白茶標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝研究.pdf

1、白茶是我國傳統(tǒng)六大茶類之一，因其不炒不揉的獨(dú)特制法、成茶外表滿披白毫呈白色，故稱“白茶”。白茶原產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地，是我國出口創(chuàng)匯的重要茶類產(chǎn)品之一。本論文系統(tǒng)研究了福建省三種主要白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉）的標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝參數(shù)，制定出白茶初加工技術(shù)規(guī)程和國家標(biāo)準(zhǔn)，對于規(guī)范白茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高白茶的產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)我國白茶產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展具有重要的意義。研究結(jié)果如下：
　　 1、通過對白毫銀針的不同萎凋溫濕

2、度(25℃/55RH％，30℃/65RH%，35℃/70RH%)和不同萎凋時間(20h、26h、32h)與不同干燥溫度(90℃、120℃)和時間(10min、20min、30min)的工藝參數(shù)研究，結(jié)果表明：白毫銀針的最佳萎凋工藝參數(shù)為30℃、65%RH、26h，最佳干燥工藝參數(shù)為90℃、30min。
　　 2、通過對白牡丹的不同萎凋溫濕度(25℃/55RH%，30℃/65RH%，35℃/35RH%)、不同萎凋時間(20h、26

3、h、32h)和不同干燥溫度(90℃、120℃)和時間(10min、20min、30min)的工藝參數(shù)研究，結(jié)果表明，白牡丹的最佳萎凋參數(shù)為：30℃、RH65%，26h;最佳干燥參數(shù)為：90℃、30min。
　　 3、通過對貢眉的不同萎凋溫濕度(26℃/55RH%，31℃/65RH%，36℃/75RH%)、不同萎凋時間(24h、28h、32h)和不同干燥溫度(95℃、100℃)和時間(15min、20min、25min)的工藝參數(shù)

4、研究，結(jié)果表明，貢眉的最佳萎凋參數(shù)為：31℃、RH75%，28h;最佳干燥參數(shù)為：95℃、20min。
　　 4、根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，研究制定出《白茶初制加工技術(shù)規(guī)程》和《國家標(biāo)準(zhǔn)-白茶》。
　　 5、實(shí)驗(yàn)表明，萎凋是白茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，萎凋過程中白茶的化學(xué)成分隨時間的變化而發(fā)生變化；干燥是決定白茶香氣和滋味的重要工序，干燥過程中多酚類物質(zhì)會繼續(xù)氧化，氨基酸與糖類相互作用形成芳香物質(zhì)，形成白茶特有的香味，具有青草味和苦