凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)復(fù)合保鮮劑的研制及其抑菌機(jī)理初步研究.pdf

1、本文研究了茶多酚、殼聚糖、植酸、乳酸鏈球菌素、魚腥草黃芩及蒲公英提取物對凡納濱對蝦主要優(yōu)勢腐敗菌(SSO)的抑菌效果及其抑菌機(jī)制。在單一抑菌劑篩選基礎(chǔ)上，采用體外抑菌試驗，進(jìn)行了復(fù)合保鮮劑最佳配比的優(yōu)化，并研究了復(fù)合保鮮劑的抑菌機(jī)理及對凡納濱對蝦的冷藏保鮮效果。本研究根據(jù)凡納濱對蝦自身的貯藏特性，使其抑菌和保鮮更有針對性，大大提高了對蝦冷藏保鮮的品質(zhì)，改善了以往復(fù)合保鮮劑雖然抑菌譜廣，但是保鮮效果不佳的缺點。
　　 本論文的研究

2、內(nèi)容主要包括以下幾個方面：
　　 1.單一抑菌劑的篩選以凡納濱對蝦的優(yōu)勢腐敗菌希瓦氏菌、不動桿菌、熒光假單胞菌作為供試菌，采用酶標(biāo)儀與涂布培養(yǎng)的方法，檢測茶多酚、殼聚糖、植酸、乳酸鏈球菌素、魚腥草、黃芩及蒲公英提取物(水提物)對供試菌的抑菌效果。結(jié)果表明，茶多酚、植酸和蒲公英提取物對三種菌的抑菌作用較強(qiáng)，培養(yǎng)10h后，0.10％的茶多酚對希瓦氏菌、不動桿菌和熒光假單胞菌的抑制率分別為92.56％、90.48％和90.90％；0.

3、10％的植酸對這三種菌的抑制率分別為93.35％、94.90％和23.98％；5％的蒲公英提取物(以總黃酮計，為0.61％)對這三種菌的抑制率分別為99.13％、94.29％和5.41％。茶多酚、植酸和蒲公英提取物(以總黃酮計)能夠殺死所有細(xì)菌的最低濃度，分別為0.10％、0.10％、1.25％(0.15％)。根據(jù)最低殺菌濃度以及參考用量，最后確定選用茶多酚、植酸和蒲公英提取物(以總黃酮計)的濃度范圍分別為：0.02％～0.08％、0.

4、04％～0.08％、0.4‰1.0％(0.05％～0.12％)。
　　 2.復(fù)合保鮮劑的配比優(yōu)化在單一抑菌劑實驗的基礎(chǔ)上，通過3因素3水平L9(33)正交試驗，將茶多酚、植酸和蒲公英提取物進(jìn)行復(fù)配，以三種腐敗菌的培養(yǎng)液在600nm處的吸光值為評價指標(biāo)，從中篩選出抑菌效果最佳的復(fù)合保鮮劑配比。根據(jù)正交試驗結(jié)果和凡納濱對蝦中的主要優(yōu)勢腐敗菌，最后確定復(fù)合保鮮劑的最佳配比為：茶多酚0.05％、植酸0.06％、蒲公英提取物1.00％(其

5、中總黃酮含量為0.12％)，抑菌劑的總濃度為1.11％。用1.11％的復(fù)合保鮮劑處理凡納濱對蝦，浸泡瀝干后放入保鮮袋，置于冷藏條件4℃下貯藏。到達(dá)二級鮮度及腐敗初期時，保鮮劑處理組的pH值、揮發(fā)性鹽基氮(total volatile base nitrogen，TVB-N值)、細(xì)菌總數(shù)均比對照顯著降低(P<0.05)。感官評價得分高于對照組，保藏期比對照延長了2-3d。
　　 3.復(fù)合保鮮劑的抑菌機(jī)理研究以凡納濱對蝦的主要優(yōu)勢腐

6、敗菌希瓦氏菌、不動桿菌和熒光假單胞菌為研究對象，研究復(fù)合保鮮劑的抑菌機(jī)理。利用打孔法確定最小抑菌濃度，利用抑菌動力學(xué)、細(xì)菌生長曲線、細(xì)胞膜通透性、堿性磷酸酶(AKP酶)活性和掃描電鏡觀察細(xì)菌超微結(jié)構(gòu)來評價復(fù)合保鮮劑的抑菌機(jī)理。結(jié)果表明，復(fù)合保鮮劑對希瓦氏菌、不動桿菌、熒光假單胞菌的最小抑菌濃度(MIC)分別為0.13％、0.13％、0.26％。經(jīng)復(fù)合保鮮劑處理后，菌體細(xì)胞變小，細(xì)胞質(zhì)從菌體中泄露，細(xì)菌培養(yǎng)液的電導(dǎo)率值增加，AKP酶活性升