母源性有機硒和蛋氨酸補充量對后代仔雞腿肉中硒沉積及過熱味的影響.pdf

1、母體效應是目前國內(nèi)外的研究熱點，引起了很多畜牧專家和食品科學家的高度重視。本實驗的目的是研究母體有機硒和蛋氨酸效應是否可持續(xù)影響到將要上市的后代仔雞。450只52周齡的狼山種母雞(蛋肉兩用型)隨機分成9個處理組，每個處理組5個重復，每個重復10只雞。種母雞飼喂以玉米-大豆粕為基礎的日糧，并補充不同水平的有機硒和蛋氨酸。每千克基礎日糧中分別含有0.13，0.43，0.73 mg有機硒(0.1％，主要成分為硒代蛋氨酸)和0.32％，0.40

2、％，0.54％的DL-蛋氨酸(99％)。經(jīng)過30d的預試期和70d的正式飼養(yǎng)實驗后，從每個處理組挑選大小均勻的200顆蛋，孵化。21d后，每個處理組挑選160只健康的雛雞，隨機分成5個重復。所有仔雞飼喂相同的日糧。13周齡時，從每個重復隨機挑選2只仔母雞，屠宰，取樣。分別測定仔雞腿肉中Se、GSH的含量和GSH-Px的活性。仔雞腿肉80℃水浴加熱20 min，4℃冷藏6h和3d后，分別測定TBARS、揮發(fā)性氧化產(chǎn)物及游離脂肪酸和磷脂脂肪

3、酸的含量。 母源性有機硒和蛋氨酸的補充可以持續(xù)影響到仔雞孵化后的13周齡。高硒高蛋氨酸和低硒低蛋氨酸組仔雞腿肉中硒含量最高(P＜0.05)，兩組間差異不顯著(P＞0.05)。高硒高蛋氨酸組仔雞腿肉中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性顯著低(P＜0.05)。母源性有機硒補充對仔雞腿肉中谷胱甘肽(GSH)含量影響不顯著(P＞0.05)，但0.54％蛋氨酸組仔雞腿肉中GSH含量顯著高(P＜0.05)。母源性有機硒和蛋氨酸補充顯著降

4、低了冷藏6h和3d的仔雞腿肉中TBARS含量(P＜0.05)，有效抑制了脂質氧化的發(fā)生。當種母雞飼料中有機硒水平為0.13 mg/kg時，蛋氨酸補充顯著提高了冷藏6h和3d的仔雞腿肉中TBARS含量(P＜0.05)。 母源性有機硒與蛋氨酸對過熱味(WOF)發(fā)展初期主要揮發(fā)性氧化產(chǎn)物的含量均有互作效應(P＜0.05)，而有機硒和蛋氨酸的主效應均不顯著(P＞0.05)。種母雞飼料有機硒和蛋氨酸的補充顯著降低了WOF發(fā)展初期仔雞腿肉中

5、總醛、己醛、1-戊醇的相對含量(P＜0.05)，卻提高了2，3-辛二酮和2-戊基呋喃的含量(P＜0.05)。低硒低蛋氨酸組與高硒高蛋氨酸組均有效抑制了WOF的發(fā)展，兩組間差異不顯著(P＞0.05)。母源性有機硒和蛋氨酸對WOF發(fā)展后期揮發(fā)性氧化產(chǎn)物的含量影響不顯著(P＞0.05)。冷藏時間對各種揮發(fā)性氧化產(chǎn)物的含量均有極顯著影響(P＜0.01)。過熱味后期各種氧化產(chǎn)物含量較初期的變化如下：總烴、總酮、辛醛、任醛、1-辛醇、2-辛烯-1-

6、醇、1-辛烯-3-醇、2，3-辛二酮、2-戊基-呋喃的含量顯著增加；而總醛、總酸、己醛、戊醛、1-戊醇的含量顯著降低。 0.54％母源性蛋氨酸組的仔雞腿肉冷藏6h后各種游離脂肪酸的含量均顯著高(P＜0.05)；0.73 mg/kg母源性有機硒組較0.13 mg/kg有機硒組的仔雞腿肉冷藏6h后游離的豆蔻酸(C14：0)、棕櫚油酸(C16：1)、亞麻酸(C18：3)、二十二碳六烯酸(C22：6)的含量顯著高(P＜0.05)；硒和蛋

7、氨酸互作不顯著(P＞0.05)。母源性有機硒和蛋氨酸補充對冷藏3d后仔雞腿肉中各種游離脂肪酸含量、冷藏6h和3d后各種磷脂脂肪酸含量的影響不顯著(P＞0.05)。各種游離脂肪酸和磷脂脂肪酸的含量均隨著過熱味的發(fā)展極顯著降低(P＜0.01)。磷脂脂肪酸的氧化降解速率顯著高于游離脂肪酸(P＜010001)。氧化速度最快的三種脂肪酸依次為：亞麻酸、棕櫚油酸和豆蔻酸。 綜上所述，本研究認為母源性有機硒和蛋氨酸的補充可以持續(xù)影響到仔雞孵化