無錫市食物中毒與食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)監(jiān)測情況調(diào)查與分析.pdf

1、目的：(1)為了解無錫市食物中毒發(fā)生情況，探討食物中毒與食品種類、食品行業(yè)以及與季節(jié)等關(guān)系，進(jìn)一步掌握本市食物中毒發(fā)生特點及規(guī)律，抓住每個關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)并采取切實有效的措施，減少和控制食物中毒的發(fā)生，并針對分析結(jié)果提出相應(yīng)的防制對策，以便在今后工作中更有針對性地采取預(yù)防措施，減少和控制食物中毒的發(fā)生，保障人民群眾的生命安全和健康。(2)進(jìn)一步掌握無錫市市售醬品及散裝熟肉制品的真實衛(wèi)生質(zhì)量狀況，為加強(qiáng)醬品、散裝熟食的食品衛(wèi)生管理、減少本市食

2、源性疾病提供科學(xué)依據(jù)。 方法：(1)資料來源于1986～2002年食物中毒年報資料及食物中毒個案調(diào)查報告、食物中毒調(diào)查處理資料等；分別對1986～2002年食物中毒基本情況、季節(jié)分析、行業(yè)分布、食物中毒致病原及中毒食品種類等作統(tǒng)計分析，其中本市歷年人口數(shù)由無錫市統(tǒng)計局提供。市場購買各類醬品38份，熟肉制品220份。(2)細(xì)菌總數(shù)檢驗，參照食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)(GB4789．2—1994)的操作步驟；大腸桿菌檢

3、驗，參照食品衛(wèi)生微生物學(xué)大腸菌群檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)(GB4789．3—1994)的操作步驟；臘樣芽胞桿菌檢驗，參照食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗臘樣芽胞桿菌檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)(GB4789．14一1994)的操作步驟。(3)統(tǒng)計方法包括：統(tǒng)計描述，χ2檢驗。 結(jié)果：(1)基本情況：無錫市自1986～2002年共發(fā)生食物中毒389起，中毒人數(shù)8496人，年平均罹患率為n．84／10萬，死亡8人，病死率0．09％。平均每年發(fā)生22．88起，平均每次中毒人

4、數(shù)22人。(2)季節(jié)分布：食物中毒在本市全年每月皆有發(fā)生，但無論從食物中毒發(fā)生的起數(shù)還是中毒人數(shù)來看，都以6～lO月為多。(3)行業(yè)分布：1986～2002年期間飲食單位發(fā)生食物中毒起數(shù)位居第一位；其次為城鄉(xiāng)居民家庭辦酒席和集體食堂。(4)中毒食品分析：引起食物中毒的食品按其品種分析，肉禽畜類制品引起的食物中毒中毒位居第一位；由蔬菜引起的中毒主要是由于有機(jī)磷農(nóng)藥污染所致。(5)中毒致病原分析：食物中毒以細(xì)菌性食物中毒為主，中毒人數(shù)最多；

5、化學(xué)性中毒以有機(jī)磷農(nóng)藥、亞硝酸鹽中毒為主。有毒動植物中毒均為河豚魚中毒。(6)各類醬品38份。12份豆腐乳樣品，臘樣芽胞桿菌帶菌率為100％，其中，5份樣品含菌量>104／g，2份樣品含菌量>105／g；11份大醬樣品，臘樣芽胞桿菌帶菌率為54．5％，其中，4份樣品含菌量>104／g，1份樣品含菌量>105／g15份醬菜樣品，臘樣芽胞桿菌帶菌率為53．5％，8份樣品的含菌量均<104／g。(7)熟肉制品220份。不同時間的熟肉制品監(jiān)測：

6、一至四季度熟肉制品合格率分別為86．00％、61．67％、75．00％和54．00％，第一季度合格率最高，第二、三季度其次，第四季度為最低，第一季度合格率明顯高于第四季度，兩者的差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=12．19，P

7、45和4．46，PO．05)。(9)不同的經(jīng)營條件與熟肉制品合格率：采自超市專營熟肉制品店的熟肉制品的合格率明顯要高于采自集貿(mào)市場內(nèi)的熟肉制品店的熟肉制品，兩者之間的差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=12．65，P

8、的關(guān)鍵。(1)確立食物中毒“高危行業(yè)”概念，加強(qiáng)對易發(fā)生食物中毒的高危行業(yè)的監(jiān)督管理。(2)確立食物中毒“高危食品”概念，強(qiáng)化易引發(fā)食物中毒的高危食品的監(jiān)督監(jiān)測。(3)抓好食品從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員的素質(zhì)。(4)加強(qiáng)《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的宣傳，營造良好的宣傳氛圍。(5)原料豆?jié){的充分加熱、菌粉的純化、用于點漿的鹽鹵和加至腌胚中的鹵汁經(jīng)加熱處理是防止豆腐乳成品污染臘樣芽胞桿菌的重要環(huán)節(jié)。(6)醬品及散裝熟肉制品的操作衛(wèi)生是食品