到食品，導(dǎo)致食品不安全，近年來(lái)引起了人們的廣泛關(guān)注。本文主要綜述了來(lái)源于塑料食品包裝材料的安全風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：塑料食品包裝材料食品安全塑料袋單體低聚物添加劑Abstract：Contemparyfoodsafetyproblemhasarousedpeoplesextremeattention.Foodpackagingisthelastprocedureofthemodernfoodindust

3、ry.Itplaysanimptantroleinprotectionproductsqualityhealthnolossofiginalcompositionnutritionshippingconvenience.Foodpackagingmaterialisanimptantlinkofthefoodsafetycontrol.Packagingmaterialsofharmfulsubstancethemigratingwil

4、ldirectthreattofoodleadtofoodunsafety.Especiallyplasticplaysamesignificantroleinourlife.Thehumansocietytotheuseofplasticmaybesaidisuniquefromthenumberonthescopeofit.Theusagesoftheplasticbagsplasticproductsareeasytopeople

5、slife.Howeverduetoplasticpackagingmaterialshaveadirectcontacttofoodthemigratingoftheharmfulsubstanceinplasticpackagingmaterialswilldirectthreattofoodleadtofoodunsafety.Inrecentyearsithasattractedpublicwidespreadattention

6、.Thispaperreviewsthesafetyriskfromplasticfoodpackagingmaterials.Keywds:plasticfoodpackagingmaterialsfoodsafetyplasticbagsmonomerlowpolymeradditive食品安全問(wèn)題涉及到人們的生存和身體健康，是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生、建設(shè)和諧社會(huì)的大事，已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)水平的重要指標(biāo)。在

7、食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、流通、使用過(guò)程中，都離不開(kāi)包裝容器材料，而很多包裝容器材料都有可能對(duì)食品安全造成生物性、化學(xué)性污染，包裝材料選擇得當(dāng)與否直接關(guān)系到人民的身體健康。然而，塑料包裝材料具有重量輕、運(yùn)輸銷售方便、化學(xué)穩(wěn)定性好、易于加工，以及良好食品保護(hù)作用等優(yōu)點(diǎn)，因此，塑料食品包裝得到廣泛應(yīng)用食品包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，它起著保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生，不損失原始成分和營(yíng)養(yǎng)，方便貯運(yùn)，延長(zhǎng)貨架期和提高商品價(jià)值的重要作用。在一定

8、程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的重要組成部分。隨著人們對(duì)食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全需求的不斷提高，對(duì)于食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全直接相關(guān)的包裝就提出了新的更高的要求，但是目前我國(guó)食品包裝行業(yè)面臨的形勢(shì)卻不容樂(lè)觀，市場(chǎng)上各種食品包裝材料都存在著這樣或那樣的問(wèn)題，難以符合國(guó)家對(duì)食品安全、衛(wèi)生和環(huán)保方面的要求，不但危害消費(fèi)者身體健康，而且影響到我國(guó)的食品包裝行業(yè)，甚至整個(gè)食品工業(yè)的健康發(fā)展。食品作為日常消費(fèi)的特殊商品，其營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生極其重要，但又極

9、易腐敗變質(zhì)，包裝作為食品的保護(hù)手段，必須保證食品作為商品在其流通貯運(yùn)過(guò)程中的品質(zhì)質(zhì)量和安全衛(wèi)生。下壁涂料，以及飲料、奶瓶、水瓶等食品包裝容器中。5、己內(nèi)酰胺。聚酯酰胺(即“尼龍”)常被用作食品包裝薄膜。有資料顯示：在烹飪過(guò)程中一定量的尼龍低聚體和殘留尼龍單體—己內(nèi)酰胺，可滲透至沸水中。己內(nèi)酰胺毒性有一定的毒性，并使食品產(chǎn)生不愉快的苦味?；蚴称纺M物中己內(nèi)酰胺遷移量≤15mgkg。6、對(duì)苯二甲酸乙二醇酯低聚體。對(duì)苯二甲酸乙二醇酯(PET)

