隴西臘肉制品規(guī)范化生產(chǎn)研究.pdf

1、隴西縣臘肉制品加工有著悠久的歷史，且久負(fù)盛名，兩千多年來(lái)，逐漸形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的隴西臘肉系列，但加工規(guī)模不大，加工技術(shù)相對(duì)滯后，產(chǎn)業(yè)鏈條脫節(jié)，管理體制不健全，標(biāo)準(zhǔn)體系不配套，檢測(cè)能力不高，質(zhì)量難保證，整體效益低下，風(fēng)險(xiǎn)大，成本高。本項(xiàng)目通過(guò)開(kāi)展基本情況調(diào)查與分析、規(guī)范農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖技術(shù)、開(kāi)展多層次多形式技術(shù)培訓(xùn)、培育中介組織和加強(qiáng)技術(shù)示范推廣等工作，規(guī)范了隴西臘肉制品加工。本項(xiàng)目主要取得了以下成果：(1)建成了4家臘肉規(guī)范化生產(chǎn)示范點(diǎn)和三個(gè)

2、臘肉腌制基地，提升了隴西臘肉制品的質(zhì)量和檔次。發(fā)展并規(guī)范臘肉腌制戶(hù)400戶(hù)，較項(xiàng)目實(shí)施前新增臘肉腌制戶(hù)144戶(hù)，扶持發(fā)展加工戶(hù)13戶(hù)。(2)規(guī)范了隴西臘肉的精深加工工藝。(3)組建了隴西臘肉加工協(xié)會(huì)，推廣了“公司+協(xié)會(huì)(加工)+腌制戶(hù)+協(xié)會(huì)(養(yǎng)殖)+養(yǎng)殖戶(hù)”的臘肉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。(4)制定了隴西臘肉規(guī)范化生產(chǎn)操作規(guī)程。(5)規(guī)范了產(chǎn)品外包裝。(6)完成了隴西臘肉原產(chǎn)地標(biāo)記的申請(qǐng)認(rèn)證工作。(7)開(kāi)發(fā)出了“隴西臘肉腸”新產(chǎn)品。隴西臘肉規(guī)范化

3、生產(chǎn)項(xiàng)目通過(guò)建立臘肉加工示范點(diǎn)，將生產(chǎn)區(qū)與居住區(qū)分開(kāi)，在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)合理規(guī)劃、布局，注重環(huán)保建設(shè)，使農(nóng)民居住區(qū)的環(huán)境大大改善，對(duì)維護(hù)生態(tài)平衡起到積極作用。同時(shí)該項(xiàng)目的實(shí)施轉(zhuǎn)移了一大批農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，培養(yǎng)了一大批養(yǎng)殖、加工、服務(wù)經(jīng)營(yíng)能手，培訓(xùn)了500多名農(nóng)民技術(shù)員，提高了隴西臘肉生產(chǎn)的技術(shù)水平，激發(fā)了廣大農(nóng)民加工臘肉的積極性，為隴西臘肉加工，乃至全市、全省的肉制品加工業(yè)發(fā)展起到先導(dǎo)示范作用，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)(如規(guī)模養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、流通販運(yùn)等