葡萄果醋生產工藝研究和生產線設計.pdf

1、隨著人們健康意識的不斷提高，果醋收到了人們廣泛的關注，果醋飲料營養(yǎng)價值高、口感較好，發(fā)酵過程簡單，因此受到了人們的歡迎。葡萄所生產的果醋產品具有開胃健脾的作用，對于高血壓、糖尿病也有一定的預防作用。因此憑借健康、天然、營養(yǎng)這些優(yōu)勢，葡萄果醋逐漸成為現代飲料市場的新寵，在市場競爭之中脫穎而出。江蘇句容所種植的夏黑葡萄，產量高、種植簡單、富含豐富的糖、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，以夏黑葡萄為原料進行葡萄果醋的釀造將成為本文研究的重點。

2、　　本文以句容地區(qū)種植的夏黑葡萄作為研究對象，應用一系列的化學與生物的方法對葡萄醋的生產工藝進行了系統的研究，先后對葡萄果醋生產之中的菌種優(yōu)選、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、配料選擇、澄清方式等方面進行了科學的實驗設計，并應用相應的檢測手段得出實驗數據，用有力的實驗數據得出了葡萄醋的最佳生產工藝:加糖量為15％，酵母菌的菌種接入量為7％，發(fā)酵溫度控制在35℃為最佳溫度，控制發(fā)酵時間5天;果醋醋酸發(fā)酵的最佳發(fā)酵工藝為:醋酸菌菌種接入量為12％，初始

3、酒精溫度控制為5％，醋酸發(fā)酵的發(fā)酵溫度30℃為宜，發(fā)酵過程之中通氣量為0.2 vvm，同時使用裝有鋼絲球的搖瓶;葡萄醋飲料的最佳配料比為葡萄汁20％，葡萄醋8％，白砂糖6％或8％;最佳殺菌方式為95℃1min，加入澄清劑選擇殼聚糖澄清劑。并在此基礎上對葡萄醋生產線進行了探討，從選址、設備選型、平面圖和收益等方面進行了綜合的分析，最終得出了葡萄醋生產線的設計路線。筆者希望通過本篇文章的論述，給葡萄果醋生產工藝的研究和生產線的設計帶來一定的