基于HACCP體系的豬肉安全生產(chǎn)溯源系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn).pdf

1、豬肉是我國(guó)民眾餐桌上最主要的肉類食品。然而，近年來(lái)國(guó)內(nèi)豬肉安全事件頻發(fā)，不但給企業(yè)造成了重大的經(jīng)濟(jì)損失，而且嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的身體健康。構(gòu)建豬肉安全生產(chǎn)溯源系統(tǒng)，不但可以為豬肉的生產(chǎn)加工提供有效的監(jiān)控措施，而且成為保證豬肉質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。本研究以宿松春潤(rùn)食品有限公司的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈為依托，設(shè)計(jì)了一套基于HACCP體系的豬肉安全生產(chǎn)溯源系統(tǒng)，為整個(gè)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈提供全程跟蹤與溯源服務(wù)。
　　本研究將豬肉產(chǎn)業(yè)鏈分為養(yǎng)殖、屠宰、儲(chǔ)運(yùn)、銷售四

2、大管理模塊，采用現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在確定產(chǎn)業(yè)鏈上各模塊關(guān)鍵控制點(diǎn)和溯源信息的前提下，以RFID電子標(biāo)簽和二維條碼為數(shù)據(jù)載體，結(jié)合基于EAN.UCC-128碼的編碼方案對(duì)生豬及其產(chǎn)品進(jìn)行唯一性標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)信息的自動(dòng)采集，同時(shí)方便了企業(yè)對(duì)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)流程的信息化管理。
　　基于HACCP體系的豬肉安全生產(chǎn)溯源系統(tǒng)的具體研究?jī)?nèi)容如下：
　　1．豬肉產(chǎn)業(yè)鏈溯源信息的篩選
　　首先通過(guò)對(duì)企業(yè)的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，了解產(chǎn)業(yè)

3、鏈上從生豬養(yǎng)殖到豬肉銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的具體生產(chǎn)流程，運(yùn)用 HACCP體系篩選各個(gè)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），為溯源信息的篩選提供了強(qiáng)有力的理論支撐，然后結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際并依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，確定產(chǎn)業(yè)鏈上每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的溯源信息。
　　2．溯源關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用
　　首先通過(guò)對(duì)溯源系統(tǒng)中常用標(biāo)識(shí)技術(shù)的對(duì)比研究，同時(shí)結(jié)合企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)情況，決定在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)采用RFID電子耳標(biāo)、屠宰和儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)采用RFID電子掛標(biāo)、銷售環(huán)節(jié)采用二維條碼對(duì)生豬及其

4、產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)了溯源信息的自動(dòng)采集；然后通過(guò)對(duì)溯源系統(tǒng)中常用編碼方案的比較分析，并考慮到信息傳遞的完整性和連續(xù)性，最后本系統(tǒng)設(shè)計(jì)了基于EAN.UCC-128碼的編碼方案。
　　3．系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)
　　本系統(tǒng)首先從豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上的養(yǎng)殖、屠宰、儲(chǔ)運(yùn)、銷售四個(gè)環(huán)節(jié)入手，設(shè)計(jì)了基于C/S模式的系統(tǒng)整體架構(gòu)；然后結(jié)合已篩選出的關(guān)鍵控制點(diǎn)和溯源信息，利用SQL Server2005數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)各個(gè)環(huán)節(jié)的信息數(shù)據(jù)庫(kù)；最后利用Power