蜂蜜茶粉噴霧干燥加工工藝的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、蜂蜜和茶葉都是人們公認(rèn)的健康佳品,為了提高我國蜂蜜的深加工水平和中低檔茶葉的有效利用,增加兩者的市場競爭力,本文采用龍眼蜜和烏龍茶(鐵觀音)為原料對蜂蜜茶粉的噴霧干燥加工工藝進(jìn)行了初步的研究,主要研究結(jié)果如下:
　　 1.以感官評價為指標(biāo),采用不同比例的蜂蜜、茶葉水提液以及輔料,通過正交試驗,得出蜂蜜茶粉的最佳配方為:蜂蜜25 g,茶葉水提液250 mL(內(nèi)含7.5 g鐵觀音茶的水提物),輔料20 g。
　　 2.考慮不

2、同因素(麥芽糊精、β-環(huán)狀糊精、食用明膠、可溶性淀粉)對料液粘度、粉末得率、含水量和溶解性的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗,綜合考慮對蜂蜜茶粉得率、溶解性和含水量的影響,最后確定蜂蜜茶粉的輔料最佳配方為:麥芽糊精23.01％,β-環(huán)狀糊精4.6％,明膠1.28％,可溶性淀粉9.2％。
　　 3.在優(yōu)選的配方基礎(chǔ)上,以蜂蜜茶粉的得率和含水量為指標(biāo),采用單因素試驗對噴霧干燥的工藝參數(shù)進(jìn)行了研究。綜合考慮料液濃度、進(jìn)風(fēng)溫度、進(jìn)

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