微波輔助泡沫干燥藍(lán)靛果工藝研究.pdf

1、藍(lán)靛果(Lonicera edulis Turcz)，具有豐富的營養(yǎng)，有較高的食用價值和藥用價值。微波輔助泡沫干燥法相比于常規(guī)的噴霧干燥、冷凍干燥、熱風(fēng)干燥等干燥方式，具有產(chǎn)品質(zhì)量好、生產(chǎn)速度快、節(jié)約能源等優(yōu)點(diǎn)，研究微波輔助泡沫干燥工藝及干燥過程的熱特性，對推廣該生產(chǎn)工藝在漿果加工領(lǐng)域的應(yīng)用具有重要意義。
　　本文應(yīng)用單因素試驗(yàn)方法研究藍(lán)靛果的微波泡沫干燥特性，確定了干燥過程中微波功率、載樣量及物料厚度對所得藍(lán)靛果果粉含水量，花青

2、素含量及維生素C含量的影響規(guī)律。結(jié)果表明，微波功率與果粉含水量、花青素及維生素C含量呈顯著負(fù)相關(guān)；隨著載樣量的增加，果粉含水量增高，花青素及維生素C含量隨干燥時間延長，降解量加大；厚度對各指標(biāo)的影響最低。
　　本文通過響應(yīng)面中心組合試驗(yàn)方法，研究工藝參數(shù)(微波功率、載樣量和厚度)對果粉品質(zhì)指標(biāo)(含水量、花青素含量、維生素C含量及色度)的影響。所得研究結(jié)果表明，1)各工藝參數(shù)對果粉含水量的影響次序?yàn)椋何⒉üβ?厚度>載樣量；微波功率

3、越大，含水量越低；厚度為8 mm時，果粉含水量最低；果粉的含水量與載樣量呈正相關(guān)趨勢。2)各工藝參數(shù)對果粉中花青素含量的影響次序?yàn)椋汉穸?微波功率>載樣量；花青素含量隨干燥時間的增加而降低，載樣量的增加、厚度的增加都對果粉中花青素含量有顯著影響。3)各工藝參數(shù)對果粉中維生素C含量的影響次序?yàn)椋何⒉üβ?載樣量>厚度；維生素C含量與載樣量和厚度呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，隨著微波功率的增加先升高后降低。4)各工藝參數(shù)對果粉色度的影響次序?yàn)椋何⒉üβ?厚

4、度>載樣量；果粉的色度受干燥時間影響顯著。
　　本文優(yōu)化出最佳工藝參數(shù)及響應(yīng)值，在微波功率為10 kW、載樣量為200 g、料層厚度為5.5 mm條件下，制得的藍(lán)靛果果粉含水率9.4832％，花青素含量56.398 mg/g，維生素C含量14.7735 mg/g，色度10.396。對優(yōu)化所得的工藝條件進(jìn)行了驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與理論預(yù)測值的相關(guān)系數(shù)為0.991。
　　根據(jù)能量守恒、熱平衡和擴(kuò)散方程建立相應(yīng)的模型，在分析微波干燥