烹飪切割工具 理論課授課教案 任課教師： 課程名稱：現(xiàn)代廚具及設(shè)備

1、1烹飪切割工具理論課授課教案 理論課授課教案任課教師： 課程名稱：現(xiàn)代廚具及設(shè)備授課班級(jí)授課日期授課節(jié)次缺課學(xué)生授課章節(jié)： §2-1 烹飪切割工具 烹飪切割工具目的要求： 1、了解烹飪常用刀具及砧板的種類；2、掌握切刀、片刀的特點(diǎn)及應(yīng)用；3、掌握常用刀具及砧板的維護(hù)保養(yǎng)。重 點(diǎn)：常用刀具的特點(diǎn)及應(yīng)用難 點(diǎn)：常用刀具及砧板的維護(hù)和保養(yǎng)措 施：采

2、用圖片、實(shí)例與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合教 具：刀具、砧板33.利用演示法，教會(huì)學(xué)生正確使用刀具、砧板及日常維護(hù)和保養(yǎng)。時(shí)間分配 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 教學(xué)手段復(fù)習(xí) 5分鐘刀具的定義及種 類10分鐘刀具的特 點(diǎn)及 應(yīng)用 25分鐘一、刀具 一、刀具類1.刀具定 刀具定義刀具是指專門用于切割食物的工具。2.刀具的種 刀具的種類切刀、片刀、前切后剁刀、砍刀、刮刀、剔刀、牛角刀、片鴨刀、切涮羊肉片刀、鑷子刀、雕刻刀3.刀具的特點(diǎn)及 刀具的特點(diǎn)及應(yīng)用（1）切刀

3、，是切菜、切肉的工具，刀身比片刀略寬、重，刀口鋒利，結(jié)實(shí)耐用；一般用于切絲、條、片、丁、塊等，又能用于加工略帶碎小骨頭或質(zhì)地稍硬的原料，還可用于砸茸。（2）片刀，刀身窄而薄，長(zhǎng)方形，刀口鋒利，刀葉較長(zhǎng)，分量較輕，使用靈活方便；一般用作切絲、片肉用。如片白肉、切黃瓜絲等。（3）前切后剁刀，又稱前切后剁刀，此刀刀背較厚，常用背部敲砸原料；刀刃薄，前半部最鋒利；中前部分近似片刀；這種刀在北方地區(qū)應(yīng)用較廣。（4）砍刀，又稱骨刀、劈刀，刀身厚重，