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文檔簡(jiǎn)介
1、摘 要餃子是中國(guó)的餃子,是一個(gè)在中國(guó)很受歡迎的食物。通常來(lái)說(shuō)餃子是一種團(tuán)圓、幸福 、祥和的標(biāo)志。速凍食品作為一個(gè)日常消費(fèi)品,在國(guó)內(nèi)有很大的發(fā)展空間。資料顯示,2000 年,美國(guó)人均速凍食品消費(fèi)量為 70kg,歐洲為近 40kg;2001 年日本在這方面的數(shù)字是 20kg, 比國(guó)內(nèi)人均 7kg 來(lái)說(shuō)高很多。目前,世界速凍食品總產(chǎn)量已超過(guò) 6000 萬(wàn) t,品種達(dá) 3500種以上;其貿(mào)易量近期以年均 10% ~30% 的速度遞增。在我國(guó),速
2、凍水餃作為速凍食品中最大的一個(gè)品種,也有很大的發(fā)展空間。80 年代末到 90 年代初,人們以吃機(jī)制水餃為榮,機(jī)制水餃作為奢侈品擺上餐桌。中期人們的消費(fèi)趨于現(xiàn)實(shí):還是手工的好吃。現(xiàn)在的水餃作為食品的一部分已走進(jìn)了千家萬(wàn)戶,但整體水平和中國(guó)的現(xiàn)狀一樣,處于發(fā)展階段,還不成熟。所以速凍食品包括速凍餃子設(shè)備和生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)和改進(jìn)直接決定著速凍食品行業(yè)的廣大應(yīng)用前景。這是一個(gè)剛新興不久的行業(yè),它的不甚成熟表明著它具有廣闊的市場(chǎng)和發(fā)展前景。餃子機(jī)至今
3、已更新至第五代。產(chǎn)品類型主要包括輥壓灌腸式餃子機(jī)和全自動(dòng)餃子機(jī)?,F(xiàn)在國(guó)內(nèi)比較有名的是臺(tái)灣安口食品機(jī)械制造的餃子機(jī)。各機(jī)械廠都將餃子機(jī)不斷改造以適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于食用口感和健康的需要。本設(shè)計(jì)是針對(duì)速凍餃子的加工進(jìn)行設(shè)計(jì),確定了速凍餃子的加工工藝和生產(chǎn)線配置,并對(duì)生產(chǎn)線中的關(guān)鍵設(shè)備——餃子成型機(jī)進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)計(jì),所設(shè)計(jì)的餃子成型機(jī)能靈活調(diào)控面、餡的比例及面皮的厚薄,具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、拆裝和清晰方便的優(yōu)點(diǎn)。關(guān)鍵詞 關(guān)鍵詞:速凍食品,餃子成型機(jī),輥切成型。
4、目 錄摘 要 .............................................................................................................................................IIIABSTRACT ...........................................................
5、.......................................................................IV目 錄.............................................................................................................................................V1
6、 緒論 .............................................................................................................................................11.1 市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景 ..............................................................
7、.................................................21.2 國(guó)內(nèi)外研究概況、水平和發(fā)展趨勢(shì) ...............................................................................31.3 餃子機(jī)類型介紹 ..........................................................
8、.....................................................31.3.1 灌腸式餃子機(jī) .........................................................................................................31.3.2 包合式餃子機(jī) ..................................
9、.......................................................................42 餃子配方及生產(chǎn)線設(shè)計(jì) .............................................................................................................72.1 餃子的配方 ...............
10、........................................................................................................72.2 速凍餃子的加工工藝 .....................................................................................................
11、..82.2.1 餃子的生產(chǎn)流程如下所示 .....................................................................................82.2.2 餃子加工工藝操作要點(diǎn) .........................................................................................92.3 速凍
12、餃子生產(chǎn)線配置 .....................................................................................................122.3.1 速凍餃子生產(chǎn)線配套設(shè)備的選擇 .......................................................................123 餃子機(jī)設(shè)計(jì) .......
13、........................................................................................................................143.1 餃子機(jī)的組成及工作原理 ..................................................................................
14、...........143.1.1 夾心成型的原理 ...................................................................................................143.2 傳動(dòng)系統(tǒng) ...................................................................................
15、......................................163.3 餃子成型機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與計(jì)算 .....................................................................................163.3.1 總體機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì) ..............................................................
16、.........................................173.3.2 輸面螺桿設(shè)計(jì) .......................................................................................................173.3.3 傳動(dòng)系統(tǒng)設(shè)計(jì) ..............................................
17、.........................................................194 結(jié)論與展望 ...............................................................................................................................294.1 結(jié)論 .................
18、.................................................................................................................294.2 展望 ..................................................................................................
19、................................29致 謝 .........................................................................................................................................30參考文獻(xiàn) ....................................
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