外源性一氧化氮對(duì)羅非魚(yú)的影響.pdf

1、基于對(duì)外源性NO處理羅非魚(yú)的方法及其工藝優(yōu)化的研究，本文對(duì)羅非魚(yú)分別采用了活體魚(yú)NO水溶液發(fā)色，魚(yú)片NO水溶液發(fā)色和魚(yú)片NO氣體發(fā)色三種處理，研究了外源性NO對(duì)羅非魚(yú)宰前應(yīng)激反應(yīng)的影響，研究了外源性NO對(duì)羅非魚(yú)片的色澤，僵直，pH，失水率以及TVB-N值的影響。論文研究結(jié)果如下:
　　 將羅非魚(yú)置于飽和NO水溶液中麻醉進(jìn)行處理，5 min后，羅非魚(yú)的游動(dòng)活力受到影響，10 min后，平衡能力減弱，15 min后，達(dá)到深度麻醉狀態(tài)

2、，20 min后，達(dá)到完全麻醉狀態(tài)。在整個(gè)麻醉過(guò)程中，羅非魚(yú)表現(xiàn)平和穩(wěn)定無(wú)劇烈掙扎現(xiàn)象。
　　 經(jīng)過(guò)活體魚(yú)NO水溶液發(fā)色，魚(yú)片NO水溶液發(fā)色和魚(yú)片NO氣體發(fā)色處理，羅非魚(yú)片的紅色肉的a*分別從2.25增長(zhǎng)到4.48，8.15和4.05。白色肉的a*分別從-4.27增長(zhǎng)到-3.78，-1.93和-2.99，明顯改善了羅非魚(yú)片的色澤。且在15 d的儲(chǔ)藏過(guò)程中，三種方法制得的羅非魚(yú)片的a*保持穩(wěn)定的狀態(tài);經(jīng)過(guò)外源性NO處理之后，在儲(chǔ)藏

3、過(guò)程中，三組羅非魚(yú)片的僵直期分別延遲了7h，2h和2h，最大僵直度分別降低了5，33和33個(gè)百分點(diǎn)，有效提高了羅非魚(yú)片的嫩度;經(jīng)過(guò)外源性NO處理，三組羅非魚(yú)片的pH值有所降低，失水率呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，而TVB-N含量沒(méi)有受到外源性NO處理的影響，其最終pH值分別為5.85，6.82和6.80;魚(yú)片NO水溶液發(fā)色和魚(yú)片NO氣體發(fā)色羅非魚(yú)片的失水率略高于空白試驗(yàn)魚(yú)片;TVB-N含量與空白試驗(yàn)組的魚(yú)片保持一致，且最大值均在20 mg/100g左右，