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文檔簡介
1、 本文對白市驛板鴨進行了貨架壽命的研究,以期用動力學模型預測板鴨在貯藏過程中的品質變化,具體結論如下: 現場調查了板鴨的制作加工工藝,通過現場抽檢,結合國家衛(wèi)生標準(GB2732-88)和前人的研究,本實驗制定了白市驛板鴨的微生物安全指標、理化參數和感官指標。細致研究了貯藏過程中板鴨的品質變化。研究了真空包裝和無包裝的板鴨在室溫下貯藏的品質(感官指標、微生物指標、理化指標)變化。在研究三個貯藏溫度(20℃、25℃、30℃)下板
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