寧夏清真牛羊肉及其肉制品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)構(gòu)建.pdf

1、近年來(lái)，食品質(zhì)量安全和動(dòng)物產(chǎn)品安全等問(wèn)題，引起了社會(huì)極大的關(guān)注，清真牛羊肉及肉制品質(zhì)量和安全問(wèn)題逐漸突出。在這種背景下，構(gòu)建寧夏清真牛羊肉及肉制品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)，研究清真牛羊肉及肉制品在養(yǎng)殖、加工、運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中危害物及穆斯林禁忌物關(guān)鍵控制點(diǎn)及標(biāo)識(shí)技術(shù)的應(yīng)用，消除清真牛羊肉在生產(chǎn)運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中可能出現(xiàn)的不安全因素，有效促進(jìn)清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，解決我國(guó)3000萬(wàn)穆斯林群眾的民生問(wèn)題。
　　本文的主要工作和創(chuàng)新點(diǎn):
　　(1)

2、在借鑒國(guó)內(nèi)外食品追溯先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)寧夏三家清真食品企業(yè)的實(shí)地調(diào)研，構(gòu)建了寧夏清真牛羊肉及肉制品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)，該平臺(tái)包括八個(gè)功能模塊、七個(gè)服務(wù)模塊、一個(gè)消費(fèi)者追溯查詢(xún)?nèi)肟诤鸵粋€(gè)信息追溯模塊，涵蓋了清真牛羊肉追溯查詢(xún)、技術(shù)集成、信息發(fā)布等多項(xiàng)功能，為寧夏清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展提供新思路;
　　(2)通過(guò)對(duì)清真牛羊肉及肉制品供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)流程的分析，結(jié)合HACCP原理，確定了在飼養(yǎng)、屠宰分割、肉制品加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)所要