湖南冰火樓餐飲管理有限公司發(fā)展戰(zhàn)略研究.pdf

1、隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，我國(guó)的餐飲業(yè)取得了驕人的成績(jī)，連續(xù)多年保持增長(zhǎng)。但是，在新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，中國(guó)餐飲業(yè)遇到了發(fā)展的瓶頸，尤其是高端餐飲更是進(jìn)入了嚴(yán)冬。冰火樓作為本土高檔餐飲企業(yè)之一，發(fā)展問(wèn)題首當(dāng)其沖。
　　本研究綜合運(yùn)用PEST分析、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分析、價(jià)值鏈分析、內(nèi)部能力分析和SWOT分析等多種戰(zhàn)略分析理論和方法，對(duì)冰火樓酒店內(nèi)外環(huán)境及能力進(jìn)行了系統(tǒng)分析和研究。外部環(huán)境分析表明:在“三公”禁令的影響下，整個(gè)高端餐

2、飲市場(chǎng)規(guī)模縮水;餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成本不斷上升，但本土餐飲仍然以同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)為主。但是，本土餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出一些機(jī)遇:本土餐飲業(yè)呈現(xiàn)特色餐飲火、節(jié)假日餐飲熱等良好勢(shì)頭。內(nèi)部環(huán)境分析表明，冰火樓酒店已成為本土餐飲知名品牌，經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，組織結(jié)構(gòu)比較健全，在發(fā)展過(guò)程積累了一些餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，冰火樓酒店也存在利潤(rùn)下降、人才短缺、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力不強(qiáng)、基礎(chǔ)員工流失率過(guò)高等諸多問(wèn)題。基于冰火樓內(nèi)外環(huán)境分析，本文確定了冰火樓的發(fā)展戰(zhàn)略:采取橫向一體化

3、戰(zhàn)略，積極的向中低檔大眾餐飲市場(chǎng)滲透;創(chuàng)立“新湘菜”子品牌作為大眾餐飲市場(chǎng)品牌，并借助冰火樓已有管理、資本與菜品開(kāi)發(fā)積累，大力拓展“新湘菜”市場(chǎng);最終，形成一個(gè)以大眾餐飲市場(chǎng)為主，高檔餐飲為輔的全國(guó)知名的湘菜餐飲集團(tuán)。冰火樓在競(jìng)爭(zhēng)中適合采取差異化的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，不斷加強(qiáng)產(chǎn)品、服務(wù)等各方面的創(chuàng)新，建立獨(dú)特的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。最后，冰火樓制定了相應(yīng)的職能戰(zhàn)略和保障措施，促使發(fā)展戰(zhàn)略能夠落實(shí)。
　　本文應(yīng)用戰(zhàn)略管理理論對(duì)餐飲行業(yè)做了一個(gè)比較透徹的