木糖醇新型制備工藝以及在面制品中的應(yīng)用研究.pdf

1、本文就擠壓技術(shù)在玉米芯制備木糖醇中的應(yīng)用進(jìn)行研究，確定了最佳的玉米芯加酸擠壓膨化玉米芯預(yù)處理?xiàng)l件、酸水解條件、脫色脫毒方法及發(fā)酵工藝條件，在此基礎(chǔ)上，研究木糖醇在對(duì)面團(tuán)特性及面包品質(zhì)的影響。主要結(jié)果如下:
　　(1)加酸雙螺桿擠壓膨化玉米芯工藝參數(shù)的回歸方程為:Y=0.18+0.009125X1+0.01X2+0.016X3+0.003208X4-0.004188X1X2+0.003062X1X3-0.004313X1X4+0.0

2、11X2X3+0.001062X2X4-0.004437X3X4-0.02X12-0.025X22-0.028X32-0.008094X42。
　　加酸擠壓膨化玉米芯工藝條件為:物料粒度60目、物料含水量24％、鹽酸濃度0.7mol/L、擠壓溫度120℃、螺桿轉(zhuǎn)速300 r/min。在此工藝條件下木糖得率0.17 g/g。
　　(2)膨化玉米芯酸水解工藝參數(shù)的回歸方程為:Y=0.33-0.003583X1-0.007167X

3、2-0.027X3-0.002667X4+0.023X1X2-0.00675X1X3+X1X4+0.017X2X3-0.021X2X4+0.0075X3X4-0.049X12-0.04X22-0.016X32-0.065X42
　　膨化玉米芯酸水解最佳工藝條件為:物料粒度50目、水解溫度100℃、鹽酸濃度0.6％、液料比5mL/g、水解時(shí)間60min。在此工藝條件下木糖得率0.37 g/g，與傳統(tǒng)工藝相比，木糖得率可提高16.1％

4、。
　　(3)加酸擠壓膨化玉米芯水解液脫色工藝參數(shù)的回歸方程為:Y=93.15-3.08X1+3.35X2+3.67X3-0.18X1X2-1.96X1X3+0.21X2X3-2.31X12-3.90X22-4.22X32。
　　加酸擠壓膨化玉米芯酸水解液脫色最佳工藝參數(shù)為:活性炭粒度130目、添加量2％、脫色溫度50℃、脫色時(shí)間40min。
　　(4)影響擠壓膨化玉米芯水解液發(fā)酵制備木糖醇主要因素是發(fā)酵溫度，其次是發(fā)

5、酵時(shí)間和接種量，裝液量影響較小。擠壓膨化玉米芯水解液發(fā)酵制備木糖醇的最佳工藝條件是初始96h和裝液量65％。在本工藝條件下木糖轉(zhuǎn)化率為0.68g/g。
　　(5)添加木糖醇可降低面粉的吸水率，增加面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間;而面團(tuán)的拉伸能量、延伸度和拉伸木糖濃度為80g/l、接種量13％、發(fā)酵溫度31℃、發(fā)酵時(shí)間阻力在添加量0～16％范圍內(nèi)隨木糖醇添加量的不斷增加而增加，超過(guò)16％有所降低;添加木糖醇可顯著減少面粉的峰值粘度、最低粘