采后熱處理對芒果貯藏特性影響及機理的研究.pdf

1、本研究以象牙芒為實驗對象，探討不同熱處理后芒果貯藏品質(zhì)的變化，篩選芒果的最佳熱處理條件；分析熱處理后芒果生理生化變化和品質(zhì)變化的內(nèi)在聯(lián)系，為芒果熱處理保鮮機理的研究提供理論基礎；最后對芒果進行綜合貯藏實驗，以期為芒果的商業(yè)化貯藏提供新技術。結果如下：
　　 通過對芒果表面性狀的分析，確定芒果的適宜熱處理溫度為70℃以下；以50℃、55℃、60℃、65℃和70℃的熱水分別對芒果進行采后熱處理，探討芒果品質(zhì)的變化，通過主成分分析，篩

2、選出芒果的三個最佳熱處理條件為50℃-10 min、60℃-1 min和70℃-5 s。
　　 以50℃-10 min、60℃-1 min和70℃-5 s對芒果進行采后熱處理，分析熱處理對芒果貯藏品質(zhì)和生理生化的影響，結果表明：
　　 (1)熱處理顯著抑制了芒果貯藏期間好果率、轉黃率、硬度、TA含量以及Vc含量的下降，減少果實失重率的增加，但是對TSS含量無顯著影響。
　　 (2)芒果屬呼吸躍變型果實，采后熱處理

3、顯著抑制了芒果呼吸強度的上升，降低芒果體內(nèi)的生命活動，但并不改變呼吸高峰的到來：貯藏過程中呼吸強度的變化與好果率的變化表現(xiàn)出高度的相關性(r=-0.987)。
　　 (3)熱處理能夠降低芒果體內(nèi)相對電導率和MDA的含量，促進總酚、類黃酮含量以及CAT、SOD同工酶活性上升。表明熱處理能夠維持芒果體內(nèi)細胞膜的完整性以及較高的抗氧化活性，提高芒果的自身防御能力；相對電導率和MDA含量的變化均與好果率具有顯著的相關性(r1=-0.69

4、1、r2=-0.917)。
　　 (4)熱處理顯著抑制了芒果體內(nèi)淀粉酶和PG的活性，同時維持果實較高的硬度，分析發(fā)現(xiàn)，貯藏前期芒果的硬度變化與淀粉酶、PG活性變化呈負相關關系(r1=-0.780，r2=-0.974)。
　　 (5)熱處理誘導了芒果體內(nèi)熱激蛋白的合成，SDS-PEGA發(fā)現(xiàn)熱激蛋白的分子量集中在49 KD以及60～85 KD之間。熱激蛋白的增加促進了芒果體內(nèi)防御能力的提升，抑制了呼吸作用和多項酶促反應，延緩