淮河流域部分農(nóng)村地區(qū)食物重金屬含量及健康風(fēng)險評估.pdf

1、目的：了解研究縣區(qū)居民食物中重金屬的含量、估算研究區(qū)縣人群經(jīng)口的外暴露水平及其主要來源，初步評估其對人群的健康風(fēng)險。
　　方法：
　　1、根據(jù)前期調(diào)查結(jié)果，考慮流域水系及上下游關(guān)系，本次調(diào)查在淮河流域選擇4個重點調(diào)查區(qū)縣作為研究地區(qū)，在每個縣區(qū)主要河流沿岸選擇一個以往開展過相關(guān)的工作或者做過暴露參數(shù)調(diào)查或環(huán)境監(jiān)測的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中選擇3個自然村，要求至少有一個村莊近河岸。
　　2、根據(jù)前期問卷調(diào)查結(jié)果確定食物種類及來

2、源，參照當(dāng)?shù)鼐用竦氖澄锏膶嶋H消費情況，分別采用集市購買和向農(nóng)戶收購的方式采集食物樣品，按一定比例混合，即得到食物樣品，分裝后的樣品置密封袋密封保存。編號并貼好標簽，-20℃冷凍保存，4℃條件下運輸?shù)綑z測單位，檢測前-20℃保存。
　　3、根據(jù)國家相關(guān)標準檢測方法制備食物樣品，用微波消解的方法對食物進行消解，應(yīng)用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測食物中的鉻、鎘、鉛、銅、鋅5種重金屬的含量。采用操作空白、平行樣檢測和標準質(zhì)控物質(zhì)進行質(zhì)控。食物

3、樣品中重金屬的含量以濕重表示（單位：鎘、鉻、鉛μg/kg，銅、鋅mg/kg）。
　　4、人群經(jīng)口攝入外暴露水平估計根據(jù)前期工作獲得的相關(guān)縣區(qū)居民的食物消費情況，結(jié)合食物中重金屬含量的檢測結(jié)果來估計當(dāng)?shù)鼐用衩咳嗣咳崭黝愔亟饘俚臄z入量。
　　5、人群健康風(fēng)險評價采用美國EPA健康風(fēng)險評價的基本方法和模式，利用暴露評價的結(jié)果和美國環(huán)保局綜合風(fēng)險信息系統(tǒng)（IRIS）提供的參考劑量和致癌強度系數(shù)，估計研究縣區(qū)人群經(jīng)膳食重金屬暴露的健康

4、風(fēng)險。
　　6、統(tǒng)計與分析結(jié)果采用SPSS13.0和Excel對數(shù)據(jù)進行分析，主要采用描述性統(tǒng)計方法，結(jié)果以均數(shù)和百分率表示。
　　結(jié)果：
　　采集的食物樣品包括主食、副食、蔬菜、肉蛋類和水果等，4個縣區(qū)共采集181個樣品。
　　檢測結(jié)果顯示，食物中鉻含量超國家允許限量的樣品較多，蔬菜樣品中鉛含量超允許限量相對較多，鎘和鋅僅存在個別超標樣品。食物樣品中鉻的檢出率為100％；蛋類、蔬菜、肉類和水果中的鉻含量均存在超

5、標現(xiàn)象，超標率分別為66.7%、47.8%、39.3%和17.4%；超標食物包括白菜（209μg/kg~927μg/kg）、菠菜（517μg/kg~1876μg/kg）、青椒（232μg/kg~661μg/kg）、芹菜（1073μg/kg）、雞肉（274μg/kg~1001μg/kg）、雞蛋（470μg/kg~1570μg/kg）和蘋果（71μg/kg~1420μg/kg）。鎘在4個縣區(qū)食物樣品中的檢出率較高（75.5%~100%）；鎘

6、在面粉（26.9μg/kg~32.3μg/kg）、大米（12.5μg/kg~126.9μg/kg）和蔬菜（3.2μg/kg~228.7μg/kg）中含量高于其他食物；盱眙縣菠菜中鎘含量為228.7μg/kg，超過了國家規(guī)定的允許限量值。鉛在沈丘縣的食物樣品中檢出率高（97.4%），盱眙縣和巨野縣分別是65.9%和79.6%，潁東區(qū)較低（12.2%）；沈丘（552.7μg/kg）、盱眙（304.0μg/kg）和巨野（304.4μg/kg）

