淮安市快餐業(yè)發(fā)展調(diào)研報告.pdf

1、10多年前美國快餐陸續(xù)進(jìn)入中國市場。從那時以來,一些快餐店和規(guī)范的連鎖餐廳在中國成倍增加。中國快餐業(yè)的發(fā)展雖處于起步階段,發(fā)展水平比較低,同世界發(fā)達(dá)國家比還有很大的差距,但快餐的消費(fèi)市場與供應(yīng)市場已基本形成,在沿海與內(nèi)陸的一些大中型城市、旅游城市和經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū),快餐已成為出差、旅游、商務(wù)往來等流動人口和工薪階層、學(xué)生以及人們在外活動就餐不可缺少的一種需要,越來越受到社會各界的關(guān)注與重視,成為社會發(fā)展中的一個比較“熱點(diǎn)"的行業(yè)。

2、>　　 中國的消費(fèi)者,尤其是居住在大城市地區(qū)的消費(fèi)者,已經(jīng)接受西式快餐廳提供的西式煎炸食品和其他受歡迎的菜肴并且作為一種飲食的?；罘绞?。受到以麥當(dāng)勞和肯德基為成功模式的鼓舞,許多中式快餐廳曾試圖利用傳統(tǒng)的中國文化,來吸引顧客到廣告中所宣傳那種的本土現(xiàn)代化的快餐廳消費(fèi)。根據(jù)本人于2008年7月份期間在淮安出差的研究,我將通過從餐飲的服務(wù)、價格、管理、食品和客戶期望等方面來闡述美國快餐店和當(dāng)?shù)刂袊觳偷曛g所存在的競爭態(tài)勢。
　　

3、 具體來說,此案例分析了其中一家最大的西式快餐連鎖店和一家最大的中式快餐連鎖店。這些數(shù)據(jù)基于參與性調(diào)查,正式和非正式的訪談,抽樣調(diào)查和歷史文獻(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn),在淮安市,當(dāng)?shù)匾患抑惺娇觳蛷d,經(jīng)過裝修并且改善了衛(wèi)生和服務(wù)條件,在當(dāng)?shù)氐氖袌霁@得了不斷的成功。本人認(rèn)為,在淮安市全球化進(jìn)程經(jīng)歷了兩種類型的定位。首先,西式快餐連鎖店一直努力以適淮安的消費(fèi)者,堅(jiān)持了高度的地方主人翁服務(wù)意識,并適度調(diào)整自己的產(chǎn)品來適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味。第二,純西式快餐連鎖

4、店的出現(xiàn),鼓舞了一些中國企業(yè)家果斷地發(fā)展本土化的現(xiàn)代快餐企業(yè)。
　　 未來幾年中國的快餐市場仍然充滿機(jī)遇,快餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬,外延日趨擴(kuò)大,服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣:快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展,店態(tài)風(fēng)格更加豐富,連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn);團(tuán)體供餐異軍突起,專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大,成為市場新的亮點(diǎn);各地早餐工程紛紛啟動,一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力,迅速崛起;送餐和外賣發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,市場需求不斷增強(qiáng),前景廣闊;快餐食品加工發(fā)展速度加快