兩周肉食文化探析.pdf

1、漢民族自古以來(lái)就重視日常飲食，《孟子?告子》中記載：“食色，性也?！薄抖Y記?禮運(yùn)》中也強(qiáng)調(diào)“夫禮之初，始諸飲食?！敝艽侵袊?guó)傳統(tǒng)飲食文化的形成時(shí)期，既有對(duì)夏商飲食文化的繼承，又有春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的創(chuàng)新和發(fā)展。肉食作為飲食中極其重要的組成部分，通過(guò)對(duì)與肉食相關(guān)的烹飪方法、飲食器具、飲食禮俗的研究，我們能夠發(fā)現(xiàn)兩周時(shí)期的肉食文化與當(dāng)時(shí)社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化等各個(gè)方面都有著深層次的融合，當(dāng)然也產(chǎn)生了重要的影響。
　　本文擬從兩周時(shí)期肉食文化

2、的整體性出發(fā)，分別介紹與兩周時(shí)期肉食飲食有關(guān)的烹飪方法、食用器具、肉食禮俗，揭示肉食文化的特點(diǎn)以及其在當(dāng)時(shí)和后世的不同影響。具體而言，主要包括以下方面：
　　第一部分，介紹了兩周時(shí)期的飲食結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)分析了肉食的來(lái)源與分類。在夏商的基礎(chǔ)之上，兩周時(shí)期逐漸確立了以“根食”為主，以“鮮食”為輔的飲食結(jié)構(gòu)。肉食雖然在飲食中不占據(jù)最主要的地位，但肉食作為熱量的主要來(lái)源，其在貴族飲食、喪葬、祭祀中的消耗量是十分巨大的。由于受生產(chǎn)力和生產(chǎn)工具發(fā)

3、展的限制，兩周時(shí)期的肉食來(lái)源可以簡(jiǎn)單的概括為家養(yǎng)禽畜、野生類動(dòng)物和水生動(dòng)物食物。其中，家養(yǎng)禽畜重點(diǎn)講述了六畜的發(fā)展和狀況，野生類動(dòng)物小節(jié)重點(diǎn)記敘了當(dāng)時(shí)的狩獵習(xí)尚和野生動(dòng)物豐富的數(shù)量和種類，水生動(dòng)物食物小節(jié)則強(qiáng)調(diào)了野生水產(chǎn)捕撈和人工水產(chǎn)養(yǎng)殖。
　　第二部分，介紹了周代肉食的烹飪方法與食用器具。肉食的保藏方法主要有冰藏法、井藏法和干藏法，烹飪方法除了傳統(tǒng)的八珍烹飪方法外，還有膾、炙、醢、羹、脯、臘、脩等等。周朝時(shí)期與肉食相關(guān)的食用器具

4、主要有炊器和食器，炊器主要包括鼎、鬲、甑、甗、釜、鍪、爐盤、炭爐，食器主要包括豆、俎、鋪、匕、筷子。
　　第三部分，記敘了周代食官制度及各階層的肉食禮俗。兩周時(shí)期，肉食與禮相結(jié)合，每個(gè)階層的肉食食用不管從數(shù)量上還是種類上都有嚴(yán)格的規(guī)定，而這些規(guī)定在社會(huì)上的集中體現(xiàn)就是從“鐘鳴鼎食”到“禮崩樂(lè)壞”。
　　第四部分，揭示了周代肉食文化的特點(diǎn)和影響。在周朝特定的歷史環(huán)境下，其肉食文化既擁有濃厚的文化內(nèi)涵，又與禮深度融合，還呈現(xiàn)出了