食堂管理工作流程

1、中學食堂管理工作流程為進一步加強義務教育階段學校自主經營食堂的管理，建立健全學校食堂運行機制，明確相關崗位人員職責，提升學校食堂經營管理水平，我校根據上級相關文件精神，結合學校實際情況制訂食堂管理工作流程。一、詢報價：學校食堂工作管理小組每月進行市場詢價，并于月底將所詢價格上報學校食堂工作領導小組，并反饋配送公司。二、確定采購單：學校食堂工作管理小組組長在每周五根據伙食營養(yǎng)搭配情況和倉庫存儲情況，參照學校詢價情況，確定下周每日學生菜單，

2、分列出下周每天需要配送的物資。采購單須經分管領導或校長簽字同意。三、采購：學校食堂工作管理小組組長每周五向配送公司送達學校下周物資采購單，物資采購時要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標準、是否物美價廉等。采購大宗物品和批量食品須向校長匯報。四、配送：配送公司根據學校每周送達的一周物資采購單，每天按學校要求準時配送當天物資。個別物資有價格變動或其他情況的，要及時和學校溝通，學?？蛇x擇更換其他物品或不采購。五、驗收入庫：學校食堂工作管理

3、小組成員對照配送公司提供的物資配送清單對物資的價格、數量及質量等進行驗收，驗收時要向配送員索取物品的合格證或檢測報告，驗收合格后簽字入庫，并記入有關帳簿。配送單一式三聯(lián)，其中記帳聯(lián)作為學校食堂管理人員記帳依據，且要作為支付貨款1、驗收原則：（1）應對所有的食品驗收負責，并現(xiàn)場作好記錄；（2）對無證、無出廠日期、無保質期無產地的食品；對腐爛、霉變、生蟲、混有異物等；有害人體健康、有毒的食品，拒收，并上報，追究責任；（3）重量與實際食品不符

4、合的、價格與斤兩不符合的、對食品價格明顯有疑問的一律拒收；2、葷菜初加工原則：（1）去清淋巴結血水、毛發(fā)等；（2）切配條塊均勻，大小一致；（3）操作應在葷菜臺上進行；（4）發(fā)現(xiàn)變質、變色、有異味食品應立即停止加工，并報告飲事班長。3、蔬菜初加工原則：（1）去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等；（2）發(fā)現(xiàn)蔬菜不清潔、不新鮮、有味或異樣，應停止加工并報告飲事班長；（3）加工應在蔬菜臺上進行。4、清洗葷蔬菜原則：（1）應在專用的葷菜池、蔬菜池中