多棘海盤車加工利用可行性的初步研究.pdf

1、QingdaoAgriculturalUniversityTheThesisofProfessionalMasterPreliminaryResearchonUtilizationFeasibilityofAsteriasamupensisGraduate、析mProfessionalMasterDegree：LiXingMentor：AssociateProfLeiMinSecondMentor：ProfLiuQiTypeofProf

2、essionalDegree：MasterofEngineeringAcademicfield：FoodEngineering青島農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文摘要多棘海盤車加工利用可行性的初步研究摘要多棘海盤車(Asteriasamurensis)是海星的一種，廣泛分布于我國(guó)黃海、渤海海域，屬于海洋無脊椎動(dòng)物棘皮動(dòng)物門(Echinodermata)、海星綱(Asteroidea)。多棘海盤車能捕食海參、鮑魚、扇貝等多種海珍品，嚴(yán)重危害養(yǎng)殖業(yè)。多

3、棘海盤車含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、皂苷等化學(xué)成分，具有多種生理活性，可以作為新型海洋原料被開發(fā)利用。本文以多棘海盤車為原料，分析了其加工利用可行性，特別是對(duì)多棘海盤車內(nèi)臟酶解工藝及酶解液抗氧化活性進(jìn)行了深入研究。主要研究?jī)?nèi)容如下：(1)分析比較了多棘海盤車體壁和內(nèi)臟中化學(xué)成分，并用電子鼻分析對(duì)比了多棘海盤車與海膽的氣味組成。結(jié)果表明，多棘海盤車內(nèi)臟中蛋白質(zhì)和脂肪分別占干重的1338％、1170％，必需氨基酸占氨基酸總量的34％以上，多不飽

4、和脂肪酸約占總脂肪酸含量的50％，其中DHA和EPA分別為365％、1632％；生鮮多棘海盤車、海膽內(nèi)臟氣味組成差異顯著，熟制多棘海盤車、海膽內(nèi)臟氣味組成相似。(2)以水解度為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)多棘海盤車內(nèi)臟水解用蛋白酶進(jìn)行了篩選，考察了底物濃度、酶用量、酶解pH值、溫度、時(shí)間對(duì)水解度的影響；并以水解度為響應(yīng)值，通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)得到了多棘海盤車內(nèi)臟最佳酶解工藝。結(jié)果表明，中性蛋白酶為最佳水解用酶，底物濃度、酶用量、作用時(shí)間對(duì)水解度影響較大，

5、影響程度大小依次為：作用時(shí)間酶用量底物濃度；最佳水解工藝條件為：底物濃度11O％、酶用量1768U／g原料、水解時(shí)間140min，此條件下多棘海盤車內(nèi)臟的水解度達(dá)44％以上。(3)通過Labscale超濾系統(tǒng)將多棘海盤車內(nèi)臟酶解產(chǎn)物分成10000Da5000Da，500010000Da三組不同分子質(zhì)量分布的多肽，分析比較其體外抗氧化活性。結(jié)果表明，分子質(zhì)量10000Da、5000Da和5000～10000Da三組多肽對(duì)DPPH清除率的I