母源性有機(jī)硒和蛋氨酸補(bǔ)充量對(duì)后代仔雞腿肉中硒沉積及過(guò)熱味的影響.pdf

1、母體效應(yīng)是目前國(guó)內(nèi)外的研究熱點(diǎn)，引起了很多畜牧專家和食品科學(xué)家的高度重視。本實(shí)驗(yàn)的目的是研究母體有機(jī)硒和蛋氨酸效應(yīng)是否可持續(xù)影響到將要上市的后代仔雞。450只52周齡的狼山種母雞(蛋肉兩用型)隨機(jī)分成9個(gè)處理組，每個(gè)處理組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞。種母雞飼喂以玉米-大豆粕為基礎(chǔ)的日糧，并補(bǔ)充不同水平的有機(jī)硒和蛋氨酸。每千克基礎(chǔ)日糧中分別含有0.13，0.43，0.73 mg有機(jī)硒(0.1％，主要成分為硒代蛋氨酸)和0.32％，0.40

2、％，0.54％的DL-蛋氨酸(99％)。經(jīng)過(guò)30d的預(yù)試期和70d的正式飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)后，從每個(gè)處理組挑選大小均勻的200顆蛋，孵化。21d后，每個(gè)處理組挑選160只健康的雛雞，隨機(jī)分成5個(gè)重復(fù)。所有仔雞飼喂相同的日糧。13周齡時(shí)，從每個(gè)重復(fù)隨機(jī)挑選2只仔母雞，屠宰，取樣。分別測(cè)定仔雞腿肉中Se、GSH的含量和GSH-Px的活性。仔雞腿肉80℃水浴加熱20 min，4℃冷藏6h和3d后，分別測(cè)定TBARS、揮發(fā)性氧化產(chǎn)物及游離脂肪酸和磷脂脂肪

3、酸的含量。 母源性有機(jī)硒和蛋氨酸的補(bǔ)充可以持續(xù)影響到仔雞孵化后的13周齡。高硒高蛋氨酸和低硒低蛋氨酸組仔雞腿肉中硒含量最高(P＜0.05)，兩組間差異不顯著(P＞0.05)。高硒高蛋氨酸組仔雞腿肉中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)活性顯著低(P＜0.05)。母源性有機(jī)硒補(bǔ)充對(duì)仔雞腿肉中谷胱甘肽(GSH)含量影響不顯著(P＞0.05)，但0.54％蛋氨酸組仔雞腿肉中GSH含量顯著高(P＜0.05)。母源性有機(jī)硒和蛋氨酸補(bǔ)充顯著降

4、低了冷藏6h和3d的仔雞腿肉中TBARS含量(P＜0.05)，有效抑制了脂質(zhì)氧化的發(fā)生。當(dāng)種母雞飼料中有機(jī)硒水平為0.13 mg/kg時(shí)，蛋氨酸補(bǔ)充顯著提高了冷藏6h和3d的仔雞腿肉中TBARS含量(P＜0.05)。 母源性有機(jī)硒與蛋氨酸對(duì)過(guò)熱味(WOF)發(fā)展初期主要揮發(fā)性氧化產(chǎn)物的含量均有互作效應(yīng)(P＜0.05)，而有機(jī)硒和蛋氨酸的主效應(yīng)均不顯著(P＞0.05)。種母雞飼料有機(jī)硒和蛋氨酸的補(bǔ)充顯著降低了WOF發(fā)展初期仔雞腿肉中

5、總?cè)?、己醛?-戊醇的相對(duì)含量(P＜0.05)，卻提高了2，3-辛二酮和2-戊基呋喃的含量(P＜0.05)。低硒低蛋氨酸組與高硒高蛋氨酸組均有效抑制了WOF的發(fā)展，兩組間差異不顯著(P＞0.05)。母源性有機(jī)硒和蛋氨酸對(duì)WOF發(fā)展后期揮發(fā)性氧化產(chǎn)物的含量影響不顯著(P＞0.05)。冷藏時(shí)間對(duì)各種揮發(fā)性氧化產(chǎn)物的含量均有極顯著影響(P＜0.01)。過(guò)熱味后期各種氧化產(chǎn)物含量較初期的變化如下：總烴、總酮、辛醛、任醛、1-辛醇、2-辛烯-1-

6、醇、1-辛烯-3-醇、2，3-辛二酮、2-戊基-呋喃的含量顯著增加；而總?cè)?、總酸、己醛、戊醛?-戊醇的含量顯著降低。 0.54％母源性蛋氨酸組的仔雞腿肉冷藏6h后各種游離脂肪酸的含量均顯著高(P＜0.05)；0.73 mg/kg母源性有機(jī)硒組較0.13 mg/kg有機(jī)硒組的仔雞腿肉冷藏6h后游離的豆蔻酸(C14：0)、棕櫚油酸(C16：1)、亞麻酸(C18：3)、二十二碳六烯酸(C22：6)的含量顯著高(P＜0.05)；硒和蛋

7、氨酸互作不顯著(P＞0.05)。母源性有機(jī)硒和蛋氨酸補(bǔ)充對(duì)冷藏3d后仔雞腿肉中各種游離脂肪酸含量、冷藏6h和3d后各種磷脂脂肪酸含量的影響不顯著(P＞0.05)。各種游離脂肪酸和磷脂脂肪酸的含量均隨著過(guò)熱味的發(fā)展極顯著降低(P＜0.01)。磷脂脂肪酸的氧化降解速率顯著高于游離脂肪酸(P＜010001)。氧化速度最快的三種脂肪酸依次為：亞麻酸、棕櫚油酸和豆蔻酸。 綜上所述，本研究認(rèn)為母源性有機(jī)硒和蛋氨酸的補(bǔ)充可以持續(xù)影響到仔雞孵化