花椒麻度分級與鮮花椒油生產(chǎn)工藝參數(shù)優(yōu)化.pdf

1、本文采用有機(jī)溶劑對花椒麻味物質(zhì)進(jìn)行粗提，利用制備型高效液相色譜進(jìn)行分離，建立高效液相色譜(HPLC)定量分析花椒麻味物質(zhì)的方法。當(dāng)麻味物質(zhì)濃度在1μg/mL~20μg/mL范圍內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=2.7E+6x-3.4E+5，R2=0.9997，且儀器穩(wěn)定性好，方法回收率、重現(xiàn)性好，但樣品的穩(wěn)定性差。
　　以斯科維爾指數(shù)法為依據(jù)，將23份樣品的麻度分為2、3、4、5、6、7、8、10級共8個等級。從收集的樣品中，山東韶關(guān)野生竹葉花椒

2、和甘肅臨夏刺葉花椒麻度級別最低，均為2級，四川金陽青花椒麻度級別最高，為8級，其次是重慶江津青花椒；紅花椒麻度級別在3級~7級之間分布，青花椒麻度級別在5級~8級之間分布。因此，從麻味物質(zhì)含量這一特征指標(biāo)來看，青花椒品質(zhì)優(yōu)于紅花椒。另外，由于品種差異、種植環(huán)境、采收時間以及保藏方法等因素的不同，使得紅花椒與紅花椒、青花椒與青花椒之間麻味物質(zhì)含量存在較大差異。
　　為提高鮮花椒油提取率，增加鮮花椒油穩(wěn)定性，進(jìn)行了工藝優(yōu)化實驗，并以鮮