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文檔簡介
1、12018年考研北京農學院(341)農業(yè)知識綜合三考試大綱(食品加工與安全)一、考試大綱的性質食品衛(wèi)生學、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術是報考農業(yè)碩士食品加工與安全領域的考試科目。為幫助考生明確考試復習范圍和有關要求,特制定本考試大綱,適用于報考北京農學院農業(yè)碩士學位的考生。二、考試要求考生應全面系統(tǒng)的了解有關的基本概念、原理,掌握基本的食品衛(wèi)生學的評價方法以及預防控制措施,為學生將來從事和食品相關的各行各業(yè),尤其是食品安全檢測
2、工作奠定理論基礎。了解質量管理體系與控制標準。掌握食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范(GMP)的要求;食品添加劑使用衛(wèi)生標準主要要求;食品中有毒有害物質最高殘留限量標準的內容。掌握食品營養(yǎng)成分分析,食品中污染物質的分析,食品添加劑的分析等。三、卷面結構1.卷面組成:食品衛(wèi)生學占40%、食品安全管理與法規(guī)占30%、食品分析與檢驗技術占30%。2.內容組成:基本概念、基本理論、基本知識等方面的內容占75%;應用理論和方法解決實際問題和綜合知識應用題等方面的內
3、容占25%。3了解各類食品主要衛(wèi)生問題及預防措施。第二部分:食品安全管理與法規(guī),占30%第一章食品安全控制技術及規(guī)范掌握關鍵控制點、關鍵限值、操作限值、糾偏行動、監(jiān)控、驗證的定義。掌握SSOP的概念及主要內容,掌握GMP的基本原則,掌握HACCP計劃的原理及實施HACCP的步驟。了解實施GMP的意義,了解國內外GMP的發(fā)展情況,了解推行ISO9000族標準的一般步驟和意義,了解ISO22000與HACCP的區(qū)別。第二章食品安全溯源及預警
4、技術掌握食品溯源定義,掌握食品安全預警及食品安全預警體系定義,掌握食品溯源的基本要素及食品溯源系統(tǒng)建立的原則,掌握食品溯源過程實施的原則,掌握食品安全預警系統(tǒng)的功能。了解國內外食品溯源制度的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,了解食品溯源技術手段,了解開展食品安全溯源技術的研究意義及中國食品安全預警系統(tǒng)概況。第三章食品安全標準體系掌握標準,區(qū)域標準,行業(yè)標準,技術標準,產(chǎn)品標準,國際標準等的定義。掌握制定標準的原則,了解標準制定的程序及食品安全標準體系建立
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