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文檔簡介
1、本文以“紅星”蘋果為試材，首次研究了低溫貯藏過程中1-MCP和DPA處理對蘋果蠟質(zhì)酚類物質(zhì)、抗氧化活性、和α-法尼烯、共軛三烯以及MDA、O2-.的影響。主要研究結(jié)果如下： 1. DPA和乙氧喹都能有效的清除體外自由基。DPA清除·OH和ABTS+·的能力要高于乙氧喹，而清除O2-·和DPPH·自由基的能力弱于乙氧喹；DPA和乙氧喹對于O2-·和DPPH·的IC50值都小于Trolox和槲皮素，對·OH的清除能力與Trolox和
2、槲皮素相當。即DPA和乙氧喹清除O2-·和DPPH·的能力要強于Trolox和槲皮素，對于·OH的清除能力與Trolox和槲皮素無大的差異；DPA、乙氧喹和槲皮素的TEAC值都大于Trolox，即清除ABTS+·的能力都大于Trolox。 2. 低溫貯藏的前4周，蘋果果實蠟質(zhì)的酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性逐漸升高，從第4周開始逐漸下降。1-MCP和DPA處理的果實蠟質(zhì)與對照果實蠟質(zhì)相比具有較高的總酚和類黃酮含量，具有更高的抗氧化活性
3、，并且酚類物質(zhì)含量和抗氧化活性之間呈現(xiàn)顯著正相關(guān)。 3. 刺傷處理提高了1-MCP和DPA處理果實果皮的酚類物質(zhì)及抗氧化活性，并且刺傷后蘋果果實果皮的酚類物質(zhì)和抗氧化活性之間呈現(xiàn)顯著相關(guān)性。 4. 1-MCP和DPA處理抑制了蠟質(zhì)和果皮中α-法尼烯和共軛三烯的產(chǎn)生，果皮中α-法尼烯和共軛三烯含量高峰比蠟質(zhì)中的推遲出現(xiàn)。 5. 1-MCP和DPA處理降低了果皮和蠟質(zhì)中MDA和O2-·的產(chǎn)生，使得果實中的MDA和02
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