高電壓滅菌技術(shù)的研究.pdf

1、食品加工目的之一是保護(hù)與保存食品,殺死其中的微生物等.滅菌是食品加工的必經(jīng)工序.食品工業(yè)一直采用熱處理殺菌消毒,但極大地影響食品色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成份.而新的處理方法存在各自的局限性.脈沖電場(chǎng)可以有效殺滅液體中的細(xì)菌.其實(shí)際應(yīng)用須解決3個(gè)問題:是否引起新的污染;是否比傳統(tǒng)方法有明顯的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì);實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?高電壓脈沖滅菌與傳統(tǒng)的巴氏滅菌法相比有以下優(yōu)點(diǎn):1.滅菌效果好.2對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成份保存效果好.3.滅菌速度極快.4.滅菌后易處理.高電壓

2、脈沖發(fā)生器的研制是整個(gè)試驗(yàn)的關(guān)鍵.我們通過(guò)資料的查閱和技術(shù)的分析,采用電容快速充放電的方法來(lái)產(chǎn)生高電壓脈沖.該試驗(yàn)研制的高電壓脈沖發(fā)生器,能產(chǎn)生峰值電壓為0-30kV,脈沖寬度在納秒級(jí)的高電壓脈沖.同時(shí)輸出的脈沖頻率在0.5-50Hz范圍內(nèi)可調(diào).用此高壓脈沖發(fā)生器對(duì)有細(xì)菌的牛奶進(jìn)行了滅菌效果的測(cè)定.脈沖峰值電壓為30kV,脈沖頻率為50Hz,滅菌腔體電極間隙為3mm.在此條件下對(duì)牛奶施加了1分鐘的高電壓脈沖.將滅菌前后的牛奶進(jìn)行測(cè)定,效