基于平衡計(jì)分卡的中型餐館戰(zhàn)略績(jī)效評(píng)價(jià)體系研究.pdf

1、餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，該產(chǎn)業(yè)既為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)，也深深的影響了人民的日常生活。一方面，眾多不同類型的餐館數(shù)量逐年增加;另一方面，近幾年受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和政策的影響，對(duì)各地餐飲業(yè)的沖擊比較大。在餐飲行業(yè)“內(nèi)憂外患”的背景下，任何一家餐館要在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中分得一杯羹，就必須樹(shù)立起餐館的長(zhǎng)期戰(zhàn)略，時(shí)時(shí)把握當(dāng)下發(fā)展形勢(shì)及管理理念，保持餐館的核心競(jìng)爭(zhēng)力。為了迎接餐館發(fā)展的新階段，就必須適時(shí)的采用更符合餐館實(shí)際情況的管理方法，這可以使餐館在

2、自身發(fā)展的過(guò)程中，結(jié)合餐館自身的戰(zhàn)略目標(biāo)去有序的發(fā)展。
　　在研究中型餐館戰(zhàn)略績(jī)效評(píng)價(jià)時(shí)，本文將平衡計(jì)分卡與供應(yīng)商結(jié)合，嘗試著構(gòu)建一個(gè)包含供應(yīng)商維度的五維度戰(zhàn)略績(jī)效評(píng)價(jià)體系，在設(shè)計(jì)指標(biāo)的時(shí)候充分考慮到了中型餐館的特性，文中主要采用層次分析法對(duì)相關(guān)指標(biāo)的權(quán)重進(jìn)行確定。通過(guò)對(duì)沙河市幾家規(guī)模較大的餐館進(jìn)行調(diào)查，歸納出沙河市餐飲業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)的現(xiàn)狀。嘗試著找出當(dāng)下餐館績(jī)效評(píng)價(jià)存在的不足之處，并對(duì)相關(guān)的原因進(jìn)行查找分析。文中把沙河市的F餐館作為

3、研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)該餐館的實(shí)地調(diào)查，整理出該餐館在當(dāng)下管理中存在的諸多問(wèn)題，并對(duì)相關(guān)問(wèn)題的原因進(jìn)行分析。在文章最后兩章節(jié)，運(yùn)用所建立的五維度戰(zhàn)略績(jī)效評(píng)價(jià)體系對(duì)F餐館的戰(zhàn)略績(jī)效進(jìn)行了評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)F餐館的各個(gè)維度提出了建議，并嘗試著與餐館管理者溝通，日后應(yīng)用于F餐館的實(shí)際管理之中，研究結(jié)論主要有以下兩點(diǎn):第一，嘗試著將平衡計(jì)分卡與供應(yīng)商相結(jié)合，構(gòu)建了包含供應(yīng)商維度的中型餐館戰(zhàn)略績(jī)效指標(biāo)評(píng)價(jià)體系;第二，運(yùn)用構(gòu)建好的中型餐館成熟期戰(zhàn)略績(jī)

4、效評(píng)價(jià)體系對(duì)F餐館的戰(zhàn)略績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，得出F餐館水平處于一般以上，在良好之下。這說(shuō)明F餐館在餐飲行業(yè)中還有很大的提升和發(fā)展空間，得出的結(jié)果與該餐館實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理的情況相吻合。
　　針對(duì)本文得到的研究成果，不僅豐富了平衡計(jì)分卡理論在餐飲行業(yè)中的研究成果，還可以為餐飲同行業(yè)的管理層運(yùn)用這一績(jī)效評(píng)價(jià)方式提供適當(dāng)?shù)慕梃b。本文想通過(guò)F餐館的研究，達(dá)到以點(diǎn)帶面、點(diǎn)面結(jié)合的效果:第一，想以F酒店作為基本點(diǎn)，來(lái)反映中型餐館整體這個(gè)面，