超聲場中柑橘皮多酚穩(wěn)定性研究.pdf

1、酚酸和類黃酮是兩類重要的植物多酚，具有抗氧化、抗炎癥、抗腫瘤等多種活性功能，廣泛存在于水果和蔬菜中，尤其在柑橘果實及其皮渣等非食用部分含量豐富。有大量研究表明經(jīng)提取分離的多酚組分可以用作功能性食品原料，柑橘皮渣廢棄物因此也成為酚酸和類黃酮的良好來源。但近期有少量研究發(fā)現(xiàn)常用的超聲輔助提取方法對生物活性組分具有降解破壞作用。因此，探究酚酸和類黃酮在超聲波輔助提取過程中的穩(wěn)定性變化對有效利用柑橘副產(chǎn)物資源具有重要意義。
　　本文以柑橘

2、皮中具有代表性的酚酸和類黃酮為研究對象，以椪柑橘皮為研究載體，采用單因素及全因子實驗設(shè)計方法，運用光譜、色譜和質(zhì)譜等研究手段，對酚酸及類黃酮在超聲波輔助提取過程中的穩(wěn)定性規(guī)律和降解機理進行了系統(tǒng)研究;并對酚酸、類黃酮、總酚以及總黃酮的超聲波提取規(guī)律進行了探究，以期為合理利用超聲波技術(shù)提供參考。主要的研究結(jié)果如下:
　　1.研究了不同影響因素對超聲波輔助提取酚酸（原兒茶酸、對羥基苯甲酸、香草酸、對香豆酸、阿魏酸、咖啡酸和芥子酸）和類

3、黃酮（圣草次苷、蕓香柚皮苷、新橙皮苷、槲皮苷、圣草素、香風(fēng)草苷、槲皮素、柚皮素、木犀草素、橙黃酮、川陳皮素、橙皮素、柚皮苷和橙皮苷）穩(wěn)定性的影響。發(fā)現(xiàn)7種酚酸中有5種結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，14種類黃酮中有13種超聲穩(wěn)定性良好，只有咖啡酸、芥子酸以及槲皮素降解顯著。溶劑和溫度是影響酚酸和類黃酮穩(wěn)定性的主要因素;芥子酸在水中降解率最大，咖啡酸和槲皮素在80％乙醇水中降解率最大。另外，不同于熱反應(yīng)規(guī)律，多酚的聲降解速率與溫度成反比關(guān)系。
　　2.構(gòu)

4、建了超聲降解多酚的反應(yīng)動力學(xué)模型，并對相關(guān)降解產(chǎn)物進行了初步鑒定（模擬體系）。在-5℃～25℃范圍內(nèi)，咖啡酸和芥子酸超聲降解反應(yīng)符合零級動力學(xué)模型。降解產(chǎn)物的光譜和質(zhì)譜鑒定結(jié)果表明，咖啡酸和芥子酸在超聲過程中發(fā)生了降解反應(yīng)和聚合反應(yīng);槲皮素在超聲過程中同時發(fā)生了四種化學(xué)反應(yīng)，包括氧化反應(yīng)、加成反應(yīng)、聚合反應(yīng)以及裂解反應(yīng)。
　　3.研究了超聲波輔助提取椪柑橘皮酚酸和類黃酮，總酚和總黃酮的規(guī)律?？疾炝藯崭涕倨し铀岷皖慄S酮的組成，獲得了

5、多酚物質(zhì)的最優(yōu)提取條件，驗證了咖啡酸、芥子酸超聲不穩(wěn)定規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了多甲氧基黃酮以及橙皮苷不適合超聲提取。酚酸酚酸主要是肉桂酸型(98％)，苯甲酸型含量極低;類黃酮總量的3/4為黃酮糖苷類型，其余為多甲氧基黃酮。提取酚酸和類黃酮等具體多酚物質(zhì)時使用含有少量水的甲醇為提取劑在相對較高溫度下短時間提取效果最好(甲醇/80％甲醇+45℃+10～20min);該規(guī)律也同樣適用于提取總酚和總黃酮等混合多酚。醇水混合溶液中長時間超聲處理導(dǎo)致咖啡酸、芥