10、是乙二醇與對(duì)苯二酸(或二甲基對(duì)苯二酸)的共聚物，常用于飲料和食用油的包裝材料。由于在220℃高溫下PET不會(huì)變形，常用于制造微波爐烹調(diào)和傳統(tǒng)烹調(diào)使用的盤(pán)子、碟子等。但PET塑料中含有少量25個(gè)單體分子的低聚體，其含量約為0.06%～1.0%。7、異氰酸酯。異氰酸酯常被用于制作聚亞胺酯包裝材料和粘合劑，目前共有12種異氰酸酯被允許用于制作食品包裝材料。異氰酸酯有強(qiáng)刺激性，是一種有毒化合物，可導(dǎo)致化學(xué)性肺炎與肺水腫，甚至引起ARDS。因此歐

11、盟規(guī)定在食品接觸材料和塑料制品中異氰酸酯殘留物含量≤1.0mgkg。為改良材料性能，在制造塑料食品包裝材料時(shí)常使用增塑劑、穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、抗靜電劑和著色劑等多種添加劑，這些添加劑也存在不同程度向食品遷移、溶出的問(wèn)題，威脅食品安全，其具體危害如下：1、增塑劑。在所有塑料添加劑中，增塑劑的安全性是倍受關(guān)注，特別是己二酸二(2乙基)己酯(DEHA)、鄰苯二甲酸酯類(phthalicacidester，PAEs)。因?yàn)檫@類化合物能大大增強(qiáng)產(chǎn)品的

12、可塑性、柔韌性，提高塑料強(qiáng)度，而廣泛應(yīng)用于塑料食品包裝材料。毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，DEHA是一種生物內(nèi)分泌干擾物，可干擾人體激素的分泌，在體內(nèi)長(zhǎng)期累積會(huì)導(dǎo)致畸形、致突變和癌變；鄰苯二甲酸酯類可能減弱生育能力，具有潛在的致癌作用。增塑劑中有幾種毒性較低的增塑劑，是應(yīng)提倡應(yīng)用的增塑劑，如丁基硬脂酸酯、乙?；』鶛幟仕狨?、烷基癸二酸酯和己二酸酯類化合物，而鄰苯二甲酸酯類、DEHA則應(yīng)嚴(yán)格被限制應(yīng)用于食品包裝材料。2、穩(wěn)定劑。穩(wěn)定劑是塑料制品常用的

13、另一類添加劑。熱穩(wěn)定劑和光穩(wěn)定劑是兩類較常用的穩(wěn)定劑。熱穩(wěn)定劑常用的是鉛鹽類、有機(jī)錫、金屬皂類、復(fù)合穩(wěn)定劑和有機(jī)助劑等；環(huán)氧化植物油，如大豆油(ESBO)等，常被用作熱穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑和增塑劑等，環(huán)氧化植物油中通常含有0.1%～27%聚氯乙稀、聚偏二氯乙烯和聚苯乙烯等。由于植物油中殘留的乙烯氧化物毒性極強(qiáng)，一般分子量越大(即溶解度越小)，毒性越弱，因此植物油純度將直接影響毒性程度。為提高塑料制品的長(zhǎng)期抗風(fēng)化能力，塑料制品需要添加光穩(wěn)定劑。

14、常用光穩(wěn)定劑主要為光屏蔽劑、紫外吸收劑、猝滅劑和自由基捕獲劑。目前性能最優(yōu)異的光穩(wěn)定劑是受阻胺類光穩(wěn)定劑聚胺類物質(zhì)(HALS)，如Tinuvin622、Chimasb944等，屬于自由基捕獲劑，其光穩(wěn)定效果是傳統(tǒng)吸收型光穩(wěn)定劑的2～4倍，可有效提高聚合物的抗紫外線和抗γ輻射線性能，而且無(wú)毒、無(wú)色、合成簡(jiǎn)便、原料易得，成為目前光穩(wěn)定劑的主流產(chǎn)品。3、抗氧化劑。塑料制品暴露空氣中會(huì)氧化分解，為提高其穩(wěn)定性，塑料聚合時(shí)通常加入抗氧化劑。常用的