燕麥蘆薈酸奶的工藝優(yōu)化及降膽固醇作用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本研究以傳統(tǒng)發(fā)酵酸奶工藝為基礎(chǔ)，以鮮牛奶和燕麥蘆薈果料為主要原料，接種混合發(fā)酵菌種，以白砂糖為調(diào)味劑，通過改變燕麥蘆薈果料添加工藝，來優(yōu)化燕麥蘆薈酸奶品質(zhì)和功效。確定最佳工藝條件為:發(fā)酵劑的接種量為4％，穩(wěn)定劑添加量為0.3%，白砂糖添加量為6%-9%，發(fā)酵時間為4小時一5小時，燕麥蘆薈果料添加量為16%。在發(fā)酵后添加燕麥蘆薈果料，以此工藝制備的燕麥蘆薈酸奶，既保持了酸奶本身的營養(yǎng)價值同時又兼具所添加的果料的營養(yǎng)價值和特有風味。然后對兩

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