微波輔助泡沫干燥藍靛果工藝研究.pdf

1、藍靛果(Lonicera edulis Turcz)，具有豐富的營養(yǎng)，有較高的食用價值和藥用價值。微波輔助泡沫干燥法相比于常規(guī)的噴霧干燥、冷凍干燥、熱風干燥等干燥方式，具有產品質量好、生產速度快、節(jié)約能源等優(yōu)點，研究微波輔助泡沫干燥工藝及干燥過程的熱特性，對推廣該生產工藝在漿果加工領域的應用具有重要意義。
　　本文應用單因素試驗方法研究藍靛果的微波泡沫干燥特性，確定了干燥過程中微波功率、載樣量及物料厚度對所得藍靛果果粉含水量，花青

2、素含量及維生素C含量的影響規(guī)律。結果表明，微波功率與果粉含水量、花青素及維生素C含量呈顯著負相關；隨著載樣量的增加，果粉含水量增高，花青素及維生素C含量隨干燥時間延長，降解量加大；厚度對各指標的影響最低。
　　本文通過響應面中心組合試驗方法，研究工藝參數(shù)(微波功率、載樣量和厚度)對果粉品質指標(含水量、花青素含量、維生素C含量及色度)的影響。所得研究結果表明，1)各工藝參數(shù)對果粉含水量的影響次序為：微波功率>厚度>載樣量；微波功率

3、越大，含水量越低；厚度為8 mm時，果粉含水量最低；果粉的含水量與載樣量呈正相關趨勢。2)各工藝參數(shù)對果粉中花青素含量的影響次序為：厚度>微波功率>載樣量；花青素含量隨干燥時間的增加而降低，載樣量的增加、厚度的增加都對果粉中花青素含量有顯著影響。3)各工藝參數(shù)對果粉中維生素C含量的影響次序為：微波功率>載樣量>厚度；維生素C含量與載樣量和厚度呈負相關關系，隨著微波功率的增加先升高后降低。4)各工藝參數(shù)對果粉色度的影響次序為：微波功率>厚

4、度>載樣量；果粉的色度受干燥時間影響顯著。
　　本文優(yōu)化出最佳工藝參數(shù)及響應值，在微波功率為10 kW、載樣量為200 g、料層厚度為5.5 mm條件下，制得的藍靛果果粉含水率9.4832％，花青素含量56.398 mg/g，維生素C含量14.7735 mg/g，色度10.396。對優(yōu)化所得的工藝條件進行了驗證實驗，實驗結果與理論預測值的相關系數(shù)為0.991。
　　根據(jù)能量守恒、熱平衡和擴散方程建立相應的模型，在分析微波干燥