7、3個縣區(qū)菠菜樣品中鉛的平均含量超過了允許限量，盱眙（304.1μg/kg）和巨野（198μg/kg）的白菜樣品中鉛濃度也超過允許限量。銅在沈丘縣和巨野縣食物樣品中的檢出率為100%，盱眙縣和潁東區(qū)的檢出率分別是90.9%和85.7%；豆腐（6.7mg/kg~7.3mg/kg）、大米（5.5mg/kg~8.0mg/kg）和面粉（3.8mg/kg~6.6mg/kg）中的銅含量相對較高，但在允許限量值范圍內(nèi)。鋅在沈丘縣和巨野縣食物樣品中的檢出

8、率為100%，盱眙縣和潁東區(qū)的檢出率分別是97.7%和89.8%；豬肉（22.0~55.8mg/kg）、大米（27.4~39.5mg/kg）、豆腐（11.8~35.8mg/kg）、面粉（19.4~23.8mg/kg）和菠菜（3.8~22.3mg/kg）中的鋅含量偏高，但未超過允許限量。
　　研究縣區(qū)居民經(jīng)膳食鉻的攝入量很高，鎘和鉛的攝入量均在每日允許攝入量（ADI）之內(nèi)，銅和鋅的攝入量均低于可耐受最高攝入量。調(diào)查地區(qū)居民鉻的日均攝

9、入水平是494μg/d~856μg/d，各區(qū)域差異較大，日均攝入量是可耐受攝入量的0.99~1.7倍。鎘的日均攝入水平為29.7μg/d~55.9μg/d，未超過世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦ADI。鉛的日攝入量范圍在34.7μg/d~91.7μg/d，未超過ADI。銅的日攝入量為4.17mg/d~5.16mg/d，是中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的膳食銅參考攝入量的2.1~2.6倍。鋅的日攝入量為20.5mg/d~28.5mg/d，沈丘縣略高。鉻、鎘、

10、鉛主要攝入來源是主食和蔬菜，銅主要來源于主食和豆腐，鋅的主要來源是主食、肉類和豆腐。
　　調(diào)查地區(qū)居民經(jīng)膳食攝入重金屬存在潛在的健康風(fēng)險。沈丘縣經(jīng)膳食致鉛暴露的總危險商數(shù)是1.06；潁東區(qū)和沈丘縣、盱眙縣和巨野縣經(jīng)膳食致銅暴露的總危險商數(shù)分別是1.74、1.86、1.69和2.09，鋅暴露的總危險商數(shù)分別是1.14、1.54、1.14和1.11。4個縣區(qū)（潁東、沈丘、盱眙和巨野）5種重金屬元素經(jīng)膳食暴露的總危害指數(shù)分別是4.61、

11、5.59、5.35和5.20。結(jié)果還顯示，在選擇的研究縣區(qū)經(jīng)食物攝入鉻的終生致癌風(fēng)險在10-4~10-3數(shù)量級之間，其中盱眙縣和巨野縣的致癌風(fēng)險均為1.16×10-3，超過可接受風(fēng)險水平。
　　結(jié)論：
　　研究縣區(qū)食物樣品中普遍存在鉻含量超標現(xiàn)象，少量樣品中存在鎘和鉛超標現(xiàn)象。其中，盱眙縣和巨野縣的蔬菜（菠菜、白菜、青椒）、禽蛋類和水果中的鉻含量超標；大米和蔬菜中的鎘含量偏高，盱眙縣菠菜中鎘含量超過了鎘的允許限量；部分地區(qū)菠

12、菜和白菜中的鉛含量遠超允許限量；銅在豆腐、大米和面粉中的含量偏高，鋅在豬肉、大米、豆腐、面粉和菠菜中的含量偏高，但均未超允許限量值。
　　調(diào)查地區(qū)居民鉻的日均攝入量高于我國同類的調(diào)查研究；鎘和鉛日均攝入水平?jīng)]有超出WHO推薦ADI；銅和鋅的日攝入量均超過了中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦攝入量，但均未超過可耐受最高攝入量。經(jīng)膳食鉻、鎘、鉛的攝入主要來源于主食和蔬菜，銅主要來源于主食和豆腐，鋅主要來源于主食、肉類和豆腐。
　　在四個研究地區(qū)