氣體射流沖擊傳熱及甘薯烘烤試驗(yàn)研究.pdf

1、氣體射流沖擊加熱是將氣體通過(guò)圓形或狹縫形噴嘴直接噴射到固體物料表面進(jìn)行加熱的方法.由于噴嘴噴出的氣體具有極高的速度,將其直接沖擊到需加熱的物料表面時(shí),氣流與物料表面之間產(chǎn)生非常薄的邊界層,因此其換熱系數(shù)比一般熱風(fēng)換熱要高出幾倍以至一個(gè)數(shù)量級(jí).該文對(duì)射流沖擊傳熱進(jìn)行了試驗(yàn)研究及理論分析,并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了甘薯烘烤試驗(yàn)研究,主要內(nèi)容如下:1.射流沖擊加熱過(guò)程的傳熱研究;該研究集中在沖擊射流與被加熱物料之間的對(duì)流換熱過(guò)程上,而對(duì)流換熱系數(shù)是求

2、解伴有表面對(duì)流換熱的熱傳導(dǎo)問(wèn)題的重要參數(shù)之一.為了確定被加熱物料內(nèi)部的非等溫場(chǎng),表面對(duì)流換熱系數(shù)是必需的參數(shù)之一.該文提出了一種測(cè)定對(duì)流換熱系數(shù)的方法.此方法是以傳熱學(xué)中非穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱求解法中的數(shù)學(xué)分析法——集總參數(shù)分析法為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)的,特定環(huán)境下的對(duì)流換熱系數(shù)測(cè)定方法.該文選用導(dǎo)熱性能好的黃銅為實(shí)驗(yàn)物料,分析了特定溫度下噴嘴出口氣流速度對(duì)對(duì)對(duì)流換熱系數(shù)的影響,為進(jìn)行加熱過(guò)程中物料內(nèi)部溫度的數(shù)值模擬提供了理論依據(jù).2.射流沖擊加熱技術(shù)烘烤甘薯

3、實(shí)驗(yàn);進(jìn)行了氣體射流沖擊烘烤甘薯實(shí)驗(yàn)研究,并用數(shù)值計(jì)算方法對(duì)甘薯內(nèi)部溫度進(jìn)行模擬計(jì)算,模擬計(jì)算結(jié)果與實(shí)驗(yàn)吻合較好.得出了烘烤過(guò)程中甘薯內(nèi)部溫度變化曲線,根據(jù)甘薯各部位溫度隨時(shí)間變化和甘薯理化指標(biāo)隨甘薯溫度變化的情況,將氣體射流沖擊烘烤甘薯分為兩個(gè)階段:甘薯溫度迅速上升階段和熟化階段.用氣體射流沖擊技術(shù)進(jìn)行甘薯烘烤,烤制后的產(chǎn)品質(zhì)地柔軟,氣味芳香,色澤均勻,風(fēng)味與傳統(tǒng)方法烤制的相同,而且無(wú)任何污染,更為重要的是可使烤制過(guò)程實(shí)現(xiàn)機(jī)械化作業(yè).